Ketika gagal membuat cake, aku sering gak habis pikir, apa lagiiii ya yang salah? Perasaan semua instruksi di resep sudah diikuti satu per satu, tapi kok ya tetap gagal?
Sebenarnya dalam resep hanya mencantumkan jenis bahan dan langkah-langkah membuat cake tersebut. Dan untuk orang yang sudah terbiasa membuat kue, tentu saja cukup hanya dengan melihat komposisi bahan dan cara membuat yang bila diikuti dengan benar, bisa menghasilkan cake yang sempurna. Tapi untuk pemula, sebenarnya masih banyak yang tersembunyi dan belum terjelaskan hanya dengan membaca dan mencoba mengikuti langkah-langkah dalam pembuatan kue di resep tersebut.
Sebagai pemula, aku yang penasaran karena cake-ku lebih banyak gagalnya daripada berhasilnya (hehehe), bertanya kesana-kemari. Dan hasil berguru kesan-sini, aku kumpulkan di Cakefever.com ini untuk menjadi catatan dan pembelajaran bagi mereka yang juga baru belajar membuat kue. Semoga bermanfaat …
Di tips kali ini, pembahasannya khusus telur ya.
Cara Memilih Telur dan Pengolahannya Dalam Adonan Kue
Pastikan semua wadah dan peralatan untuk mengocok telur bersih, kering dan bebas dari minyak. Jika perlu masukkan ke dalam oven sejenak (tentunya untuk peralatan yang tahan panas ya)
Cara Memilih Telur Untuk Kue
Gunakan telur yang segar. Telur segar untuk pembuatan kue, kira-kira berusia 5 hari. Ciri khas telur segar, saat dipecahkan terlihat kuning telur masih berbentuk bulat dan tidak pecah atau cair.
Cara lain melihat kesegaran telur tanpa memecahkannya adalah dengan memasukkan telur ke dalam gelas berisi air. Bila telur mengambang, bisa dipastikan telurnya sudah jelek karena telur yang mengambang artinya sudah terlalu banyak udara yang masuk ke dalam cangkang telur. Telur yang tenggelam atau melayang di dalam air adalah telur segar yang kita butuhkan.
Kalau menginginkan telur dengan jumlah kuning telur yang lebih banyak, pilihlah telur yang berbentuk bulat. Telur yang terlihat lonjong atau agak memanjang, biasanya berisi putih telur lebih banyak. Dan khusus telur ayam kampung mengandung kuning telur yang lebih banyak dibandingkan putih telurnya.
Ohya, berat telur standar ditimbang tanpa kulit: 50 gram. Terdiri dari 20 gram kuning telur dan 30 gram putih telur. Kalau telurnya lebih kecil, kuning telurnya kira-kira 15 gram.
Aku tidak pernah menggunakan emulsifier dalam adonan cake, karena dengan telur yang segar bisa didapatkan kocokan telur yang mengembang sempurna. Bila harus menggunakan telur dari dalam kulkas, biarkan dahulu sampai mencapai suhu ruang.
Cara Mengocok Telur Sesuai Resep
Untuk pembuatan sponge cake, pastikan telur dan gula sudah dikocok sampai mengembang, baru tambahkan bahan-bahan yang lain.
Untuk pengocokan putih telur, perhatikan instruksi resep, apakah diminta untuk mengocok putih telur sampai kaku atau soft peak atau hanya sekedar mengembang dan mengilap saja.
Tips untuk mencampur kocokan putih telur kedalam adonan adalah ambil sedikit adonan lalu campurkan ke dalam kocokan putih telur. Aduk rata lalu kocokan putih telur tersebut dapat dimasukkan bertahap ke dalam seluruh adonan.
Cara mengocok menggunakan mixer adalah mulai dengan speed rendah, setelah semua telur tercampur rata secara bertahap naikkan speed ke speed tinggi. Jangan langsung digeber kecepatan tinggi. Bila ingin mencampur dengan gula, maka jangan semua gula dimasukkan sekaligus. Masukkan bertahap, bisa 2 kali atau 3 kali tergantung jumlah gula yang dimasukkan.
Demikian tips seputar pengolahan telur dalam adonan kue, mulai dari cara memilih telur dan cara mengocok telur agar menghasilkan adonan telur yang sempurna.
Discover more from Cakefever.com
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
Lama pengocokan tergantung miksernya Len … daripada berpatokan pada waktu, lebih baik langsung dilihat saja hasil kocokannya sudah seperti instruksi pada resep belumm ?
Mbak mau tanya, klu tanpa pengembang, brapa lama kira2 waktu pengocokan telurnya? Klub telurnya cuma kuning aja ya. Thx.
Wow keren dong sponge cakenya mengembang 🙂 ini resepnya pakai baking powder atau baking soda gak? atau cuma telur dikocok dengan gula saja? Kalau memang gak pakai bahan pengembang, coba saja pakai loyang yang lebih besar supaya gak meluap.
Mau tanya dunk mba kenapa yach ?aku buat sponge cake mengembang nya itu over banget sampe adonan meluap dari loyang,padahal udah pke ukuran loyang yang sesuai dgn resep,apa hrs pke loyang yang lbh besar ?
Salam kenal mba, saya ingin tahu apa perbedaan angel food cake dengan bolu biasa selain dari texture? dan boleh tahu perbandingan putih telur untuk resep angel food cake?
Bedanya begini …
1. Telur dikocok dahulu sampai kental >> teknik sponge cake, kue yang didapat akan mengembang dan tidak terlalu padat. Ini kocok sampai kental ya, bukan kocok lepas. Kalau kocok lepas saja tidak akan bisa membuat cake mengembang.
2. Telur tanpa kocok langsung dimasukkan, ini hanya bermaksud mencampurkan telur ke dalam adonan tanpa memanfaatkan telur untuk mengembangkan kue. Biasanya untuk mengembangkan kue dengan cara ini harus menggunakan bahan pengembang seperti baking soda atau baking powder 🙂
Nanti kapan-kapan mudah2an aku sempat menuliskan tentang perbedaan teknik pembuatan cake ya …
Mbak, aku mau tanya, kebetulan tentang telur. Langsung aja ya hehe.. sebetulnya apa sih bedanya ketika misalnya sebuah resep cake yg mengharuskan telur dikocok dahulu atau telur dimasukkan ke dalam adonan tanpa harus dikocok/dimasukan secara utuh.
Jadi maksud aku, apa bedanya/hasil apa yg ingin didapatkan ketika,
1. Telur harus dikocok dahulu (kocok lepas dsb.) sebelum masuk ke dalam adonan, dengan,
2. Telur yg tanpa dikocok dahulu (langsung masukkan ke dlm adonan)
kalo 6 kuning telur, berarti cuma diambil kuning telurnya saja dan putih telurnya tidak dipakai. Kalau 5 telur utuh, berarti kuning dan putihnya dipakai semua, Mi …
pagi mbak slm kenal, mau tanya ni mbak apa sih yng dimaksud 6 kuning tlr 5 tlr utuh. aq takut salah presepsi. trm ksh
Aku coba jawab sebisanya ya 🙂
1. Aku tidak tahu resep apa yang Dewi gunakan. Tapi kira-kira begini. Kue tetap lembut karena gula dan telur dikocok sampai mengembang (sponge cake), lalu baru dicampur tape. Tape karena berat jadi bikin kue tidak bisa terlalu mengembang seperti sponge cake pada umumnya. Karena pakai metode sponge cake jadi cukup banyak udara di adonan. Metode ini yang juga aku gunakan untuk membuat carrot cake sehingga bisa tetap “agak” mengembang tanpa perlu tambahan baking soda dan baking powder. Tapi ya memang gak akan mengembang seperti sponge cake tanpa beban tambahan ya …
2. Butter dan gula dikocok harusnya mengembang, Jadi volume si butter akan menjadi minimal 2x lipat. Dan kalau pakai butter yang warnanya kuning, maka ketika dikocok mengembang warna butternya akan jadi pucat …
Mba,,salam kenal ya,,
website nya cocok ni buat newbie kaya aq,,,:D
aq udah beberapa kali sih mba bikin kue,pernah bantet pernah sukses sampe dapet pujian dari suami tercinta,,hingga disuruh bikin lagi lagi dan lagi,sampe bosen jadinya,,
tapi bikin aq jadi paham n belajar dari pengalaman,,(praktice makes perfect),jadi curhat,,hehe,,
pernah bikin yg ngembang di oven tp pas dikeluarin malah kempes pes pes,,(yg ini udah dijawab alasannya),
dan yg pingin tau lagi ni mba,mudah2an dijawab ya,,hehe,,
1.aq pernah bikin bolu tape,pake cara pengocokan gula,telur,emulsifier,kata aq siy enak,kata suami jg,tp koq nenekku bilang gini “koq kuenya ga ngembang ya??”
tapi ga bantet mba,,tetep lembut,kenapa ya??
2.klo bikin butter cake,kan butter n gula dikocok hingga lembut dan mengembang,itu seperti apa ya??coz aq pernah bikin koq ga ngembang sama sekali saat di oven??
maaf kebanyakan,,hehe,,
Karena aku mmg mengurangi food additives. Tanpa emulsifier kuenya tetap enak. Krn kuning telur adalah emulsifier alami
mba, aku mau tanya silly question dong.
kenapa kok kalo masak ga pernah pake emulsifier?
selain emulsifier, bahan pembuat kue yang dihindari (selain yang jelas2 haram bagi muslim ya)?
trims
salam kenal mba, mw tanya. td saya bikin rainbow tp bantat trs bagian atas g terlalu kering sprti kue biasanya pdhl dah dbolak balik atas bawah. sy g pake TBM, telur putihnya aj 5 btr. awalnya gula ma telur dikocok smp ngmbang,kurleb 10 mnt trs masukin terigu dan mentega cair sambil di mixer kcptn rendah. dpanggang pake oven listrik kirin 175 drjt 20menit. jadinya kue bantat, atas agak basah. harus gmn y?
Bisa coba baca di http://www.cakefever.com/mengocok-putih-telur/
setelah terigunya diayak, paling bagus itu ngaduk terigu dengan spatula. Kalau dimixer, bisa kurang ngembang kuenya nanti karena adonan kehilangan banyak udara …
Halo Lukman… maap aku belum pernah membuat kue samir .. mungkin teman2 yang lain bisa membantu?
mbak, saya baru belajar membuat kue dan belum mengerti jika ada resep yang disuruh mengocok hingga kaku,mengembang, soft peak dll.Klo tidak keberatan boleh sharing foto untuk masing2 tampilan hasil kocokan telur yang kaku,mengembang, soft peak dllnya?terima kasih
lam knl mba,aq mw tanya stlah telur dan gula mengembang,masukin tepungnya smbil truz di mixer atau diaduk dg spatula saja ya..thanks
slm hrmat.mau tanya tentang resep kue SAMIR yg lembut dan tidak bantat.krn sy bikin bantat.mksh.
Resep yg sy pakai skrg
-telur 1btr
-t.trigu sgtiga biru 500gr
-backing powder 1sdt
-margarin 35gr le2hkan
-gula 300gr
-fermipan 1sdt
-tape 100gr
-vanili 1bngks
..mhn dikoreksi.
Pakai perasaan aja 🙂 hehehe beneraaan…. klo Fafa gak beli thermometer oven, maka klo pake oven kompor atau oven tangkring untuk suhunya hanya bisa dikira-kira pakai perasaan …
Wooooow pertama kali liat ni web, langsung jatuh hati deh aqu :*
Cocok bgt bwt seorang pemula kaya aq yg bego bgt soal baking
Btw mau nanya ni kalo diresep2 itu kan ada perintah panggang dalam suhu 150 C,200 C,atau 180 C, Dll ,, sedangkan aq pakenya oven kompor,,
Gimana caranya agar aq mudah ngenalin suhunya.. •-??•??•?†??Nk ?ø?•??•?-??•-?
Berharap di reply
Ovennya jangan terlalu panas …
Bagaimana caranya supaya hasil cake tidak merekah bagian atasnys?
Dari resepmu itu, aku lihat yang membuat cakenya mengembang adalah baking sodanya. Coba cek baking sodanya masih aktifnatau tidak. Caranya bisa dengan menuang sedikit baking soda dalam air, klo ada gelembung-gelembung dlm air, berarti masih aktif.
Kalo dari resepnya aku pikir itu seharusnya bisa jadi moist ya. Karena ada tambahan yoghurt. Spy lebih lembut dan moist, itu margarin bisa diganti butter. Margarin itu di suhu ruang membeku kembali, shg hasilnya kue yang pakai margarin itu biasanya tdk bs mempertahankan kelembutannya spt kue yg pakai butter.
Waktu panggang dan suhu sangat pengaruh ke hasil akhir kuenya, Tan.
Utk pinggiran yang mengering, itu kemungkinan karena oven terlalu panas atau panggang terlalu lama.
Btw rainbow cake itu rasanya menurutku memang seperti bolu biasa. Kelebihannya karena warna warninya itu. Sekarang juga ada ombre cake yang pola warnanya gradasi.
Oiya tambahan aku pake baking pan yg suhunya ngga bisa diatur. Bukan pake oven.
Trus 1 cup yang aku pake tu takaran 100 ml sendok takar kue standar, aku punya merk ikea.
Halo.. Seneng bgt nemu web ini.. Salam kenal ya mbak. Aku mau banyak belajar ngebaking niy.. Biar bisa bikin makanan sehat buat anak2ku tanpa perlu jajan. Nah masalahnya aku juga ngga terlalu suka pake pengemulsi dkk, tapi adonan jadi ga mengembang sempurna walau ngga bantet. Aku udah lumayan sukses bikin red velvet dan black forest. Nah yg jadi masalah, sekarang aku lagi pingin bikin rainbow.. Kmrn nyoba, pake 2 x takaran adonan, karna kalo 1 cakenya terlalu tipis. Dari adonan itu di bagi 7 buat dikasi pewarna masing2. Yang jadi masalah ketika di panggang, cakenya jadi kering bagian pinggirnya.. Apa karna terlalu tipis ya? Trus cakenya juga biasa bgt hasilnya kayak bolu standar. Gmana caranya biar cakenya mengembang sempurna, lembut dan ga cepet kering saat kena udara terbuka..
Berikut ku sertakan resep :
Bahan-bahan :
5 cups tepung terigu
1 sdt baking soda
2 cups margarin
3 cups gula halus
4 butir telur
2 cups plain yogurt
1 cups susu tawar
1 sdt masing-masing pewarna makanan merah, jingga, kuning, hijau, biru, nila, ungu
Cara Membuat :
Campur tepung terigu dan baking soda di dalam mangkok, sisihkan.
Kocok margarin dan gula dengan kecepatan sedang sampai mengembang.
Masukan telur satu per satu.
Tambahkan susu dan yogurt.
Masukan campuran tepung perlahan-lahan dengan kecepatan pelan sampai tercampur.
Bagi adonan menjadi 7, beri masing-masing 1 sdt pewarna yang berbeda.
Thx a lot mbak
mba, adakah pengaruhnya adonan yg memakai “mentega dicairkan” dgn “mentega biasa”(padat, tdk di cairkan)
makasi ^^
resepnya itu seperti apa ya Tya? Ini aku ada dua resep chiffon cake : http://www.cakefever.com/resep-chiffon-cake-keju/ dan http://www.cakefever.com/resep-banana-chiffon-cake-berpinggang/
Chiffon cake itu adonannya setelah dicampur dengan putih telur kocok menjadi lebih ringan. Cara mencampur putih telur kocok ke adonan sudah aku jelaskan di artikel ini, coba lihat deh di atas …
Atau bisa baca di sini untuk tips cara mengaduk adonan.. ada videonya juga http://www.cakefever.com/cara-mengaduk-dan-mengocok-adonan/
Cake yang terlalu turun ketika dikeluarkan dari oven bisa jadi penyebabnya suhu oven terlalu tinggi, sehingga permukaan kue cepat mengering dan kue cepat mengembang. Padahal cake itu mungkin belum matang sempurna di dalamnya …
Atau juga karena resepnya memang di perbandingan komposisi bahan tepungnya kurang, sehingga memang kurang bisa mempertahankan bentuknya …
Cara kamu bikinnya gimana, Sam? Kalau cuma bilang bantat saja, aku gak bisa menduga kemungkinan bantatnya ada dimana. Karena Bantat itu ada beberapa penyebabnya …
Mba, aku coba bljr bikin cake bolu 6 telor kok bantet ya? itu knp ya?
Mbak, aq pemula dalam bikin cake. Kemarin aq coba bikin cake model chiffon. Adonan tepung + minyak goreng +sirup oren ny malah jadi kek adonan utk buat kue kering.
Apa emang kalo bikin cake slalu adonanny spti itu? Klo utk kocokan pth tlur, krn disuruh masukin dikit2 utk dicampur dgn adonan tepung ny, aq aduk na lama bgt soalny tepung na kan padat sdgkan kocokan telur yg mengembang kek busa itu ssh tercampur rata.
Apa aq salah mentafsirkan isi resep ato gmn ya? Hasil kue q bnr2 bantet smua. Apa krn kelamaan aq aduk utk campur smua adonanny ato gmn.
Mohon petunjuknya, trims
mba, aq mau tanya dong, tiap kali aq bikin cake apapun, bgtu di oven dia ngembang, tp bgtu di keluarin dr oven dan nunggu dingin untuk di keluarin dr cetakan, selalu dy jd turun malah jd mblesek ke dalem gt mb 🙁
itu knp ya mb? Apa api dr awal pemanasan harus stabil tdk boleh di besar-kecilkan? Atau masalah telur ny?? Mohon bantuan ny mb. Tq
klo putih telur dikocok terpisah, hasilnya lebih ringan.. seperti chiffon cake salah satu contohnya …
Mba, mau tanya, apa perbedaan hasil kue yg telur utuh dikocok dengan gula sampe mengembang,dengan hasil kue dgn pengocokan putih telur yg dipisah?
Tadi sudah aku jawab ya… Pakai butter atau tidak?
Aku mao tanya dong mbak,tiap kali aku hbs panggang kue pas di keluarin dr oven kr2 1/2 jam pasti basah, pdhl permukaan cake sdh kering dan coklat wrna nya, salah di mana ya mbak ? Aku pakai oven gas
Belum cukup matang… tapi kalau mau mengeringkan permukaannya saja, pindahkan ke rak paling atas agar panas dari bagian atas oven itu bisa mengeringkan permukaan cakenya …
mba, mau tanya nich, kalau permukaan cake ga mau kering alias benyek ,itu artinya kurang apa ya? salah adonan atau gmn? tolong ya infonya
Halo Wayan… aku duga itu api kompormu terlalu besar sehingga panas ovennya terlalu tinggi alhasil kue cepat naik dan cepat gosong. Coba dikurangi api kompornya, memang harus banyak berlatih untuk mengenali api kompor dan ovennya yan…
mbak aku bbrp kali bikin ontbijkoek atau cakemocca, selalu menggunung dibagian tengah. Trus cepat banget gosong. Oh ya aku pake oven kompor. Gimana caranya supaya cake gak menggunung trus api yg bagus untuk baking sprt apa?
Makasi mbak….
eh sorry mba ….commentnya ke double … :D….o gitu ya mba …makasih mba petuahnya ..ntar saya coba lagi ..moga gak gagal ..hoho ..sekali lagi makasih banyak iaaa..:D
jadi gini mba ….kan pertama aku masukin dulu mentega sama gula ..trus tak mixer sampai pucat n ngembang …nah ..trus aku masukin satu satu telurnya ….abis tuh tak tunggu lamaaaaa bganget …yang ada adonannya malah makin cair mba ..gak kentel kentel ..alhasil bantet lah kue saya mba …:D
mohon pencerahannya ya mba ..:D
hehehe… sama-sama yak 😉
Adonan butter kocok dikasih telur memang gak akan se-naik adonan sponge cake. Karena memang beda proses, Bar … 🙂 Tapi klo jadinya encer, hmmm mungkin adonan menteganya yang over-mix (kelamaan dikocok) atau bisa jadi telurnya kurang segar?
bantet mulu mba butter cakenya …gak ngembang ngembang …..:D…
jadi, aku mikser dulu mentega sama gula halus sampi pucet, trus aku masukin telurnya satu satu, nah aku gak tau kenapa adonannya gak naik-naik kek sponge cake ….malah encer …kenapa ya mba.?
hai mbak, ketemu lagi. makasih yak ini tips emang manfaat byanget.si telur ituh yg bikin sebuah adonan bak memperlakukan bayi hee.makasih tips nyampur putih telur ke adonan 🙂
😀 aku gak tau titik gagalmu dimana, kalo kamu gak crita lengkap proses pembuatannya dan apa yang kamu sebut sebagai gagal? … apakah gak ngembang atau bantat atau turun atau gimana?
mba ..saya mau nanya nih ..saya udah pernah bikin butter cake 3 kali ,sama bikin sponge cake 2 kali …untuk sponge cake saya berhasil , nah untuk butter cake ..kog gagal mulu yah ..?bisa tolong kasih pencerahan gak mba ..?berapa lamawaktu pengocokan telurnya ..apakah sampai mengembang (seperti sponge cake) tao hanya sampai tercampur rata saja …mohon petunjuknyamba ..saya bener2 setres ..huhu..
terima kasih ya mba ..
Ada alat kocok telur manual yg mirip spiral… Dulu sebelum mikser ditemukan, org ngocok telur pake itu. Tapi ya gak tau deh seberapa lama. Klo mau bikin kue dan gak punya mikser, coba bikin kue yg ga mesti mikserin telur. Contohnya di blogku ada banana muffin, apple cake.
mba lo mau bikn kue tapi gak pke mixer sa gak?? conth na pke alat pa??trs berpa lama??
di resep2 kan untuk proses pemanggangan di tentuin suhu na misal 180 derajt. tapi kalo pake oven kompor biar suhu na sampe stinggi itu tapi gak bikin cpt gosng gmana mba,,,maaf banyak banget…hehehehe
gak pernah bikin buttercream 😀 beli aja yang udah jadi. Soalnya aku kan gak menekuni hias menghias kue, jadi buttercream hanya untuk olesan topping saja … yang belajar bikin buttercream karena umumnya harus menggunakan buttercream dalam jumlah besar seperti untuk hiasan kue …
Berapa lamanya tergantung mikser, kesegaran telur, jumlah telur yang dikocok dan kebersihan wadah.
Adonan tepung dimasukin ke mentega cair memang gak akan nyatu ya 😀 … itu gunanya supaya mentega tidak terlalu cair, sehingga ketika dicampur ke adonan yang harus diaduk rata dengan minyak, minyaknya itu gak langsung ngalir turun ke bawah dan lebih cepat bersatu dengan adonan tepungnya.
Aku pakenya sedikit, paling2 2-3 sdm saja. Aduk rata di mentega cair, lalu tuang perlahan sambil diaduk rata ke adonan tepungnya saja… ayoo jangan menyerah yaa! 🙂
Mbak,…kocok telur sampai lembut dan mengembang itu kira2 berapa lama sih ya ? Aku pakai mixer phillips…..trus kalo adonan tepung diambil sedikit dan dimasukan ke dlm mentega cair,kenapa ga nyatu ya ? Misah gitu mbak,mau dikocok kaya apapun….adonan tepung yg hendak dicampur itu kira2 seper berapa dari jumlah mentega leleh ya ? Sama banyak atau separo jumlah mentega cairnya ? Selalu gagal nih pake mentega cair…..sampe capek….*curcol*
mba mau tanya kalo bikin butter cream gimana???cara n tipsnya biar berhasil itu seperti apa??ters kendali yang sering di hadapi itu pa aja n ngatasinnya gmna???maaft langsungn.hehehehe…
Memang hasil kocokan tanpa emulsifier akan berbeda dengan yang pakai emulsifier. Kalau pakai emulsifier, kocokan bisa kental sekali, yaa namanya juga pakai bahan additif ya.
Tapi asalkan telur yang kita pakai segar, dan wadah pengocok serta garpu miksernya bersih, aku biasanya tak pernah gagal membuat kocokan telur mengembang dan kental.
Kalau pake mikser philips jadul memang lamaa bikin kentalnya, wajar saja karena putarannya kan lambat. Aku punya mikser philips jadul itu, sudah ta’ istirahatkan karena kelamaan kalo ngocok lebih dari 4 telur.
waduhhh artikelnya bener2 bermanfaat untuk pemula seperti saya… seneng deh ketemu cakeever hehe… mba saya juga berusaha ga pake pengembang like sp, tbm dan lain2.. tapi hasil kocokannya emang ga bisa sama dengan yang menggunakan sp/tbm? perasaan dah lam banget kok ga bisa kental berjejak ya mbak? kira2 kalo pake mixer philips keluran lama 6 telur tanpa sp/tbm, bisa lebih 30 menit? bingung nih mba? mohon pencerahannya mba makasihhhhhhh banyak
Senangnya nemuin web mba,banyak hal baru yg aq dpt . Thx ya mba
Hallo Mbak Fer, lam kenal ya, saya mau nanya sec ak nggak terlalu jago baking (walaupun cukup sering jg praktek resep hehehe) tentang emulsifier. Dulunya ak klu baking (bikin cake) mmg nggak selalu pake emulsifier, plg cm pakai BP ato Soda Kue. Terakhir2 ini di resep yg ak coba ada penggunaan emulsifier kadang ak skip cm problemnya pas mateng cake ak jd berat walaupun nggak bantat lain klu pake emulsifier (SP misalnya) cake jadi enteng spt kapas. Gimana pengalaman mbak sendiri : baking tanpa emulsifier? Trus ngakalin spy cake tetep enteng walaupun nggak pake emulsifier gimana ya? Pls share resepnya. Thx. Dessy
Rata-rata tarif kurir sih sama tuh Fan .. mungkin udah saling ngobrol kali yaa 🙂 Coba lihat daftarnya di http://www.cakefever.com/kurir-kue/ trus telponin satu-satu kurirnya deh 😉
mbak boleh nanya jasa kurir yg bagus dan murah gak? (hehe…banyak maunya :D)
crita-crita yaa gimana hasil percobaannya 🙂
owww gitu tho *manggut2* hehehehehe.. mao coba2 ahhh praktekin resepnya kursus ncc!! dah kursus msh aja gagal! saking oonnya diriq neh 😀
thx buangeeeeett loh mbak! siap2 sering2 aq kunjungi loh webnya! hihihihihihi..
kalo putih telur gampangnya inget dua aja, dikocok sampai ngembang saja atau sampe kaku.
Kalo yang namanya kaku itu ya bener-bener kaku. Kalo mixer diangkat, itu keliatan putih telur yang nempel di mixer itu puncaknya menghadap ke atas, kaku. Putih telur yang di wadah juga kalo wadahnya dibalik, gak jatuh.
Sementara kalo dikocok sampai mengembang saja, putih telurnya dikocok sampai mengkilap udah stop. Ndak perlu dilanjutkan sampai kaku … 🙂
asikkk ditambahin ceritanya ^o^ hehehehehehe…
maksudq tuw mbak kocokan putih telur aja mbak!jadi maksudnya ampe kental itu gmn en ampe kaku itu gmn?diresep cm bilang gitu..gk bilang ampe soft/stiff/hard peak!lagian meskipun blg aq juga masih bingung yg gmn maksud ketiga tahap itu!hehehehehehe..definisi yg aq dapetin dari web luar en lokal beda ehh mbak!jadi bingung!makasih thx yg buanyak ya mbak! ^o^
Maap niy lambat reply … wuaa pertanyaannya banyak. Tapi aku jadi mikir, tampaknya memang harus ditambahkan informasi mengenai kocokan telur ya. Ok, nanti aku tambahkan ceritanya di tulisan atas ya.
Dee maksute nanya kocokan telur utuh atau putih telur ya? Kalo kocokan telur utuh, aku biasanya hanya memperhatikan resep yang menyebutkan kocok sampai kental dan mengembang. Nah itu telur harus benar-benar dikocok sampai kental, kalo dituang, adonannya mengalir lambat.
Kalau kocokan putih telur, kalo minta dikocok sampai kaku atau hard peak, putih telur dikocok bener2 sampe kaku gituw. Kalo dibalik, kocokannya gak jatuh 🙂 tapi hati-hati jgn kelamaan juga, nanti ada bagian cairnya. Kalo dikocok sampe soft peak aja, gak perlu sampai kaku, cukup sampai mengkilap saja.
Hai mbak!seneng deh nemu webnya mbak!boleh nimbrung tanya ya?
tingkatan pengocokan telur itu ada 3 kan mbak?soft peak,stiff peak dan hard peak!benar gitu?
klo soft peak itu klo whisk mixer di angkat adonan bakal jatuh ke loyang dan stiff peak itu klo wisk diangkat adonan gak jatuh lagi ke wadah. benar gak mbak?
tapi klo hard peak itu yang kyk gimana lagi ya?bingung saya!hehehehehe…
dan klo diresep dikatakan kocok sampai kental itu artinya ampe soft atau stiff peak? dan klo sampai kaku itu juga mbak?
satu lagi mbak, hehehehehe…borongan tanyanya!
kan kata mbak ciri adonan telur uda mengembang adl klo volume adonan uda lebih banyak drpd volume awal sebelum dikocok! nah itu kondisinya sebelum soft peak ya mbak?ato mengembang=soft peak?
thx buanyak loh mbak
Bener ya Ka… awas lho kalo sampe gak dicoba … 😉
Thanx tips2nya Fer, insya Allah secepatnya aku coba bu **,)
Nyampurnya pakai teknik aduk balik ya? Gunakan spatula besar dan jangan mengaduk terlalu lama. Margarinnya dicairkan ndak? Kalo cair, ambil sedikit adonan telur+tepungnya, campurkan di margarin cair. Aduk rata sampai kental, trus baru campur dan aduk di adonan telurnya. Ini menghindarkan margarin cair berkumpul di bawah adonan dan memudahkan pengadukan 🙂
Hai…haiii..
Salam kenal ya jeng..
AKu juga baru nih, dan sering banget bikin cake gagal..
Gagal nya itu pada saat nyampurin terigu dan margarin, adonan pasti turun sampe stengah dari adonan, jadinya kuenya gak ngembang sama skali dan ujung2nya bantet dahe..
Gimana dong??
Semoga bermanfaat yaa… 🙂
hai..hai..mbak ferona..makasih udah bikin web yg informatif…seneng bgt bisa nemu tips2 terutama buat bikin kue…coz i’m idiot in baking..hehe…
Tergantung resepnya … Ada resep yang cuma minta kocok lepas, kocok sampai mengembang, kocok sampai putih dan kental. Penting untuk memperhatikan instruksi pengocokan pada resepnya.
mau tanya…
Terus qta berhenti mengocok telur klo adonannya sudah gmn? mksdnya, cm klo udah ngembang aja?
kalau mengembang saja, tandanya adonan telur sudah naik 🙂 terlihat volumenya lebih banyak daripada volume awal saat telur belum dikocok …
Tandanya kalo adonan telur itu sudah mengembang gimana ya??