Membuat Cheese Cake itu sebenarnya gampang-gampang susah. Gampang karena untuk seorang Newbie in The Kitchen seperti aku saja bisa langsung sukses buat cheese cake hanya dalam satu kali percobaan. Tapi sebenarnya ada beberapa faktor yang perlu dicermati dalam membuat Cheese Cake. Berikut aku uraikan satu per satu:
Apa Saja Penyebab Cheese Cake Gagal
Permukaan Cheese Cake Retak.
Permukaan Cheese Cake yang retak ini terjadi karena suhu oven yang terlalu panas. Suhu oven untuk Cheese Cake yang dipanggang Au bain marie sekitar 150 C-160 C selama 60-75 menit.
Tapi kalau masih belum matang, trikku adalah 30 menit pertama dipanggang dengan suhu 180 C, setelah itu suhu aku turunkan ke 160C untuk mencegah permukaan retak akibat oven yang terlalu panas. Suhu oven ini tergantung dengan jenis ovennya, karena itu pelajari dan pahami oven masing-masing.
Selain itu permukaan Cheese Cake yang retak ini juga bisa disebabkan karena adonan yang over-beat atau terlalu lama dikocok sehingga banyak udara di dalam adonan. Udara yang terperangkap di dalam adonan ini, pada saat dipanggang akan berusaha keluar dan jalan keluarnya itulah yang terlihat menjadi retak di permukaan Cheese Cake.
Cheese Cake tidak tinggi
Memang siy, sebenarnya cheese cake ini bukan cake yang mengembang seperti sponge cake. Tapi setelah berkali-kali membuat cake ini, aku baru menyadari ternyata cheese cake-ku tingginya tidak jauh berbeda dengan tinggi adonan awal sebelum dipanggang. Cheese cake saat dipanggang sama sekali tidak mengembang sehingga cheese cakenya terlihat pendek. Ternyata kemalasanku adalah penyebabnya, hehehe. Jadi selama ini aku maen cemplung aja Cream Cheese yang aku keluarkan dari kulkas ke adonan telur yang sudah dikocok mengembang. Alhasil adonan jadi encer dan setelah dipanggang cheese cakenya jadi pendek.
So sodara-sodara, marilah kita mengocok cream cheese terpisah sampai lembut dan creamy, baru masukkan ke kocokan telur yang juga sudah dikocok sampai kental. Dijamin cheese cakenya jadi lebih tinggi tapi tetap yaa jangan berharap tingginya jadi seperti sponge cake … ^_^ Tapi tetap diingat agar tidak terlalu lama mengocok Cream Cheese untuk menghindari retaknya permukaan cake.
Crust atau alas cake yang terlalu keras
Pernah suatu saat aku merasakan bagian bawah cheese cakeku terasa keras banget, tidak lembab lembut seperti biasanya. Ternyata aku memanggang crust-nya terlalu lama sehingga akhirnya jadi terlalu keras. Sebenarnya aku kelupaan, lagi sibuk mengocok telur, aku baru sadar crust di oven belum dikeluarkan padahal udah lebih dari 20 menit. Sebaiknya crust dipanggang maksimal 10 menitan di oven panas, karena nantinya kan juga akan dipanggang lagi bersama-sama dengan adonan cheesenya.
Au Bain Marie bocor!!
Wah, ini penyebab utama cheese cake gagal total. Loyang berisikan adonan cake ini direndam di loyang yang lebih besar yang diisi air. Jadi supaya loyang bongkar pasang (spring form) kita tidak bocor, maka pakailah Aluminium Foil yang Heavy Duty. Jangan yang tipis yang biasanya ada di supermarket ya. Belinya di Toko Bahan Kue atau mungkin ada juga di supermarket terkemuka. Biasanya aku bikin jadi tiga lapis, lalu di pinggir luar loyangnya aku selotip biar ketat dan erat. Atau bisa juga menggunakan tiga loyang supaya hemat aluminium foil.
Peletakan Loyang Au Bain Marie di dalam Oven
Taruh loyang di rak paling bawah Oven. Dengan teknik panggang au bain marie, cake tidak akan menjadi gosong, asal air dijaga tidak sampai kering. Karena permukaan cheese cake mendapat ruang yang cukup lapang, hal ini bisa mencegah permukaan cake menjadi kering atau retak.
Jangan Sampai Over-Baked !
Cheesecake disebut matang bila seluruh adonan sudah mengeras tapi bagian tengahnya -diameter 5 cm masih bergerak-gerak dan lembab. Saat itu, matikan api oven, biarkan suhu panas menurun perlahan agar cheese cake tidak menciut ke bawah, biarkan cake dingin di dalam oven. Setelah benar-benar dingin, simpan cheesecake bersama loyang dalam kulkas supaya crust mantap dan tidak hancur ketika loyang dibuka.
Semoga dengan tips di atas, cheese cake kamu selalu sukses yah !
Discover more from Cakefever.com
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
Hallo sis, pengen sharing tentabg cheesecake ni, kok adonan ku memisah setelah aku masukin telur y? Aku si ud buat berulang2kali tapi terakhir kali ini begitu, ad saran ga ya? Pernah alamin hal yang sama ga sis?
Whipcreamnya dalam kondisi dingin gak? kalau dingin seharusnya bisa kaku kalau dikocok … whipcream dairy atau dari susu seperti elle vire, bisa kokoh kalau di suhu dingin seperti dalam kulkas. Kalo suhu ruang, dia akan meleleh ning …
Kemungkinan otangnya terlalu panas, sehingga cheese cake retak … kalau mencoba lagi, bisa dikurangi besar api kompornya yah …
tergantung resepnya … cheese cake ada juga yang tidak dipanggang, unbaked cheese cake namanya …
Hallo mbak, mau nanya soal cheese, cheese cake emang harus di panggang ataw di kukuss yah?
Hai mbak, salam kenal. Aku udah coba resep blueberry cheese cakenya. Aku coba seperempat resep. Semua lancar sampe akhirnya cheesecakenya retak, daaann yg paling mengecewakan, pas dikeluarin dari oven (pakai otang) kok kuenya menciut, dan banyak lipetannya gitu..huaaaaa..padahal udah didinginin dioven loh mbak..aku panggang skitar sejam. Kok bisa ciut gitu kenapa ya mbak? Hiks. Padahal pas dipanggang tingginya oke, oiya..aku pake trik 2 rak mbak. 🙂 mohon pencerahannya yaaa..trimikisiii.. :))
Mba aku kemaren bikin blueberry cream cheese dan hasilnya tidak mengecewakan..cuma waktu pake whipped cream (aku pake elle & vire) kenapa kok cair dan tidak kaku ya..aku udah kocok +/- 10 menit dgn speed tinggi..gimana ya mba supaya whipped creamnya jadi kaku dan tahan lama ?? makasih tipsnya..
1. Dihiasnya ya nanti dong say, setelah dilepas dari cetakannya.
2. Bener kok 1 kilogram … di TBK ada dijual Cream Cheese 1 kg … klo biasa pake yang 1 cup 250 gram, ya berarti beli 4 cup ya …
Mba mau nanyaa, ¡tuu untuk blueberry chse cake, kl sprti saran diatas msukkan loyangnya bru dilpas stelah dingin,lntas bagaiman dihias pake whipeed untk blueberry cheesecake yahh,krn tdakk mgkin bisaa dihias smpinhgnya klau msih dlam cetakan kan?oh yahh dan ituu cheese creamnya beneran 1kg,ygg dijual kan gakk adaa smpe 1kg,tkss,gakk salah ketik? ttrimakasih,mohon direply ?yahh,tks
waah hebat bisa mbalik cheese cake gak ancur…
Ohya ada cara lain juga utk jaga2 aja… buat alas kuenya lebih panjang dari dinding loyang, supaya bisa kamu angkat keluar dari loyangnya…
mba feronaaaaa
hai mba salam kenal ya…hari sabtu kemarin aq coba bikin resep blueberry cheese cake ini..alhamdulillah berhasil dan uwenak pula 🙂 aq seneng banget soalnya ini kue pertama yang aq bikin (maklum aq sama sekali g pernah dan g bisa masak)..keluarga aq suka banget sampai terkagum2 krn aq bisa bikin kue seenak ini..makasih y mba sdh bagi ilmunya..aq sendiri juga heran ternyata aq juga bisa bikin kue yang enak kayak di toko2 kue..
oh iya kmrin aq pake loyang teflon trus alhamdulillah pas aq balik kuenya g ancur.
alhasil,kakakku minta di bikinin cake ultah u/anaknya nanti..
thx a lot ya mba ferona..aq mw cobain resep2 cakefever lainnya ah..
Gak bisa dikeluarin … Gimana coba ngeluarin cake dari loyang biasa? Dibalik kan? Cheese cake dibalik nanti ancuur ..
Coba baca artikelku tentang au bain marie akal2an ..
mbaaaaa klo bkin cheese cake tp ga pake loyang bongpas bisa nggak, kira2 susah ga tuh ngeluarin nya…?? trus klo mis. aq pake loyang bongpas luar nya pake loyang lagi yg gak bongpas gmn tuh..? biar ga repot pake alumunium foil..?
Bisa dipanggang atau disimpan di freezer sampai beku.. hasilnya sama saja kok.
mba,,, hmmm yummy banget liatnya,.. mba, Sebenarnya lapisan bawah yang dari roti itu dipanggang atau ditaro di kulkas sih ? soalnya dari resep bu Fat, itu ditaro di kulkas… bingung mba,,, newbie bgt soalnya
Cream cheese semuanya enaak… :)) Aku gak punya merek favorit kok … apa yang ada di toko bahan kue aja 😉
mbak mau tanya dong. merek cream cheese yang enak apa ya?thanks ya tips nya. sangat membantu.
Crustnya berair karena kena embun dari plastik yang berembun itu, ni -bahasanya ribet- hehehe. Klo mau gak berembun, jangan ditutup plastik. Tapi jadinya cheese cake akan menyerap bau-bauan dari bahan makanan lain yg ada di kulkas dan jadi agak mengering (kalo kelamaan)
Tengkiu Didie… klo sudah jadi, critacrita yah pengalamanmu 😉
Hadeeeuh … coba deh trik au bain marie dua rak-ku yah … ada di artikel tips …
duhh, mba.. gagal nih bikin JCC gara2 bocor loyangnya :((
dear mba..
hadouh senangnya baca website-mu…lengkap sekali, aku sampe tidur jam 2 malam ni karna keasikan baca, maklum anak bawang ni..hari ini mau coba buat cheesecake dari petunjukmu.
terus berkarya ya mba….lop u puol 🙂
wow…
da resep lainny gax?????
soalny mau coba2 lg nich…..
Ganti dengan Yoghurt Plain yaa…
o iya sis,ada yg kelupaan,sour cream apaan ya????disini ga’ ada yg namanya sour cream,adanya whipp cream bubuk,yoghurt apalagi,adanya di madun gt…
hiks..hiks..
tolong dijawab ya sis…
Tq utk reply-nya. Aku tanya lagi ya. Waktu aku dinginkan ke kulkas
Si cheesecake msh berada dlm loyang, trus aku bungkus rapat pake
Plastik (bagian atasnya). Tp si loyang jd berembun, trus somehow
Bagian bawahnya (si crust)jd bearair gitu.. Rasanya tetap enak tp
Ya sepanjag malam si crust terus mengeluarkan air, kira2 knp ya mbak?
Lantas biar tdk spt itu lagi, bgm cara mengatasinya?
Terimakasih banyak sebelumnya. Sukses selalu 🙂
memang cheese cake ini tengahnya masih goyang-goyang gitu pas matengnya … jadi terkesan masih lembek. Gpp… Nanti juga kalo masuk kulkas, bisa set dan keras … Klo cream cheese light rasanya kurang ngeju.. tapi kalo kamu suka, ya gpp … 😀
Loyang air dibungkus gpp kok 😉 sukses juga yaa….
Mbak, aku tanya ya. Aku pk cream cheese light “yummy” trus udh lbh dr 90 menit
Kok masih agak lembek tengah-nya ya? Apa krn “light” cream? Aku baca
Di bungkusnya sih bisa utk cheesecake recipe.
Trus aku pake teknik “au bain marie akal2an…tp loyang kotak yg utk air juga
Bocor, jd aku bungkus pk alfol juga. Apa ada pengaruhnya?
Thanks banget ya mbak atas sarannya. Sukses terus 🙂
boleh ngelink … 🙂
mbak ferona, ijin ngelink ya resep sama tips n trick ya. klo keberatan bilang ya
Unbaked cheese cake kudu pake gelatin kalo gak mau kuenya jadi letoy .. gelatin halal ada kok, yg terbuat dari tumbuhan. Klo gak salah bentuknya bubuk. Aku beli di TBK Titan, sudah halal.
Kalo baked cheese cake, dikokohkan dengan mencampurkan sekitar 1 SDM ke dalam adonannya … kalo lebih banyak lagi, ya akan lebih padat, tapi gak seru ah cheese cake padet 😀
Mbak.. salam kenal ya 🙂 kebetulan aku lg giat2nya belajar bikin cake ini itu sembari ngerintis bikin bisnis cake shopnya, banjir ordernya ya di cheesecake *alhamdulillah hihi. Aku mw request TIPS UTK MEMPERKOKOH CHEESECAKE dong mbak, hehe. Kepikiran pake gelatin tp takut ga halal. Bahan apa ya yg bisa bikin cheesecake jd lbh kokoh? Trims..