Awalnya pas aku lagi jalan-jalan di mal ambasador, lalu aku melihat ada counter kecil yang khusus jualan chiffon cake, – emph nama counternya, Jeanny Chiffon apa gitu. Kita bisa membeli Chiffon Cake satu loyang gede, atau pun per slice.
Karena niatnya hanya ingin mencoba seperti apa rasanya, aku membeli sebanyak 1 slice saja. Setelah dicoba, hmm rasa kejunya yang semriwing dan tekstur chiffon yang lembut membuatku bertekad akan mencoba membuat Chiffon Cake Keju sendiri!
Keunggulan Chiffon Cake adalah teksturnya yang ringan sehingga menyantap sepotong chiffon cake, rasanya masih belum membuat perut penuh. Tekstur Chiffon Cake yang ringan ini didapat dari pemisahan pengocokan kucing telur dan putih telur, selain tentunya dibantu juga dengan bahan pengembang kue.
Keunikan Chiffon Cake adalah kue ini harus dipanggang dengan menggunakan loyang khusus, yang di tengahnya berlubang dan dindingnya tinggi. Karena kue ini harus dibalik saat sudah matang untuk mendapatkan bentuknya yang tinggi sempurna.
Resep Chiffon Cake
Bahan Chiffon Cake yang Dibutuhkan:
150 gram terigu protein rendah, ayak
100 gram keju cheddar, parut
1/2 sdt soda kue (baking soda)
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
100 gram gula pasir
100 ml minyak goreng
100 ml susu cair full cream
5 kuning telur
7 putih telur
Olesan dan Taburan:
200 gram keju cheddar, parut (keju langsung aku tabur sebelum dipanggang)
Cara Membuat Chiffon Cake:
- Panaskan oven pada 180 derajat Celcius. Siapkan loyang chiffon diameter 24 cm. Jika ada, gunakan loyang chiffon berkaki. Jangan olesi bagian dalamnya dengan minyak/margarin.
- Campur terigu dengan keju parut, soda kue, baking powder, garam, dan 2 sdm gula, aduk rata. Buat lubang di tengah campuran tepung, tuangi minyak goreng, susu dan kuning telur. Aduk dengan pengocok kawat hingga licin, sisihkan.
- Kocok putih telur dengan mikser berkecepatan sedang hingga berbusa lalu sisa gula dalam beberapa tahapan. Kocok hingga putih telur membentuk ujung yang tumpul waktu mikser diangkat.
- Masukkan putih telur dalam beberapa tahapan ke dalam adonan tepung, aduk perlahan hingga rata. Perciki bagian dalam loyang dengan air masak.
- Tuang adonan ke dalam loyang. Masukkan dalam oven, panggang hingga matang (kira-kira 75 menit). Tandanya tidak ada sisa adonan yang menempel ketika ditusuk dengan lidi. Keluarkan kue dari oven, segera balikkan loyang hingga kue benar-benar dingin (kurang lebih 1 1/2 jam). Keluarkan kue dari loyang dengan bantuan spatula/pisau panjang.
- Balikkan kue di rak kawat, balik sekali lagi ke piring saji sehingga bagian atas kue tetap di atas. Olesi seluruh permukaan kue dengan mentega/margarin, lalu taburi keju parut.
Notes:
- Masukkan putih telur sedikit dulu ke dalam adonan tepung. Aduk balik perlahan, setelah itu masukkan lagi secara bertahap. Tekstur halus Chiffon cake sangat dipengaruhi oleh adukan ini. Bila ada putih telur yang masih belum teraduk sempurna, bisa menimbulkan rongga-rongga di chiffon cake yang sudah dipanggang.
- Saat memanggang, aku menggunakan suhu 150 C dan waktu panggang selama 90 menit sesuai ajaran mbak Fatmah 🙂
- Jangan membuka pintu oven selama paling tidak 60 menit pertama supaya cakenya tidak kempes.
- Setelah 90 menit, aku cek permukaan kue. Ketika sudah cukup kering baru dikeluarkan.
- Keju aku tabur langsung ketika adonan belum dipanggang. Hasilnya adalah keju yang crispy menambah kelegitan chiffon cakenya.
Source: Seri Masak Femina Primarasa – Cake Istimewa Semua Yummy
Discover more from Cakefever.com
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
Walaikumsalam mba Rini …
Pakai dua-duanya saja. Zest itu menguatkan aroma. Kalau rasa, harus pakai lemon juice. Masukin lemon juicenya dan zest bisa pada saat ngocok putih telurnya. kalau udah coba, attach fotonya yaa di sini 🙂
Assalamu’alaikum mba Ferona, alhamdulillah resepnya dah aku coba.. kejunya aku tambahin jadi 125gr..mantepp mba..hehehe
Mba aku jadi kebayang bikin chiffon cake yg rasa lemon, tapi aku ga tau cuma pake zest nya aja atau boleh pake perasan airnya, trus kapan nyampurinnya? Mba Ferona ada ide?
Mudah-mudah dibaca n dijawab sama mba 🙂
Trims ya mba…
Sementara aku gak jualan kue dulu mba Silvia … terima kasih untuk perhatiannya 🙂
hi, aq tau mba dari bapak suharsya (pegawai ibu alin), mau tanya apa mba menerima pesanan juga? rencananya aq mau pesen cupcake untuk acara ulang taun anak ku….ditunggu kabarnya ya mba… atau bisa email ke silviamaliq@yahoo.com
pakai api bawah saja siy Rin …
mba…maaf nie. aq msh newbie….kl ngoven chiffon cake itu pk api bawah dl apa gmn mba…??dan brp lama buat api bawah aja…mkasi bnyak mba infonya
Wow kue2nya manteb mbak… biki mupeng.. tq udh di share resep2nya….
mbae kl loyangx ukrn 24 bs g pk putih telorx 8, soale a pernah bkin cakex jd tinggi gituw 😐 , tlg jlsin y mba a mo bkin cake chiffon dr resep mba nih, tankyu
takutnya sih meluap keluar dari loyangnya, Ki…
mbak aku beli loyang chiffon wkt itu loyang 24 cm nya kosong bisa pakai yang 20 cm tdk
Anisa Arifiana hmmm, aku biasanya pakai pisau yang tipis dan tajam. Syaratnya pisau memang harus tajam dan tipis. Mungkin bisa dibantu juga dengan merendam mata pisau di air panas, shg lebih mudah memotong dengan cepat …
Reni Rohayati aku juga sennnneeng deh bisa membantu 🙂
loyangnya sudah diterbalikin ndak? klo diterbalikin, harusnya tidak mengerut… tapi kalau berpinggang, bisa jadi kayak pengalamanku… hehehe
kalau mintanya minyak, biasanya butter atau mentega harus dicairin supaya hasilnya bisa sama.
Aduk lipat kan memang bermaksud mencampur campuran tepung ke adonan telurnya … 🙂
Mb ada mungkin ada tips untuk memotong chiffon……(seringkali nggak bisa rapi dan krn kelenturannya semakin susah memotongnya)
kalo baca blog ini seneeeeng banget jd semangat bwt kue buat org2 tercinta…/
mba, thanks ya ud sharing2 resep.. mau nanya nih mba, chiffon cake saya hasilnya lembuttt banget, tp bagian bawahnya kok masih basah2, knp ya? dan sebelum dikeluarkan hasilnya full loyang, tp setelah dikeluarkan dia mengkerut, diameter atas nya berkurang 1 cm, tp bawahnya engga, knp ya mba? mohon infonya yaa
thank you
Salam kenal mbak…ak nubie dlm dunia per-cake’an..hehehe. Lg ingin mencoba tantangan baru bikin cake (soalnya dl mama spesialis cake bantat jd 1rumah ga berani bikin cake semua, paling banter kue kering/cupcake..haha). Bener deh blog ini menginspirasiku buat bikin cake..ntar kl ini berhasil waiting list selanjutnya JCC, gemes banget liat fotonya ?
Yg ak tanya, minyak bs diganti butter ky hollman gt? Biar rasanya lbh enak. Trus apa perlu dicairin dl? Kedua, ak liat di video teknik aduk-lipat kok campuran terigu dituang ke adonan basah..klo sebaliknya spt instruksi diatas sama aja ya mbak? Thanx b4 ?
iya.. pinggangnya ini aku juga masih suka muncul niihh… *ikutanbingung
chiffon bantet, biasanya masalahnya ada di fase pengocokan dan pengadukan saat kocokan putih telur dicampur ke adonan tepung … 🙂
Oven terlalu panas … chiffon memang biasanya permukaannya agak retak-retak gitu.. tapi klo sampe pecah, itu sudah pasti ovenmu terlalu panas suhunya… aku juga sering begitu soale… hahaha
Mba, bagus bgt nich bs sharing resep2 kue. Saya sering coba buar chiffon cake, kok bagian atasnya selalu pecah ya mba. Apa apinya kebesaran? Saya pakai oven listrik, loyang chiffon cake. Apinya bawah or atas ya mba? Thx yach.
Mba, aku udah 2x bikin chiffon keju ini. Kedua-nya dgn hasil penampakan chiffon yg berpinggang. Itu kenapa ya mba?sebaikntya wkt memanaskan oven itu berapa lamaddgn suhu berapa mba? Trims atas jawabanya.
hallo mbak, langsung aja ya mbak…kemarin aku coba resep chiffon keju yg mbak tulis ini, tapi pas udah jadi…koq bantet ya..?kenapa ya mbak…?apakah ovennya kurang panas saat loyang dimasukin?(aku pake oven biasa), ato aku salah kocok putih telur?(aku pake speed 2). Tapi biarpun begitu…kuenya habis juga…
loyang chiffon memang tidak dioles, supaya kuenya bisa manjat dan tetap berpegangan pada loyang ketika loyang dibalik. Cara melepas kue dari loyang memang harus pakai pisau yang tipis dan tajam. Diselipkan di pinggir loyang, lalu digerakkan memutari loyang…
adonan pastanya sudah mulus gak? pastikan pastanya mulus dan tidak bergerindil. Pasta ini maksute adonan tepungnya itu loh. Kalau sudah mau dicampur dengan putih telur, harusnya adonan pasta ini sudah tidak ada yang bergerindil lagi. Memang tricky bikin chiffon, karena kalau putih telur dikocok terlalu lama, chiffon bisa gagal mengembang. Banyak berlatih dan minum Milo setiap hari 😀 … hehehehe ….
mba.. aku pernah buat dan loyang ga dioles apa2, tapi hasilnya kue ga isa copot dari loyang, yg pinggir sih masih bisa dikeruk tapi yg bawahnya kan susah keruknya, alhasil berantakan lah kueku… 🙁
yg bener ni loyang dioles pa ga sih? kok byk resep bilang ga pake di oles? apa cukup dengan air aja olesnya?
oiya.. pas semua bahan masuk lha kok adonanku ga mulus, ada yg bulet2 kecil bergerindil (dari yg adonan tepung tahap 2)kan lebih padat dari kocokan putih telurnya jadi ada yg ga mau ancur gt loh kesannya. ampe mau aku saring tapi ga isa cz tll kental. mau aku aduk terus takut kalo busanya kempes, gmn ya mba?