Pennylane Brownies adalah brownies pertama yang aku buat dan diutak-utik resepnya Resep Choco Nut Brownies dan juga menjadi lapisan coklat di Cheese Brownies.
Di jagat food-blogger, sebenarnya cukup banyak yang memposting resep Pennylane Brownies. Tapi aku heran karena ukuran gulanya berbeda-beda, dan di blog Mbak Riana sang empunya resep pun tak tampak resep asli Pennylane Brownies. Akhirnya aku coba-coba sendiri menakar ukuran gulanya, dan akhirnya aku dapat ukuran pas di 360 gram.
Di ujung cerita, aku baru tahu bahwa resep Pennylane Brownies ada di buku keluaran NCC: 18 cake & cookies favorit, dan setelah aku lihat ternyata takaran gulanya sama dengan hasil eksperimenku… 😉
Bahan-bahan Pennylane Brownies:
4 butir telur
360 gram gula pasir
225 gram minyak goreng
60 gram cocoa powder (bubuk coklat)
210 gram tepung terigu
½ sdt garam
1 sdt vanili bubuk
120 gram kenari/kacang tanah/mede, cincang kasar dan sangrai
85 gram Chocolate Chips
Cara Membuat Pennylane Brownies :
Panaskan oven di suhu 180C, alasi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan margarin atau minyak goreng.
Pastikan oven sudah cukup panas sewaktu adonan dimasukkan untuk membuat lapisan mengilap nan cantik di atas permukaan browniesnya. Kalau suhu oven kurang panas, lapisan ini tidak akan muncul.
Selain itu pengocokan gula juga harus sampai gula benar-benar larut. Bila dua hal ini sudah terpenuhi, biasanya lapisan tipis mengilap ini akan muncul di permukaan brownies.
Kocok telur dan gula sampai mengembang dan kental. Masukkan vanili dan garam. Masukkan tepung dan cocoa powder sambil diayak dan diaduk perlahan dengan spatula. Setelah adukan rata, masukkan minyak sambil diaduk perlahan. Lalu masukkan kacang dan chocolate chips. Untuk permukaan brownies dapat ditaburi almond slice atau kacang lain sesuai selera.
Setelah semua adonan tercampur rata, tuangkan di loyang yang tingginya 4 cm. Tinggi loyang jangan lebih dari 4 cm supaya brownies matang sempurna. Adonan brownies dari resep ini muat di dua loyang 30 cm x 10 cm. Panggang selama 35 menit. Angkat dan dinginkan sebelum dipotong-potong.
Tips Membuat Lapisan Mengkilap di atas Brownies
- Lapisan mengkilap seperti ada lapisan film tipis itu terjadi bila gula dan telur sudah dikocok sampai kental dan oven sudah cukup panas ketika adonan masuk ke dalamnya. Entah apa teori kimiawinya. Tapi pengalamanku menunjukkan, brownies yang telurnya tidak dikocok kental bersama gula biasanya tidak punya lapisan mengkilap. Namun bila tidak menginginkan brownies yang menjadi rada-rada jadi bolu karena telur yang terlalu mengembang, maka sebaiknya menggunakan gula halus supaya gulanya cepat larut tanpa harus mengocok telur sampai kental.
- Begitu juga oven yang tidak cukup panas ketika adonan masuk pun sering kali tidak bisa menghasilkan lapisan mengkilap ini. Jadi kombinasi yang pas antara gula larut dan api oven mudah-mudahan bisa memunculkan lapisan kilap brownies seperti pengalamanku selama ini 🙂
Discover more from Cakefever.com
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
loyang tinggi 4 cm, panjang 30 cm isinya separo atau tiga perempat aja. Browniesnya gak ngembang2 amat sih …
sudah coba resep ini.rasanay top markotop….penampilan juga bagus.kering dan krispi atasnya.tapi kok setelah satu malam…bagian yg krispi jadi lembek..ngga krispi lagi?kenapa kruispinya nnga tahan lama ya mbak??
Lam kenal Mba…
loyang tinggi 4 cm, d isi penuh dengan adonan atau setengah loyangnya saja? apakah tipe brownies panggang ni mengembang atow tidak yah? thanks alot
tinggi loyangnya mesti yang sekitar 4-5 cm ya. Kalo loyangnya terlalu tinggi, bagian tengahnya akan cair. Ukuran panjang dan lebar tidak masalah, asalkan muat saja semua adonan dimasukkan. Ini juga kesalahanku pertama kali baking brownies, hahaha. Aku pakai loyang tinggi 7 cm yang buat bikin cake. Alhasil adonan tengahnya cair terus, ditambah waktu panggangnya ealaah malah jadinya gosong.
Mbak, aku kemaren bikin brownies ini tapi gatot.
bagian tengahnya masih cair mbak, aku panggang lagi yang ada bagian atas gosong tapi pas dibelah bagian tengah tetep belum keras (tapi adonan sudah matang) jadi hampir kayak lava cake gitu mbak. Apa karena loyangnya yaa…aku pakai loyang ukuran (25×17…kira2 nih mbak) dan tinggi loyang lupa hehehe…jadi gatot deh…loyang pengaruh yaa mbak?
untuk bikin lapisan mengkilap, selain butuh kocokan gula dan telur yang sempurna juga butuh panas yang cukup tinggi. Kemungkinan memang karena dibuka tutup ya, jadi suhu dalam ovennya jadi drop. Buka oven seharusnya jangan terlalu sering, karena suhu oven yang turun drastis begitu bikin cake gagal mengembang. Tiap membuka oven, suhu oven akan turun 25C.
mba pa kabar? aq dah cobain resep ini,tp gak bs mengkilap kayak punya mba.apa krn aq pk otang ya? kan sering dibuka-buka supaya matangnya merata.tp soal rasa…. ehm…. nikmat banget!
Mentega cair jadinya ada tambahan rasa asinnya lagi ya.. waah pasti jadinya gurih banget deh 🙂 Kalo aku supaya permukaannya tidak basah, api aku besarkan ke 200C, jadi permukaannya bisa kering sementara bagian dalamnya tetap moist. Tapi waktu panggangnya jangan kelamaan, 25 menit cukup.
Mba aku sudah coba resep ini tp minyak aku ganti sama mentega cair hasilnya sih OK banget tp permukaan agak basah dikit jadi agak sedikit krispy gtu deh,tapi anakku suka banget ktnya crunchy gtu
Sama-sama Ocha 🙂
mba….. ocha ud buat kue ini. emang sih permukaanya g bisa mengkilap kayak punya mba ferona, tapi rasanya uenak tenan. lebih enak daripada brownies yang pernah ocha buat. trus tampilannya pun mirip dengan yang di jual di toko2 kue. pokoknya saya pengen coba resep mba yang laen ah…. thanx ya tips n trik nya….
Ngembang tapi nanti hasil akhirnya padat juga, kalau terlalu ngembang nanti jadinya bolu … hihihi
he he he ngak sampai kental sih..nanti sy coba lagi..berarti teksture bropen ini agak ngembang ya mbak..
Membuat lapisan mengilap ini memang agak tricky. Selain panas oven, menurut para pakars, kocokan gula dan telur juga berpengaruh. Pas ngocok gula dan telurnya sudah sampai kental ndak?
Salam kenal mbak.
Mbak Sy udah praktek Pen Brow ini..hasilnya enak smua pada suka .manisnya jg pas banget..
pertanyaan sy kenapa ya permukaannya ngak mengkilat??,oven sdh sy panasin sampe 200 c 15 mnt kemudian sy turunkan juga..
Makasih sebelumnya
ada banyak teori sih… tapi menurut pengalamanku, lapisan mengkilat di atas permukaan brownies itu bisa muncul kalau ketika kita memasukkan loyang berisi adonan, oven kita sudah cukup panas. Aku biasanya kalo cek dgn termometer oven, suhu ovennya sudah 200C ketika aku masukkan loyang, lalu setelah 15 menit, suhu aku turunkan jadi 180C. Nah insyaAllah lapisan mengkilat itu bisa muncul. Cobain deh, apakah teoriku terbukti atau tidak 😀 Laporan yaaa… hehehe…
Mbk..mo tanya niy. Knapa ya brownies yg ku bikin (dg resep sama py mbak) hasil atasnya ga cantik spt py mbak???? jadinya biasa ky pd umumny brownies yg dibikin di rumah. Tp utk rasa…so yummmyyyyyyy!!!!!!!!!!! makasih ya mbk…..
Coba aja lihat di http://cakefever.com/reference/toko-bahan-kue-perlengkapannya/ disitu ada list TBK yang di Semarang…
sis. tau tempat/toko bahan kue yg bisa buat kulakan gak? solo atau semarang,kalo jakarta agak mahal kali ya (ongkos trasnport)…lokasi ku di yogya…thx
Baiklah… kalo nanti mo marut-marut keju untuk hiasan udah tau deh mesti ditekan kuat, medium atau ringan … sesuai kebutuhan 🙂 Tararengkiuh Lin…
lapor….
marut keju (kejunya suhu ruang) dgn tekanan ringan..hasilnya tipis n keriting..putus2..
dgn tekanan kuat…hasil parutan tebal masih agak keriting tidak putus tapi boros hehehe
dgn tekanan medium hasilnya juga tidak tipis tidak tebal, putus2…keriting…
Cobain deh Lin … sumpee kalo bentuk parutan keju, aku bener2 ndak pernah merhatiin 😀 hihihi. Mungkin karena selama ini blum pernah bikin kue yg mesti ada parutan kejunya yang cantik, jadi blum jadi perhatian… kalo dah coba, laporan yaa, supaya aku juga jadi tau kalo mo bikin hiasan dari parutan keju yang cantik … ^_^
nah kalo panjang pendek parutannya gimana sis? mungkin kalo tekanan kuat hasil parutannya tebal kalinya, jadinya gak keriting hehehe kalo ringan berarti tipis jadi keriting2 gitu ><….
Coba marut dengan tekanan yang lebih ringan atau lebih kuat. Coba dua2nya. Aku sebenarnya rada lupa efek tekanan ringan dan kuat mana yang bikin lurus dan keriting 😀 Soalnya aku biasanya kalo marut keju lebih mikir ke hasil parutan yang panjang atau pendek, ndak merhatiin kriting atau lurus 😀 … mungkin kejunya mesti di-smoothing supaya lurus … hihihi …
sis, mau tanya..gimana sih caranya marut keju biar hasil parutan nya bisa lurus gak keriting2 gitu..pengalaman kalo di kulkas kejunya dingin diparut jadi keriting dan putus2..kalo suhu ruang hasilnya mayan gak putus2 tapi agak keriting, biasanya buat sponge cake keju gitu…sori sis banyak tanya..>< thx
yup, hasilnya emg gak begitu berpengaruh kok…untuk takaran 1 cup minyaknya lebih sedikit daripada minyak 225 grm…
Walah, beda ya? Aku gak pernah sih pake cup untuk ngukur minyaknya, selalu aku timbang jadi 225 gram. Tapi memang ukuran cup utk cair dan tepung memang kadang-kadang beda sih. Hasilnya jadi bagaimana tuh? Mestinya gak terlalu signifikan ya bedanya …
sis…ternyata untuk takaran minyak 225 gr gak sama dgn 1 cup ya
Supaya garamnya tercampur rata, bisa dicampur pada saat mengocok telur. Atau aku kalo lupa masukin pas lagi ngocok telur, garamnya aku campur dengan terigu trus diaduk lalu diayak bareng dengan terigunya. Biasanya sih garamnya jadi tercampur rata.
kalo pake bp hasilnya lebih mengembang tapi kempis hehehe…trus atasnya lebih keras n tebal..kriuk2 jadinya..tapi emng gak bisa glossy neh….pengalaman pake garam malah gak tercampur dgn rata..jadinya ada yg asin ><..next time mo pake garam n bp…hehehe thx
Allo jeng Lina, fungsi garam menurutku untuk bikin rasanya tambah mantap 🙂 Kalau pake baking powder hasilnya jadi bagaimana ya? Aku blum pernah coba. Biasanya brownies yang aku pakein BP kalo jumlah terigunya sedikit.
alow..lam kenal…aku bikin brownies pake resep ini tapi aku modif…yaitu pakai baking powder dan meniadakan vanili n garam…sebenarnya fungsi garam pada adonan brownies ini utk apa?..thx