Lapis legit adalah kue yang membutuhkan kesabaran dalam proses pembuatannya. Lapis legit ini aku buat dengan oven listrik. Setelah 3 kali uji coba, akhirnya berhasil juga menaklukkan Lapis Legit ini.
Resep Lapis Legit ini adaptasi dari resepnya Hadi Tuwendi dan setiap praktek aku cuma pakai ukuran setengah resep. Dan hasilnya adalah putih telur dari 90 butir telur tersimpan di freezer kulkas. Udah dibuat lidah kucing, macarons, brownies putih telur, dikukus, pepe lapis, huaaah masih banyaakk!! Aku udah mati gaya mau diapain lagi tuh putih telur yang masih tersisa! Ada ide??
Resep Lapis Legit:
Bahan-Bahan Lapis Legit:
700 gram butter atau mentega kalengan (merek sesuai selera)
Bila menggunakan salted butter tidak perlu tambah garam (bila menggunakan unsalted butter bisa tambahkan sekitar 1 gram garam)
900 gram kuning telur (kurang lebih dari 60 butir )
430 gram gula halus (gula biasa diblender sampai halus agar pengocokan butter lebih cepat)
50 gram susu bubuk full cream
60 gram terigu serba guna
3 sdm susu kental manis
1 sdt bumbu spekoek
Cara Membuat Lapis Legit:
Campur butter dengan garam, kocok dengan kecepatan sedang, lalu tambahkan susu kental manis, kocok sampai kental dan putih, sisihkan. Di tempat terpisah, kocok kuning telur dan gula halus sampai adonan kental dan mengembang, sisihkan. Di tempat lain, campur semua bahan kering (terigu, spekuk dan susu bubuk).
Setelah itu campur kocokan kuning telur ke kocokan butter, secara bertahap dan berselang-seling dengan memasukkan bahan kering. Kocok rata dengan mixer kecepatan rendah.
Siapkan loyang 20x20x7cm (kalau pakai setengah resep) atau loyang 22x22x8cm (kalau satu resep). Loyang dialasi kertas roti dan alasnya dioles mentega tipis-tipis. Dinding loyang jangan dioles ya.
Gunakan satu ukuran sendok untuk memasukkan adonan. Aku menggunakan cup pengukur (measurement cup) ukuran 1/4 cup untuk tiap lapisnya.
Untuk 2-3 lapis pertama, hidupkan api atas dan bawah (ini kalau pakai oven listrik kayak punyaku ya). Karena oven listrikku itu panasnya kurang rata, sehingga ketika memanggang lapisan pertama tanpa menghidupkan api atas, niscaya permukaannya tak kunjung mengering.
Setelah 3 lapis, matikan api bawah dan teruskan perjuanganmu (hihihi) memanggang selapis demi selapis adonan lapis legit sampai habis semua adonannya. Setelah habis, hidupkan api bawah dan panggang lagi selama 10 menit. Ohya, kalau permukaan lapis legitnya sudah mengering di tahap ini, tutupi dengan aluminium foil ya, supaya tidak gosong.
Selamat berjuang, eh mencoba 😀 Aku sudah tuliskan dalam satu artikel tips sukses Lapis Legit berdasarkan pengalamanku dan nasihat serta masukan dari pakar, tips sukses lapis legit bisa dilihat di sini!
hehehe… minta resepnya yang dair master lapis legitnya donkk.. ntar aku coba bikin .. 😉
wah mba enak banget nih kelihatannya..tapi sayang kok gak pake putih telur?percaya deh mba..lapos legit lebih enak kalau putih telur..jadi lebih gurih mba..hehe aq di ksh tau masternya pembuat kue lapis sih dsni…:P
yang penting ada api atasnya ya Ning…
Waduuuh..! Ketinggalan nie,ada lapis legit! boleh gak ya.. coba resep sambil tanya2?
sist lapis pasti enk tuh,rasa’nya kaya’nya sama kaya yg di tk roti holand.. Mau tny nich,klu pki open biasa bisa nga ya..
betul betul .. salah satu ide menghabiskan putih telur
say resepnya manteb bgt nih…. jd pengen langsung nyoba bikin tp ovenku lg rusak parah 🙁 hiks… btw, sisa putih telurnya dibikin merengue aja… bisa dipake buat his kue or jd cemilan 😉
Hi…salam kenal semua. Aku baru kali ini caritau resep dan cara bikin lapleg. Bujugbuneng, pantesan harganya selangit! Aku mau coba resep ini, 1/4 resep pake loyang ukuran berapa ya? Thank u…
Makasih banyakk yaa..tar aku kasih tau jadinya gimana ya..selama ini masih belom sempat bikin.
abis nyoba td…sukses 😀 hehehe makasih nona dah share resep
VIa.. udah berhasil belum??
24×24 bisa, nanti lapis legitnya jadi lebih tipis … kalau 20×20 ada kemungkinan adonan berlebih, jadi malah bingung adonan sisanya mau dikemanain… kalo saranku mending ke 24×24, paling tidak gak ada adonan yang berlebih …
Makaih ya Ferona, udah reply! 🙂
Saya mau coba resep kamu dulu deh. Ohh iya Ferona, itu loyang yg ukuran 22×22 tuh ga ada ditempatku. Kalo misal mau pake full resep mending ke loyang 20×20 or pake loyang 24×24 ya? mana baeknya ya? Takut gagal neeh, bisa nangis dehh telorr sayang banget, itu ayam2 bisa protes..lol.
pintu dibuka itu mungkin karena waktu panggangnya kan singkat-singkat, jadi pegel kalo mesti buka tutup pintu oven :d
Kalo aku, pintu oven tetap aku tutup… gak nahan panasnya buu… 😀
aku gak bagi dua… semuanya aku campur spekuk 😀
kalo menurutku masih lebih enak resepku yang ini http://www.cakefever.com/lapis-legit-ala-cakefever/
ooh iya maap lupa pertanyaan selanjutnya: apa selama pemanggangan pintu ovennya ditutup ato tidak? Ada yg kasih tau saya , pintunya ga usah ditutup, apa benar? terima kasih ya
Haloo there!
Sebelomnya makasih ya udah share resep dan tipssnya, detail and jelas.
Saya ada pertanyaan nih: saya baca resep lapis legit yg laen ,ada yg harus dipisah jadi dua bagian (setengah bagian pake spekuk, setengahnya lagi polos)
Saya tertarik pengen bikin resep yg ini, apa resep ini juga perlu di bagi 2?
Mana yg lebih enak resepnya camilia ato yg diatas?
Terima kasih sebelumnya!
yang penting otriknya punya api atau pemanas di bagian atas ndak? klo ada, bisa … tapi loamaaaaa buaannggeett… Aku pernah bikin pake otrik, dan setelah itu kapok :))
Sis, kalau bikin lapis gini pake oven listrik bisa gk ya? merk ovenku oxone gitu. takut gagal,malah buang2 bahan. dirimu pake oven model apa say? thx ya..
Lapis legit yang lembut itu pertama kudu pake kuning telur semua, kudu banyak butternya (pakailah butter, jangan margarin) laluuu perhatikan waktu panggang. Kalo kelamaan, lapis legit akan tegang dan keras… Coba deh resepku yang http://www.cakefever.com/lapis-legit-ala-cakefever/ dijamin gak akan seret asalkan pas panggang tiap lapisnya jangan kelamaan supaya lapis legitnya gak tegang 😀
mbak mo nanya nih. kalau hasil lapleg nya bisa ga seret dimakan itu komposisi apanya yg hrs dibyk in ya? krn saya bikin sll dienggorokan rasanya seret gitu. terima kasih.
kayu manis bubuk saja sudah bisa ya mbak, hmmm mau coba deh….doain berhasil ya mbak..thanks
aku biasanya cuma pakai kayu manis bubuk saja kalo lagi gak ada spekuk …
Salam Kenal
mbak, liat foto2xnya udah ngiler…pengen coba..cuman itu takut ga berhasil apalagi bahannya super banyak telur +mentega.kalo coba 1/2 resep bisa ga ya ?trus kalo ga ada bumbu spekuknya ato rempahnya bisa ga ya mbak?karna disini susah cari rempah spekuk.tolong dibantu ya mbak
thanks
Kuatirnya nanti lengket lapis legitnya kalo gak dialas kertas roti.
Mbak, salam kenal. oke2 bgt resepnya. Aku kepengen bikin lapis legit, bahan ada semua kecuali kertas roti. Kalo ga pake kertas roti, loyang lgsg oles mentega bisa ga?
oven biasa yang pake kompor? maksute kompor yang ada ovennya di bawah kah? atau oven yang ditangkringkan di atas kompor?
Kedua-duanya so pasti bisa, San 🙂
mba nanya klo pake oven biasa yang pake kompor bisa buat ga ya??
tku b4
regards
Santo
Lapis legit bisa gini urutannya:
3 lapis 1 : api bawah.
Lapisan berikut sampai habis: api atas.
Setelah itu nyalakan api bawah, panggang 10menitan utk mematangkan seluruh adonan
Semoga bermanfaat!
mbak, salam kenal..mau nanya nie..kalo pake oven gas yang api atas dan api bawah nya ga bisa dinyalain bersamaan, gimana ya manggang nya?
telor dan butternya yang mana tahaann… butternya kan juga banyak banget tuh Ka. Apalagi kalo pake butter wysman yang mahal … phew!
mbak..aku pengsan bacanya saat melihat jumlah telur. ampun deh.. tp soal rasa aku bisa bayangin cuma kalo utk bkin, mending kaboor aja. aku tdk sesabar itu dan takut kolesterol naik. hehehe.
tp prnh nyoba lapis legit yg beli di foodhall, ga tahu di bgn mananya foodhall krn saat itu mkn d t4 sepupu, ukuran kecil-rasanya enak bangettt dan harganya juga selangitttt. ini pasti krn telornya itu ya?
salut deh sama orang yg bisa memasak lapis legit. so far, yg susah bg aq itu cheese cake krn butuh kesabaran, oalah ternyata yg ini butuh super sabarrrrrrrrrrrr.