Resep Klappertaart Wilton ini awalnya berasal dari Almarhumah Mbak Ruri. Di blognya alm. mba Ruri gak ada resep Klappertart Wiltonnya, tapi yang mau cari referensinya resep ini juga diposting di website NCC dengan nama Hollanda Klappertart. Jadi mungkin nama si Klappertaart yang sebenarnya itu Hollanda Klappertaart.
Tekstur Klappertaart Wilton ini lembut banget dan mesti didinginkan dulu supaya rasanya semakin mantap. Saking lembutnya si klappertaart ini, cara memakannya harus dengan disendokin dari wadahnya.
Saking seringnya aku membuat klappertaart ini, tiap mencium wangi kayu manis yang teringat malah klappertaartnya, hihihi. Untuk wadahnya aku pakai aluminium foil kecil-kecil supaya pas sekali makan. Enak dimakan dingin-dingin, hmmmm yummy!
Dari resep Klappertaart Wilton ini kemudian aku modifikasi sesuai seleraku menjadi Klappertaart Cheese Goldoven. Klappertaart Cheese Goldoven ini best seller banget saat aku masih jualan kue online dulu loh. Silakan dibaca di posting yang ini untuk melihat modifikasi dan tips pembuatannya.
Resep Klappertaart Wilton atau Hollanda Klappertaart
Bahan-bahan Klappertaart:
1000 cc Susu Cair Full Cream (Bisa pakai susu UHT full cream cair atau susu segar)
250 gram gula pasir
50 gram tepung terigu
50 gram tepung custard
50 gram maizena
150 gram mentega atau margarin
6 butir kuning telur
2 buah kelapa muda, kerok isinya saja, hati-hati jangan terbawa bagian kulit yang keras
100 gram kenari panggang cincang (Opsional sesuai selera)
Kayu manis bubuk secukupnya
Topping :
6 butir putih telur
4 sdm gula pasir
2 sdm tepung terigu
Kismis direndam air hangat, peras dan ciprati rhum & kayu manis bubuk (Kismis tidak aku rendam dan gak pakai rhum, biarin aja tampil apa adanya)
Cara Membuat:
- Didihkan 800 cc susu cair dan gula pasir
- Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 200 cc susu cair
- Masukkan campuran susu dan tepung ke dalam susu panas, aduk terus sampai mengental dan meletup-letup
- Angkat dari api, masukkan mentega atau margarin, aduk rata
- Masukkan kenari dan kayu manis bubuk
- Masukkan kuning telur satu persatu
- Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
- Masukkan adonan ke dalam cup sampai ¾ tinggi
- Bakar dengan cara ditim selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang
- Sambil menunggu, siapkan adonan topping: kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku
- Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula
- Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis dan kayu manis bubuk
- Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan
Catatan:
Supaya campuran tepungnya bisa halus dan tidak bergerindil atau menggumpal, saat melarutkan tepung aku biasanya melebihkan jumlah susunya jadi sekitar 300 cc tapi total tetap 1000 cc ya. Larutan tepung jadi lebih encer dan untuk lebih meyakinkan lagi, aku saring larutan tepungnya itu. Hasilnya ketika larutan tepung dicampur ke susu yang mendidih dan mengental, menjadi lebih halus dan tidak menggumpal.
Perhatikan waktu panggang karena akan berbeda hasilnya tergantung oven masing-masing. Bila di resep tertulis 15 menit, belum tentu di oven anda juga 15 menit. Di oven listrikku bisa 25 menit, di oven tangkringku bisa 15 menit. Jadi kenali ovennya masing-masing ya …
Satu resep ini bisa jadi 2 aluminium foil ukuran 20cm atau sekitar 20-25 aluminium foil yang kecil-kecil.
Saat menyemprotkan topping, perhatikan agar toppingnya bisa rapat memenuhi permukaan klappertaart. Permukaan yang tidak tertutup rapat membuat penampilan klappertaartnya kurang cantik seperti terlihat pada gambar.
Hasil akhir topping tampilannya memang terlihat agak kering karena memang fungsinya untuk menutupi isi klappertaart yang lunak seperti vla.
Discover more from Cakefever.com
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
Kalo tanpa susu bisa ga y? DIganti air kelapanya bisa ga ya? Soalnya saya ga suka susu. Tq
Bisa coba ke Hanna Klappertaart http://www.klappertaart.com/contact.html
Maaf ibu bisa rekomendasikan saya harus kemana
Halo Pak Dicki, mohon maaf sebelumnya karena saya tidak jualan kue lagi … Mungkin bisa dibantu oleh teman-teman yang jualan klappertaart juga ?
Ibu maaf saya suka klapertart, boleh kami sekeluarga memesan, bagaimana caranya, nuhun
Pelukkkk jugaa.. alhamdulillah ikut senang akunyaa 🙂
mbaaa….makasih banyak ya resep dan tips klappynya… aku udah coba, hasilnya oke banget… suamiku yg biasanya ga suka cemilan manis…malah minta dibuatin lagi… makasih ya mbaaa…peluk…peluk… sekali coba Alhamdulillah langsung sukses, aku pake cara panggang au bain marie akal-akalan dan adonan sempet ngantri… tp hasilnya tetep oke…
ikut senanngg 🙂
Sama-sama 🙂
Manggang topingnya bisa langsung saja. Tapi biasanya kalau aku manggang di cup, aku alas pakai loyang juga supaya tidak cepat mengering klappynya.
Mba vero… aku dah buat berkali-kali. Tapi masih belum puas sama toppingnya. Ga kokoh gitu deh. Pada saat manggang topping, tetap dengan tehnik rendam, atau langsung aja panggang ya? Tks ya
Au bain marie ya mbak?
Terima kasih sudah share resepnya. Klapertaartnya lembut baik rasa maupun teksturnya.
Salam Kenal yaaa…
Saya Indri Sukses membuat resep ini, tanpa tepung custard.tepung custard sy ganti dengan tepung maizenaaa…wkwkkwk…dan berhasillll!!!
Ludes des des..
Thanks yaaa Mba Ruri..sudah berbagi Resep..
api bawah saja dian .. kalau misalnya toppingnya lama kering, pasang api atas sebentar saja supaya agak kecoklatan ..
terlalu padat? asumsinya kelapanya kurang lembut atau kurang muda atau memang ada kekurangan di jumlah cairannya …
teksturnya ini harusnya lembut gitu siy … keras ini bagaimana maksudnya leny? Kemungkinan besar cairannya berkurang. Atau kelapanya terlalu tua dan pengaruh ke tekstur keseluruhan …
hai mbak fero, salam kenal
saya mau tanya dong, kan d ovennya pake cara au bain marie, nah saya kan punyanya oven gas hook kecil, itu api yg d pakai bawah saja atau api atas dan bawah mbak?
terimakasih atas jawabannya mbak 🙂
Mbak,aq udh coba resepnya dan rasanya oke tapi knp tekstur klappy nya kok kyk kue lumpur gitu ya mbk? Kayak krg soft gitu pdhl semua bahan udah sama. Udh aq coba bbrp kali dan hasilnya tetep gt mbk? Mohon petunjuknya. Terima kasih
Hii..mbAkk.. Mau tny, sy uda coba klappynya..enakk,tp kok hasilnya pny sy teksturnya jd keras ya? Ga lembutt :(. Ga keras2 amat sih..ehmm..agk padat gitu. Apa krn kelamaan manggangnya y? Soalnya toppingnya lama br berwrna kecoklatan.. Sy pK otang mbak.. Minta sarannya y mbak, trims bgtt 🙂
Wah utk dikocokan putih telur ak G???ãK? aduk lipat mba 🙁 tp ak coba lg mba beserta panas oven mgk jg hrs ak coba, krn setiap ak panggang klapi menggunakan topping ak slalu was2 takut gosong ˆ?ˆ?¡?¡?¡ ˆ?ˆ . Makasih yh mba vero atas pencerahannya, kbetulan minggu dpn ada arisan.
*salam klapi nikmat rasanya*
Harusnya dengan menggunakan resep seperti disini, toppingnya sudah cukup kering dan tidak lunak atau basah.
Tepungnya sudah kamu ayak? dan aduk lipat rata di kocokan putih telurnya? Kalau itu semua sudah dilakukan, dugaanku berikutnya adalah waktu panggang yang kurang lama atau panas oven yang kurang sehingga toppingmu tidak mengeras. Gimana kira-kira Ga?
Mba vero, lebaran kmaren ak bkn klapy ini tp msh ttp topping yg ak buat sprti busa berair tdk keras sperti roti yg ak temukan ditoko kue, bila ingin topping keras sprti roti apakh bahan tepung ditoping ditambahkn atau mengurangi gula.
Mohon pencerahannya yh mba *yg slalu gagal dibagian topping*
topingnya memang tidak terlalu keras, Ga … cuma rada kering saja gitu, untuk menutupi filling klappynya yang lembut seperti fla…
Mba fero klapertartnya ak dah coba rasanya mantap, tp ada yg mau ak tanyakn.
Untuk topping resep sama sprti resep diatas, tp knpa toppingku tdk keras sprti roti kering gtu yh, ak sdh buat 4x selalu cenderung basah, mohon petunjuknya yh mba 🙁
Akan saya coba, bisa buka usaha klappertart nih.
mb.. kl susunya di ganti dg krim kental kira2 textur nya akan berubah ga?… truz kl pakai extrak vanilli akan banyak mempengaruhi rasa klipy nya ga? tq mb…
Direndam boleh, atau tidak direndam juga bisa seperti di http://www.cakefever.com/au-bain-marie-akal-akalan/
mba, di bakar dgn cara di tim itu sm gak dgn cara au bain marie? atau bnr2 harus d rendam dlm loyang yg isi air?
Di hypermarket biasanya ada … Di dalam kemasan kaleng …
salam kenal mba fero…mba sy mau nanya tepung custrad bnyk d jual swalayan tidak? kemasan nya spt apa ya?thx before 🙂
mb Ferro, klapertaartnya sdh sering saya bikin sampe kata suami saya sdh bisa jualan..tapi sekarang saya pingin nyobain bikin Rainbow Cake.. punya resepnya gak mb.. boleh saya minta..? terimakasih