Resep Klappertaart Wilton ini awalnya berasal dari Almarhumah Mbak Ruri. Di blognya alm. mba Ruri gak ada resep Klappertart Wiltonnya, tapi yang mau cari referensinya resep ini juga diposting di website NCC dengan nama Hollanda Klappertart. Jadi mungkin nama si Klappertaart yang sebenarnya itu Hollanda Klappertaart.
Tekstur Klappertaart Wilton ini lembut banget dan mesti didinginkan dulu supaya rasanya semakin mantap. Saking lembutnya si klappertaart ini, cara memakannya harus dengan disendokin dari wadahnya.
Saking seringnya aku membuat klappertaart ini, tiap mencium wangi kayu manis yang teringat malah klappertaartnya, hihihi. Untuk wadahnya aku pakai aluminium foil kecil-kecil supaya pas sekali makan. Enak dimakan dingin-dingin, hmmmm yummy!
Dari resep Klappertaart Wilton ini kemudian aku modifikasi sesuai seleraku menjadi Klappertaart Cheese Goldoven. Klappertaart Cheese Goldoven ini best seller banget saat aku masih jualan kue online dulu loh. Silakan dibaca di posting yang ini untuk melihat modifikasi dan tips pembuatannya.
Resep Klappertaart Wilton atau Hollanda Klappertaart
Bahan-bahan Klappertaart:
1000 cc Susu Cair Full Cream (Bisa pakai susu UHT full cream cair atau susu segar)
250 gram gula pasir
50 gram tepung terigu
50 gram tepung custard
50 gram maizena
150 gram mentega atau margarin
6 butir kuning telur
2 buah kelapa muda, kerok isinya saja, hati-hati jangan terbawa bagian kulit yang keras
100 gram kenari panggang cincang (Opsional sesuai selera)
Kayu manis bubuk secukupnya
Topping :
6 butir putih telur
4 sdm gula pasir
2 sdm tepung terigu
Kismis direndam air hangat, peras dan ciprati rhum & kayu manis bubuk (Kismis tidak aku rendam dan gak pakai rhum, biarin aja tampil apa adanya)
Cara Membuat:
- Didihkan 800 cc susu cair dan gula pasir
- Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 200 cc susu cair
- Masukkan campuran susu dan tepung ke dalam susu panas, aduk terus sampai mengental dan meletup-letup
- Angkat dari api, masukkan mentega atau margarin, aduk rata
- Masukkan kenari dan kayu manis bubuk
- Masukkan kuning telur satu persatu
- Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
- Masukkan adonan ke dalam cup sampai ¾ tinggi
- Bakar dengan cara ditim selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang
- Sambil menunggu, siapkan adonan topping: kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku
- Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula
- Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis dan kayu manis bubuk
- Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan
Catatan:
Supaya campuran tepungnya bisa halus dan tidak bergerindil atau menggumpal, saat melarutkan tepung aku biasanya melebihkan jumlah susunya jadi sekitar 300 cc tapi total tetap 1000 cc ya. Larutan tepung jadi lebih encer dan untuk lebih meyakinkan lagi, aku saring larutan tepungnya itu. Hasilnya ketika larutan tepung dicampur ke susu yang mendidih dan mengental, menjadi lebih halus dan tidak menggumpal.
Perhatikan waktu panggang karena akan berbeda hasilnya tergantung oven masing-masing. Bila di resep tertulis 15 menit, belum tentu di oven anda juga 15 menit. Di oven listrikku bisa 25 menit, di oven tangkringku bisa 15 menit. Jadi kenali ovennya masing-masing ya …
Satu resep ini bisa jadi 2 aluminium foil ukuran 20cm atau sekitar 20-25 aluminium foil yang kecil-kecil.
Saat menyemprotkan topping, perhatikan agar toppingnya bisa rapat memenuhi permukaan klappertaart. Permukaan yang tidak tertutup rapat membuat penampilan klappertaartnya kurang cantik seperti terlihat pada gambar.
Hasil akhir topping tampilannya memang terlihat agak kering karena memang fungsinya untuk menutupi isi klappertaart yang lunak seperti vla.
Mbk q dah buat..rsepny mang enak bngt….tp kok permukaannya jelek ya,,dphal dah q ratain itu
ada saran lain g mbk?terima kasih
belum pernah nyoba bikin tanpa custard. Tapi aku pernah makan klappynya Hana, yang setelah aku baca di suatu majalah, resepnya tidak pakai custard. Yang pasti selain beda di warna, beda di tekstur. Custard itu bikin tekstur klappy ini jadi lebih lembut dibanding bila hanya pakai terigu aja.
kalau Wulur penasaran, coba saja buat klappynya tanpa custard 😉
adonan dalamnya memang tidak mengeras Lin. Tekstur klappertart ini memang lembut, jadi harus disendokin . Lagipula kalo kamu cuma bilang gatot tapi gak jelasin apa-apa, aku ga tau kamu salahnya dimana ..
Putih telur amis, bisa jadi telurnya itu sudah kurang segar. Itu dugaanku loh. Soalnya telur segar itu tidak meninggalkan bau amis sama sekali, baik putih telur maupun kuning telurnya ….
mbak..kmren aku dah bikin klapi ny…tp gatot huaawaaa….
adonanan dalemny tu kok g mengeras..ky ingus…walo manis…tp suamiku g suka
trus yg putih telurny jg amis…..
Mbak fer, ketemu lg nih 🙂 thanks banget udh mau reply
Pertanyaanku sebelum2nya, sangat jarang sekali ada org yg reply
Secepat mbak fer 🙂
O ya, aku sdh coba resep ini (memang enaaak sekali hehehe)
pk tepung custard, tp memang Warnanya jd agak kuning
ya mbak, dibanding dgn pk terigu saja.
Pengalaman mbak gimana? Thanks 🙂
hai mbk…
kmrn aku bikin klapy enak bgt mbk,dlm sekejap langsung ludes.semua’a pd blng klapy’a enak…
makasih resep’a ya mbk…hehehe
kalo ga pake terigu, toppingnya jadi kurang keras gitu Mut…
Aku punya resep ???? rada mirip ama resep ?? ini tapi susu nya 750ml ??? fresh cream 250ml. Klo topping ga’ pake terigu ama pake terigu beda nya apa ya sist? Makasih info nya ^_*
Lembek-lembek memang dalamnya. Seperti vla gitu, Tine …
Custard ini bikin tekstur klappynya lembut dan tentunya juga memberikan sensasi rasa yang berbeda bila semua tepungnya hanya berupa campuran terigu dan maizena.
kalau mau diganti terigu semua juga bisa, tapi pasti nanti rasa dan teksturnya berbeda. Cobain deh 🙂 truss nanti laporan yaaa….
Dear mbak Fero…
Thank you buanget buat share resepnya… barusan bikin klapy ini… bener-bener uenaaak…
btw, mau tanya dikit… fungsi tepung custard untuk apa yak??? bisa gak tepung custard di hilangkan or di ganti susu bubuk???
Kalo mau bikin klapy keju apakah tepungnya di kurangi???
Salam knal mbak! 🙂
Kbetulan bgt, pacarku minta dbikinin klapertaart tp aku bingung krn blm prnh nyoba. . Untung ktemu resep ini, jd smangat nyoba deh. . 🙂
Tp sblmnya mw nanya dulu nih, tepung custard itu apa dan gunanya utk apa yah? Trs, nyarinya dmana? Di supermarket2 gitu ada?
Makasih sbelumnya. . 😉
Waah, selamat yaa … 😉 ikut senang deehh …
mbakkk aku skrg jualan klapertart ini tengkyu ya mbak udah shared resepx…
Hi.. Mbk ak kmrn buat klapper ini,, tp krn blm perna tau aslie nie kue,ak ya ga tau kueku mateng apa engga. Lha uda lama ak oven (tangkring),pas aku rasa uda ckp,ak sendok dlme te2p agak lembek. Apa mmg gitu,ato kudunya agak keras kya isi kue sus yg kenyal? Pnyku ya lembek2 gitu ky pastel tu2p jadinya.
Ak g tau yg betul gmn wong blm perna mkn,he3. Stl ku kulkas ya sama aja,lembek ga bs keras.
Jd g da yg mau makan wes,, eneg semua org rumah liatnya,hikz…
mbaaakkkk aku uda coba yg ini, lembuuuttt bgt n uenakkk, tengkyu for sharing resep ya mbakkkk, pgn nyoba yg keju neh mbak
nah itu masalahnya belum ada yg share resep klapertart Durian
makasih ya mbak..
Aku belum pernah coba buat klappy durian siy .. yang pastinya bisa dicampur durian. Logikanya, durian itu pastikan dibuat kayak rada-rada pasta gitu kan… Komposisi bahan tepungnya juga harus dikurangi. Gula juga… Memang harus dicoba-coba sih Fit 🙂
Atau coba googling saja resep klappertaart durian.. mungkin sudah ada blogger lain yang bikin 😀
mbak klo mo dikasih durian (maksudnya klapertart durian)enaknya bahannya tetep seperti resep ditambah durian (kira2 brp gram ya?) ato bahannya ada yg harus dikurangi? mungkin yg dikurang gula dan susu, betul ta?
pingin banget dikasih durian tapi berhubung g pernah bikin kue mo modif resep g bisa, hehehehe…
makasih sebelumnya
mba…klo buat yg versi kejunya pke cheddar ato cream cheese? klo pke cheddar di parut ato di potong kotak2. mksh infonya
ya memang ribet … hihihi… masukkan cup kecil2nya di dalam loyang yang besar.. isi air deh. Kira2 ribet ga?
Tepung custard bisa beli di supermarket, ada tuh … tapi lebih mahal lho ketimbang beli di TBK 😀
Kalo gak ada, ya ndak bisa diganti apa-apa klo mau pakai resep ini. Ada resep lain yang hanya pakai terigu, tapi aku belum pernah coba sih. Udah cinta dengan resep yang ini 😀
hai mbak, salam kenal 😀 aku mau tanya dong, kalo bikin klappertaartnya pake alumunium foil yg kecil-kecil, cara timnya gmn? kan ribet tuh banyak. terus tepung custard belinya dimana? kalo gak ada bisa digati pake apa ya? thank you so much ya mbak ;D
hi mb salam kenal…
aku udah nyobain bikin klappertartnya pk resep ini,enyakk :),cm yg mau aku tanyain ngocok putih telurnya itu sampai kaku maksudnya soft peak kah? soalnya aku blm prnh ngocok putih telur,baru belajar 😀 kmrn klappy ku bentuk topingnya ky yg di ft mb yg kurang nutup gitu.jadi kmrn pas ngocok putih telurnya pas udah mulai kaku n ngembang langsung aku matiin.apa aku salah di ngocoknya ya?soalnya kmrn rasanya pas nyemprotin topingnya udah banyak n tinggi gt.makasi b4 🙂
Coba lihat foto di http://www.cakefever.com/au-bain-marie-akal-akalan/ naah kalau au bain maria atau steam bath atau tim, maka loyang yang dibungkus aluminium foil itu ditaro di dalam loyang yang diisi air. Karena direndam dalam air begitu makanya kayak ditim gitu. Di foto itu bukan au bain marie yang sebenarnya yaa, cuma ngakalin saja kalau misalnya kita punya loyang yang ternyata bocor dan gak bisa direndam dalam air.
Hallo mba salam kenal,,kalau panggang dengan cara di tim,,bagaiman ݪª… Caranya,,,thank you,,lam kenal mba
Cara mudah jualan adalah bikin trus tawarin tester ke teman-teman 😀 … kalo enak, pastiii ada yang pengen pesan deh … hehehe. Wah jadi terinspirasi mau nulis cara memulai jualan kue nih.. Makasiy idenya ya Mell….
mba, aku baru aja mau jualan nih. punya tips ga gmana cara mulai jualan klappertaart ini. Bikin tester dulu gitu? atau gmana ya?
Boleh saja.. tergantung selera 😀
hai salam kenal mbk kue Klappertaart nya boleh pakai coklat parut nggak ya mks…
Boleh.. tanya saja, sepanjang pertanyaannya bisa aku jawab, insya Allah aku akan jawab ya…
Bikin kue bisa juga pakai kukusan, search aja kueku yang dibuat dengan cara kukus…
mbak makasih ya info resepna, aq suka banget ama klappy
pingin banget nyoba, tp aq ga pernah buat kue alias ga pernah pake oven…
ntar tanya2 boleh ya mbk:) salam kenal:)
Aku belum pernah bikin klappertaart kering, Ka …