Kenapa Manggang Cookies dengan Alas Silikon Itu Bisa Jadi Drama?

Kalau kamu sering baking cookies, mungkin pernah mikir, “Manggang cookies dengan alas silikon tuh kayaknya lebih gampang, ya?”

Tapi, tahu nggak sih kalau alas yang kamu pilih untuk memanggang kue ternyata berpengaruh banget sama hasil akhirnya?

Dan ternyata silikon itu punya efek besar ke hasil kue kamu terutama untuk cookies atau kue kering, dan kadang bukan efek yang diharapkan. Mari kita bahas kenapa baking cookies di atas silikon bisa jadi drama.

1. Cookies Jadi Lebih Menyebar dan Pipih

Pertama, alas silikon itu super licin. Ini sebenarnya bagus buat mencegah kue nempel di alas baking, tapi ada efek sampingnya: adonan kue jadi gampang banget melebar. So adonan cookiesmu bakal lebih menyebar dibanding kalau pakai kertas roti atau baking paper. Jadi, hasilnya cookies kamu bisa jadi tipis banget, bahkan hampir nempel jadi satu lembaran besar.  Beda cerita kalau pakai kertas roti. Adonan cenderung “nempel dikit” di permukaan kertas, bikin cookies tetap punya struktur dan nggak melebar terlalu ekstrem. Nah, kalau kamu suka bikin cookies yang chewy di tengah tapi renyah di pinggir, alas silikon ini mungkin nggak bakal kasih hasil yang sesuai harapan.

2. Tekstur dan Rasa Berubah

Pernah nggak sih kamu bikin cookies tapi hasilnya terlalu berminyak? Nah, itu juga salah satu efek dari memanggang di alas silikon. Karena alas ini cenderung nggak menyerap minyak sama sekali, minyak yang keluar dari adonan nggak kemana-mana dan akhirnya malah bikin tekstur kue jadi lebih greasy. Selain itu, cookies yang kamu harapkan crunchy bisa jadi terlalu lembut karena permukaannya nggak “set” dengan baik.

3. Hasil Panggang Kurang “Golden Brown” dan lebih gelap

Salah satu daya tarik cookies adalah warna cokelat keemasan di bagian bawahnya. Nah, kalau kamu pakai alas silikon, warna ini cenderung nggak keluar dengan sempurna. Malah baking di atas alas silikon malah bikin cookies jadi lebih gelap, bahkan cenderung gosong di bagian bawah. Ini karena silikon nggak menghantarkan panas seefektif kertas roti.

Alas silikon punya sifat menghantarkan panas yang lebih lambat dibandingkan kertas roti. Ini berarti cookies perlu waktu lebih lama untuk matang. Masalahnya, karena waktu panggang lebih lama, bagian bawah cookies bisa jadi terlalu gelap atau bahkan gosong sebelum bagian tengahnya matang dengan sempurna. Kalau kamu sering mengalami cookies yang warnanya nggak merata, alas silikon bisa jadi penyebabnya.

Karena sifat silikon yang menyebarkan panas dengan lambat, reaksi Maillard (proses kimia yang bikin warna kecokelatan) nggak terjadi dengan maksimal. Jadi, hasil akhirnya nggak se”menggoda” kalau dibandingkan dengan cookies yang dipanggang di atas kertas roti.

4. Tekstur Cookies Kurang Cruncy

Silikon bikin cookies jadi terlalu “even” alias rata banget pematangannya. Buat sebagian orang, ini malah bikin cookies terasa kurang crunchy di luar dan chewy di dalam. Sebaliknya, kertas roti membantu menciptakan permukaan yang lebih kering di bagian bawah cookies, yang bikin teksturnya lebih “pecah”.

5. Ribet Saat Membersihkan

Meskipun silikon reusable dan ramah lingkungan, membersihkannya bisa jadi PR. Kadang ada minyak atau sisa adonan yang susah banget hilang, apalagi kalau nggak dicuci dengan benar. Beda sama kertas roti yang tinggal dibuang setelah dipakai, praktis banget!

Jadi, Harus Pakai Alas Baking Apa dong ?

Kalau pengen cookies yang bentuknya cantik, teksturnya pas, dan warnanya golden brown sempurna, kertas roti adalah pilihan paling aman. Selain itu, kertas roti juga lebih murah dan bisa disesuaikan ukurannya sesuai loyang.

Tips Menggunakan Alas Baking Silicon

Tapi, kalau kamu lagi mau baking lebih ramah lingkungan atau nggak mau sering beli kertas roti, silikon tetap bisa dipakai, asal tahu triknya:

1. Jaga Suhu Oven
   Pastikan oven nggak terlalu panas, sekitar 170-175°C, supaya cookies nggak langsung gosong di bawah.
2. Jangan Pakai Adonan Terlalu Cair
   Adonan yang lebih padat akan lebih stabil di atas alas silikon. Atau dinginkan dulu adonan cookies di kulkas. Adonan yang sudah didinginkan di kulkas cenderung lebih stabil dan nggak gampang melebar.
3. Cek Cookies Lebih Awal
   Jangan tunggu sampai waktu baking selesai, intip cookies kamu setiap 2-3 menit terakhir supaya nggak overbake.

Memanggang cookies di alas silikon bisa jadi pilihan, tapi hasilnya bakal beda dibanding kalau pakai kertas roti. Kalau kamu pengen cookies dengan hasil terbaik, kertas roti tetap jadi juara. Tapi, kalau kamu suka eksperimen dan nggak keberatan dengan sedikit tantangan, alas silikon juga bisa jadi alternatif yang oke. Pastikan kamu paham triknya supaya hasilnya tetap memuaskan. Happy Baking !