Suka dengan Cheese Cakenya Miki Ojisan ndak? Naah, yang ini lebih enak daripada Miki Ojisan lohh … hihihi.
Tekstur Cakenya lembut banget seperti kapas, dan wangi dari jeruk lemonnya suegeerr… Buat yang ndak cocok dengan rasa Blueberry Cheese Cake yang cheesy banget, boleh coba versi ringannya ini, seringan bobot cakenya. Ohya, untuk versi yang lebih ekonomis, bisa mencoba Cheddar Cheese Cake yang teksturnya mirip-mirip dengan Japanesse Cheese Cake ini. Kalau rasa, menurutku Cheddar Cheese Cake rasanya lebih asin karena ia menggunakan cheddar cheese.
Resep Japanese Cheese Cake
Bahan-bahan:
50 gram tepung terigu serba guna, ayak
50 gram tepung maizena, ayak
60 gram mentega tawar (unsalted butter)
250 gram cream cheese, biarkan pada suhu ruang
120 ml whipped cream (yang dairy, bentuknya cair dan asalnya dari susu)
3 kuning telur
1 butir telur
5 putih telur (jadi total menggunakan 6 butir telur)
2 sdt kulit jeruk lemon parut (jeruk lemon impor ya, yang kuning itu loh supaya wangi lemonnya mantap)
1/8 sdt garam
125 gram gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon
Bahan untuk topping:
2 sdm selai apricot
2 sdm air
Cara Membuat Japanese Cheese Cake:
- Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm, olesi dengan mentega pengoles loyang, atau bisa juga menggunakan loyang oval. Resep ini bisa jadi 2 loyang oval. Pengalamanku sebenarnya tidak perlu pakai loyang bongkar pasang, sebab walaupun lembut seperti kapas, tapi JCC ini cukup kokoh untuk dikeluarkan dari loyang dengan cara dibalik.
- Campur mentega, cream cheese dan whipcream dalam panci. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api. Lalu masukkan campuran tepung, aduk rata. Kemudian masukkan kuning telur dan 1 butir telur, aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
- Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak). Lalu tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata.
- Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 60 menit dengan suhu 150C sampai permukaan matang berwarna kuning keemasan.
- Keluarkan dari oven. Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake atau hias sesuai selera
Notes:
JCC-ku rada menyusut sekitar 1 cm-an setelah dingin dan itu tidak apa-apa. Tapi kalau menyusutnya sampai setengah, aku duga kocokan putih telurnya terlalu kaku. Atau mungkin ada pendapat dari teman-teman lainnya?
Sebaiknya JCC ini disimpan di dalam kulkas supaya lebih tahan. Apalagi kalau mau dihias dan diberi topping, setelah dikulkasin maka akan lebih padat dan kokoh menahan hiasan.
Recipe: dari kursus cake di NCC
mba.. apa waktu ngoven boleh dibuka kiat udah mateng pa blm? trus aluminium nya itu bungkus luar ato dlmnya loyang sih? kok fotonya kaya diluarnya? dlmnya ga ya?
kurang nendang rasanya yang Yummy light ning.. Kalo bisa ya bisa aja, karena sama2 cream cheese… tapi ndak senendang yang neufchatel, ini merek Yummy juga.. coba cari dulu yang neufchatel deh … tapi klo mau coba bikin pake yg light juga boleh… you never know until you try kaan 😉
Mba salam kenal,
Untuk cream cheese yang dipake aku pake merk yummy yang light bisa kah?
kempesnya terjadi karena perubahan suhu yang drastis berarti 🙂 trik ini bisa dipakai juga … thanks lely 🙂
Bisa dong cha… jadi kayak cupcake gitu yaa… Sebaiknya tetap au bain marie supaya bagian bawahnya tidak keras. bisa coba teknik au bain marie akal2an seperti di http://www.cakefever.com/au-bain-marie-akal-akalan/
Bisa banget… gak masalah kok pake yg kaleng atau yang batang.
Oh gitu..memang saat ngaduk putih telur n adonan cream cheese nya, rada ragu sih mb..krn takut kempes kalo kbanyakan ngaduknya 😉 jd ak adukny ngga banyak2..
Stlh di taro kulkas sih agak lmyn lbh keras n ga tlalu brasa ‘busa’nya, ato ada pengaruh anget2 lsg dicobail ya mb? *anakkupnasarangaksabarnunggudingin*
Iya ak isi hampir penuh loyangny mb, cuman turun dikit aja stlh matang..
Makasi mb Fe..
busa putih telurnya maksute masih terasa ada di dalam adonan ya? itu mungkin karena ngaduknya masih belum rata, jadi masih ada busa putih telur yang berbentuk bongkahan gitu.
Kalau loyangnya itu, rasanya tidak terlalu pengaruh ya. Aku juga biasanya pakai loyang oval yang rada tinggi. Ngisi adonannya penuh?
Mb Feeeeee….mau tanya niiiih, ak buat JCC..oven 160c 80min..
Ak salah dmana yah, koq rasanya malah mirip2 puding busa yah,
jadi busa si putih telur seperti masi terasa..
Ak pake loyang yg mirip2 loyang loaf, jadi agak tinggi..
Apa dsitu masalahnya ya mb?
Makasiii mb Fe..
Untuk tahu paket kursus dan harganya, langsung saja telpon ke alamat di http://www.cakefever.com/tempat-kursus-kue-dan-memasak/
Aku sudah lama gak pernah ikut kursus, jadi kurang update juga harga kursus yang terbaru 🙂
Hmmm… terserah Dhila aja mau buat kue yang mana… gak ada yang ribet setelah dipraktekkan… kalo dibaca mungkin iya 😀
Salan kenal mba fe,,aq br mw belajar masak ‘n bikin kue nie…
Aq tertarik utk bikin cheese cake krn kya’y bahan2’y g ribet.. :p
Menurut mba fe,,klo utk pertama kali nyoba lebih baik JCC atau cheese cake yg biasa??
Trus mba fe tau ga tempat kursus yg oke ‘n ga mahal??
kalo kempes, coba trik ini deh: biarkan JCC yg udh mateng di dalam oven yg udah mati. mungkin sktr 1-2 jam. jd ya mirip sm post-cook classic CC. aku pake trik ini waktu bkin taiwanese cheese cake. begitu mulai kliatan kempes, lgs aku msukin ke oven mati yg msh panas. abis selain kempes, mengkerut juga. kn bikin keder, hehehe…
mbak,klo butternya sendiri bisa gak pke butter yg kemasan kaleng?(tetep unsalted) karna yg kemasan kaleng teksturnya lebih soft di banding yang batangan..gak pengaruh kan ya? terima kasih..mohon petunjuk anda :))
mba…..pgn buat lagi neh kue, tapi bs ga langsung di tuang di alumunium foil? bagusnya utk ukuran brp y?….biar g usah repot bungkus loyang dgn alumunium foil gt….tp bawahnya ttp pake air g?thnx
ho oh besok ocha ajak fitnes aja deh…. he he he… btw di resep nya ada yg ocha ganti, disesuaikan dengan kemampuan biaya, hohoho… mentega ocha ganti margarin, whip cream di ganti dengan (susu+margarin)… tapi rasa ttp ok kok.
soal panggang malah tadi sampe 75 menit ocha panggang…. yah yang penting ud tau caranya… kpn2 bs coba lagi… moga2 ok
eh resep ini ocha buat di loyang bongpas diameter 20cm lo, cukup kok.
Harus sering2 diajak fitness tuh JCCnya biar tegap, hahaha.
Kenapa ya Cha? Udah ngikuti semua petunjuk ya? Klo panas dan waktu panggangnya cukup, biasanya JCCnya juga tegap.
Gak ada trik tertentu. Klo pun ada, pasti sdh aku share disini, Cha.
mba ferona….. ocha ud coba resep ini. enak bgt, sampe si mama yg ga doyan keju aja sampe bilang enak, heheheheh. cuman ada masalah nih, knp y klo bikin JCC ama cheddar chese cake, pny ocha g bs kokoh. tegak sih, cuma kayak bergelambir gtu lo. pny mba kan mulus, kokoh dan tegap. ada trik g sih? thnx
Aku visit ke blogmu tapi gak ada post tentang japanesse cheese cake Na??
eehhh yg bener linknya yg ini deehhh hahhaha
mbaakkk aku udah bikin tp hasilnya beginiii,,, udah bener blm siyy (yaahhh kenapa ga bs dimasukin fotonyaaa??) hua hua huaa.. mbak liat di blogna aku ajah deh hihihi :p
JCC kurang cheesy dibanding blueberry cheese cake, jelas saja karena perbandingan antara cheese dan bahan lainnya ndak imbang 🙂 hehehe. di Blueberry Cheese Cake wuaah cream cheesenya jumlahnya mantap, tak tergoyahkan dengan komponen bahan lainnya. Makanya rasaya juga cheesy puooll!
Loyang 20 cm cukup setengah resep aja. Kalau pake yang Cream Cheese Yummy Light, pasti bisa jadi juga. Cuma rasanya ya juga light siy. Aku dah pernah coba dan memang kurang nendang dibanding yang neufchatel. Lha ya jelas aja karena memang beda produk 🙂
Atau kalo dah ngebet pengen buat dan cuma ketemu neufchatel satu, dicampur dengan yang light aja. Cuma tetap saja rasanya beda. Blueberry cheese cake memang sangat tergantung pada cream cheesenya siy, Lan …
Mbaa…
sabtu kemarin aku dah coba bikin JCC ini… tapi dengan selai strawberry untuk topingnya.. Ceritanya,sebenrnya aku pengen bikin yang blueberry cheesecake, tapi karena baru pertama coba, takut gagal, mana bahannya muahalll.. so aku nyoba JCC dlu yang sepertinya bakalan agak mudah dah sedikit lebih ekonomis..
Hasilnya.. yummmyy… tapi emang cheese nya kurang nendang ya JCC ini.. karena ada tepungnya ya? Tapi paling nggak aku dah mulai PD bikinnya, weekend ini aku mo cobain yang blueberry cheesecake nya.
Btw, karena loyangnya bocor dan nggak prepare alufoil (kePDan abis), so akhirnya aku pake triknya, yang loyang adonan di slot atas, trus di bawahnya aku kasih loyang air (terpisah), ternyata bisa juga ya Mba? nggak gosong dan matang sempurna..
Huhu.. cant wait untuk nyoba bikin yang blueberry cheesecake nya.. hmm harus beli loyang bongpas dulu nih. Kalo pake loyang bulat 20cm cukup 1/2 resep aja kan ya Mba? Oya cheese cream yang neufchatel itu agak susah carinya, kemarin cuma dpt 1, kl misal pake cheese cream yummy yang biasa gimana? pengaruh ke rasanya nggak ya? Please advise.
Sampe kerucut tumpul gambarnya bisa dilihat di http://www.cakefever.com/mengocok-putih-telur/ Putih telur dikocok dulu, setelah mengembang atau berbusa, baru masukkan gula sedikit-sedikit. Gula habis, baru masukkan air jeruknya.
Kalau pecah atasnya, itu tampaknya panas ovennya terlalu tinggi. JCC dipanggang di suhu 150 atau 160C … jadi jangan terlalu panas, bisa retak atasnya. Walau nanti kalau ditutup selai atau hiasan tertutup juga siy … 😀 Naah kalo setelah mateng kempes, itu problematika umum. Kalau turunnya sekitar 1-2 cm… yeah dimaapin deh!
Pakai api bawah saja sudah oke kok. Dipanggang selama 1 jam. Jadi memang JCC matangnya pelan-pelan. Dan kalo aku, ngeluarin dari loyangnya, cuma dibalik gitu aja setelah JCCNya dingin supaya lapisan atasnya yang menyoklat sudah lumayan kering.
wah… boleh juga nih ide Ibel nambahin cheddar cheese yaa … lumayan bisa nambahain rasa cheesy untuk cream cheese light yang memang gak terlalu cheesy ya …
mba.. aku juga pake yummy, tapi kejunya cukup berasa.
karena pas masak cream cheese pertama, tambahin aja keju cheddar s/d 100 gr masih bisa (ikutan dimasak pake api kecil, kan nati ikutan melt juga). jadi menambah rasa kejunya walaupun pake cream cheese nya yg light.
trus saran ku sih jangan pake gula halus. ga terlalu manis!
mending gula pasir deh, walo gula pasirnya ga terlalu halus, asal aduknya rata, pas kok rasanya.
atau mungkin juga mba kebanyakan pas meres jeruk lemon nya?
aku udah coba resep iniii…
hasilnya enaaak…! muantep!
secara aku blom pernah coba miki ojisan, jadi ini aja sih udah enak.
tapi ada yg aku bingung ni mba.. kocok putih telor ampe kerucut tumpul tuh kayak apa ya? itu kocoknya setelah dicampur gula n air jeruk? atau kocok dulu… setelah ngembang baru masukan gula n air jeruk?
trus aku kan ga punya loyang oval, jadinya aku pake aluminium foil bentuk oval. hasilnya bagus juga kok. jadi ga perlu tambel kebocoran loyang.
trus buat keluarin nya, aku tunggu sampe kue nya dingin trus di rendem (mirip au ben mari juga) tapi kali ini pake air dingin, jadi setelah bagian bawahnya dingin, tambah tarik2 dikit, bisa keluar dengan baik.
keluhan nya masih sama : Pecah! hehehe…
tapi kok setelah mateng jadi kempes ya? apa kematengan?
yg kedua aku coba pake api bawah dulu setelah 30 mins baru api atas bawah, eh malah matengnya ga rata. jadi bingung…
Yummynya yg Light atau Neufchatel? Aku duga kamu pakai yg Light ya? Kalo yg Light mmg kurang terasa kejunya.
aku juga pake yummy mbak..tp kejunya ga begitu kerasa.apa gara2 kutambah gula halus ya?ato krn itu frozen bukan baked cheesecake?
Rasanya lebih ke rasa yoghurt?? kok bisa ya? bingung aku … hihihi. Setahuku yang rasanya mirip ke yoghurt itu Sour Cream 😀 Kalo mau rasa keju yang kuat, jangan pakai Cream Cheese Light. Yang merk Yummy itu harus pakai yang Cream Cheesenya Neufchatel. Itu rasa cheesenya baru nendang. Kalo yang light memang tidak terlalu ngeju …
wah sama mbak, tapi kok kalo aku bikin rasanya lebih ke rasa yoghurt drpd keju..apa gulanya kebanyakan yah?padahal dah kukurangi jadi separuh dari resep loh
Aku biasanya pake merek Yummy dan Anchor aja siy … Yummy lebih mudah didapat di SPM, kalo Anchor mesti belanja ke TBK 🙂
salam kenal mbak, saya juga lagi seneng2nya bikin cheesecake tp yg frozen..masalahnya rasa kejunya ga begitu kuat.pdhl sama2 pake cream cheese light.klo boleh tau mbak pake keju merk apa?makasih