Kenapa sebaiknya kita memanggang cookies atau kue kering menggunakan Cookies Sheet atau loyang khusus kue kering ?
Loyang untuk memanggang kue pada umumnya berbentuk seperti wadah yang memiliki cekungan atau berdinding. Ketinggian dinding loyang berbeda-beda sesuai dengan jenis kue yang mau dibuat.
Kue seperti brownies sebaiknya dipanggang dalam loyang yang tingginya tidak lebih dari 4 cm. Sementara kue seperti sponge cake, bisa dipanggang di loyang dengan tinggi lebih dari 4 cm.
Kue yang diharapkan akan tinggi mengembang, akan dipanggang di dalam loyang yang tingginya lebih dari 4 cm. Dan kue yang akan mengembang itu biasanya kue berjenis sponge cake yang bertekstur ringan. Kue-kue “berat” dan padat seperti brownies, kalau dipanggang di loyang berdinding tinggi malah susah untuk matang permukaannya kecuali kamu pakai api atas di ovennya.
Demikian pula untuk cookies atau kue kering, sebenarnya juga memiliki loyang khusus. Cookies kan kue yang tidak tinggi, jadi loyang untuk memanggangnya pun diusahakan memiliki dinding yang pendek pula.
Untuk memanggang cookies supaya hasilnya sempurna sebaiknya menggunakan loyang datar atau biasa disebut dengan Cookies Sheet. Cookies Sheet ini ada yang masih memiliki cekungan atau dinding loyang yang tingginya sangat rendah (sekitar 1 cm) dan ada juga yang bener-bener datar seperti lempengan datar.
Loyang datar ini sebaiknya tetap dilapisi baking paper supaya kuenya tidak lengket. Bahkan walau loyangnya terbuat dari bahan anti lengket, aku sarankan untuk tetap dilapisi baking paper atau silpat. Bisa untuk antisipasi kalau-kalau adonan cookies ternyata tidak sempurna dan punya kecenderungan lengket di loyang 😀 — maklumlah namanya juga newbie in the kitchen, masih suka siwer kalo baca resep hehehe.
Manfaat lainnya melapisi cookies sheet dengan baking paper adalah kita bisa segera mengangkat cookies yang masih panas dari atas loyang untuk didinginkan. Beberapa cookies harus segera dihindarkan dari panas loyang untuk menghentikan proses pematangan lebih lanjut, misalnya untuk jenis soft dan chewy cookies.
Hal ini terutama aku lakukan bila ingin memanggang Cookies yang chewy atau tidak crispy. Bila cookiesnya terlalu lama dibiarkan diatas loyang yang masih panas, proses pematangan cookies akan terus bekerja. Bila langsung diangkat menggunakan spatula, si chewy cookies ini juga masih terlalu lunak. Cara terbaiknya adalah mengangkat cookies beserta dengan baking papernya untuk didinginkan di Cooling Rack atau Rak Pendingin. Lalu Loyangnya itu bisa langsung digunakan lagi untuk memanggang antrian cookies berikutnya.
Loyang datar dengan pegangan
1. Loyang Cook Habits
Favoritku untuk memanggang cookies adalah loyang datar tanpa cekungan seperti gambar di bawah. Dengan loyang datar atau cookies sheet ini adonan akan mendapat panas yang rata dan hasilnya cookies juga akan lebih matang sempurna. Cookies sheet ini baik digunakan untuk Cookies yang crispy maupun chewy. Selain karena datar, bagian untuk pegangan tangan pun didesain untuk memudahkan tangan kita yang biasanya dilapisi sarung tangan tahan panas atau kain lap agar bisa menarik loyang tanpa menyentuh kue keringnya.
Beli Cookies Sheet Datar ini di : Cook Habits
Discover more from Cakefever.com
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
Cookies yang meleber itu biasanya karena pengocokan mentega yang terlalu lama, Ka ..
mba, mau tanya, aku pernah bikin chocolate chip cookies. Wkt belum dimasukan oven, bentuknya lingkaran kecil. Tp begitu masuk oven, bentuknya jd ‘meleber’. Bgmn ya spy bntknya tetap lingkaran kecil? Thanks yaa..
Belum pernah bikin.. mungkin teman-teman ada yang tahu?
Mbak klo cetakan kue semprit yg paling gampang yg mana sih.makasih……