Setelah aku mencoba resep ini, rasa dan penampakannya tuh mirip banget dengan Japanese Cheese Cake yang pernah aku buat dengan Home-Made Cream Cheese.
Menurutku Cheddar Cheese Cake ini rasanya lebih yummy dan cheesy dibanding Japanese Cheese Cake, mungkin karena pakai cheddar cheese yang memang lebih ngeju dan asin. Cheddar Cheese Cake ini juga punya nilai lebih yaitu biaya pembuatannya lebih murah, karena tidak menggunakan cream cheese asli yang harganya lebih mahal daripada cheddar cheese.
Resep Cheddar Cheese Cake
Bahan I:
130 gram susu cair (UHT atau fresh)
40 gram unsalted butter
125 gram cheddar cheese
Bahan II:
20 gram tepung terigu protein sedang
15 gram tepung maizena
2 kuning telur
1 sdt air jeruk lemon
Bahan III:
3 putih telur
80 gram gula pasir
¼ sdt cream of tar-tar
Bahan IV (hiasan):
1 sdm selai aprikot
1 sdm air matang
Cara Membuat Cheddar Cheese Cake:
- Siapkan loyang 18 cm, olesi dengan mentega, lapisi dengan kertas roti, olesi sekali lagi dengan mentega hingga rata. Lapisi bagian luar loyang dengan aluminium foil, pastikan loyang kedap air. Siapkan loyang untuk air rendaman, isi dengan air sampai 1/4-nya (saat memanggang ketinggian air tidak boleh melebihi 1/3 tinggi loyang adonan).
- Campur mentega, susu cair, dan keju cheddar yang sudah diparut (Bahan I) dalam panci kecil, panaskan di atas api sambil diaduk-aduk hingga semua bahan meleleh dan menyatu. Jaga supaya krim tidak sampai gosong. Jika perlu, matikan api sementara krim diaduk-aduk.
- Dalam keadaan krim masih hangat, ayak terigu dan maizena (Bahan II) ke dalamnya. Aduk hingga rata. Masukkan kuning telur. Masukkan air jeruk. Pastikan semua bahan menyatu.
- Masukkan loyang berisi air ke oven, nyalakan oven dengan suhu 160°C.
- Kocok putih telur, gula pasir dan cream of tar tar hingga ‘soft peak‘ saja. Masukkan kocokan ini ke adonan. Aduk hingga rata benar. Tuang adonan ke dalam loyang.
- Cek loyang apakah sudah cukup hangat. Air rendaman tidak perlu sampai mendidih/bergolak, cukup sampai ada gelembung-gelembung kecil di dasar loyang. Letakkan adonan loyang di atasnya (loyang berisi adonan terendam air).
- Panggang selama 50 menit. Tes dengan tusuk gigi. Jika masih kurang matang, bisa ditambahkan 5-10 menit lagi. Saat matang, permukaan cheese cake tetap kuning (tidak coklat) dan ada semu keemasan.
- Dalam keadaan hangat, langsung balik adonan. Supaya tidak lengket, gunakan selembar serbet kering untuk membalik. Pelan-pelan ya, karena cheese cake ini lembuuut sekali.
- Penyelesaian: hangatkan selai aprikot dengan air matang di atas kompor (asal hangat dan bisa diaduk). Olesi permukaan cheese cake dengan selai, hias dengan buah-buahan sesuai selera.
Ditutupnya ketika atas sudah kecoklatan, jadi menghindari permukaan kue menjadi semakin kering karena waktu panggang yang lebih lama …
Bagian bawah berembun itu biasanya sih wajar saja karena panas kue yang dilepaskan ke bawah tidak ada ventilasi jadinya berembun kembali. Asalkan basahnya bukan karena adonan yang belum matang itu biasanya normal2 saja Ra…
Ikut senaanngg 🙂
Ooh Ira tambahin lagi cream cheesenya? Berarti ada komposisi bahan yang berubah ya? wajar saja kalo teksturnya juga jadi rada lembek, karena komposisi bahan di resep udah disetel supaya jadinya gak terlalu lembek. Coba diikuti sesuai takaran resep, apakah masih lembek juga 😀
dear mb Ferona,
salam kenal ya..mira sdh 2x bikin CCC gagal merembes alufoil nya , akhirnya yg k3 br bhsl. yg mr mau tanyain wkt bikin yg k3 pake loyang tanpa sambungan (bake kurleb 75mnt) adonan dtes tusuk sdh bersih & dtes atasnya sdh ‘membal’ permukaannya lgsg mr angkat, tp pas dbalik kok dbagian bwhnya/kertasnya brembun & agak basah dikit sih, itu penyebabnya apa ya?
trus spy atasnya tdk gosong td mb Ferona diatas bilang dtutup alufoil, pd saat apa/kpn bagian atasnya bs dtutup alufoil? hehehe ptanyaannya puanjang maklum beginner. Ditunggu share infonya mb Ferona…pleasee. tks byk
kalau kulkasnya dinginnya cukup baik, biasanya 3-5 harian… tapi kalau yang cheddar cheese cake ini aku belum pernah simpan lebih dari dua hari siy, udah keburu habis duluan.
Cheese cake yang ini memang lembut, kalau mau yang keras ya berarti cari resep bolu keju yang lain 😀 Atau buatin brownies kukus keju aja http://www.cakefever.com/brownies-kukus-keju-ala-radincake/ itu padat dan gak selembut cheddar cheese cake… ada juga cake tabur keju http://www.cakefever.com/cake-tabur-keju/, nah ini cukup lembut tapi gak selembut cake yang ini …
Iya resep yg ini mba, aku tambahin cream cheese lg tp hasilnya jd agak basah2 gitu. Apa karna cream cheesenya atau karna au bain marienya yg ga pake alfoil yg heavy duty ya?
halo mba… salam kenal… tempo hari saya praktek cheddar CC bwt ultah Ayah,sy pke otang – au bain marie, trs cream of tar-tar saya skip. tp krn loyangnya 22cm, maka sy tambah 10% dari resep aslinya. hasilnya bagusss sekali tdk ada yg gosong atau kering, tidak benyek pokoknya passs. topping sy ganti pake cheese cream yg sy buat sendiri. tp yg jadi soal setelah 3hr disimpan dalam kulkas (sy tutup aluminium foil) kok rasa dan teksturnya berubah ya?? sebenrrnya cheese cake tahan berapa lama ya mba?? oh ya, pacar saya juga sy buatkan tp katanya terlalu lembut, supya lbh keras gmna ya mba?? makasihhhh banyak….. resepnya keren2 dan beneran bisa dipraktekkan… saya seneng bgt.
Ini Cheddar cheese cake maksutmu kan ya? benyek2 bagaimana kah? maap aku kurang paham penjelasanmu 😀
Dear Mba Ferona..
Aku udah nyobain resep ini, ditambahin cream cheese jg dan enaaaaakkkk bgt hhe.. Tapi karna nekat pake alfoil yg biasa dan ga sabar nunggu sampe cakenya dingin, gagal deh pas dikeluarin dr loyang. Benyek2 gtu Mba, tp untungnya msh bisa diiris hihi.. Ada tips lain ngga Mba biar hasilnya lbh bagus?
Makasi ya Mba..
Thanks infonya ya Ly.. ada juga yang bilang, garam halus juga bisa dipakai untuk menstabilkan kocokan putih telur …
eh, trnyata perbandingannya sama kok, kalo mau diganti pk cuka ato air lemon, hehee… (source: http://www.wikihow.com/Substitute-Cream-of-Tartar)
kl yg aku baca dari sini ->> http://www.buzzle.com/articles/cream-of-tartar-substitute.html , sepertinya gak halal krn cream of tartar ini adalah residunya fermentasi wine. make sense sih kl gak halal. yg gak mau pake cream of tartar, bisa diganti pake cuka ato lemon. berapanya, nah itu yg aku kurang ngerti 😛
kalo dari 18 ke 22 pastinya memang jadi tipis Shin 😀 … aku sendiri belum pernah coba bikin di loyang 18.. aku selalu bikin pake loyang bolu mamon. Tapi aku duga tingginya sekitar 4-6 cm an … 🙂
Ia mba, loyang bongkar pasang maksdnya.
Makasih y mba atas srn2nya. Kpn2 kucoba lg aah.. Heheher
Tutup bagian atas loyang dengan aluminium foil shin, jadi api atas tidak langsung memanggang kue.
Putih telur dikocok sampai soft peak itu artinya jangan dikosok sampai terlalu kaku dan permukaannya jadi kering. Jadi ketika kocokan putih telur sudah mengembang dan masih mengkilap, hentikan pengocokan … 🙂 coba baca lebih detailnya di http://www.cakefever.com/mengocok-putih-telur/
Loyang lepas? maksute spring form (loyang bongkar pasang) ? atau loyang yang bagian dasarnya berlubang, Shin? aku ngeluarinnya ya biasa aja kayak ngeluarin bolu gitu… loyangnya dibalik, karena kuenya cukup kokoh …
Oia mba.. Aku jg mw tny nihh..
Sbnernya resep ini kl dibuat diloyang 18cm tuh akan setinggi apa y?
Kyny aku pake yg ukuran 22cm, tp hasilnya jd ky pizza (gepeng gt). Ini ga ngembang apa gmana y? Thx
Mba, aku br nyobain nih bikin ccc nyaa.. Uda ngiler bgt jdnya hajarr aja ga pk alfol.. Pinggirnya ga coklat2 sih mbaa,, tp lantaran ovenku ga bs api bwh doang, bagian atas kuenya jd coklat gitu. Kira2 gmana y nyiasatinnya?
Sama aku pnasaran nih putih telurnya sbnrnya tuh hrs dikocok smpe gmana y? Maaf ni byk bt nanyanya. Secara msh super newbie
??h?ñK ??ù
Oiaaa,, yg super krusial nih mba, kan aku pake loyang lepas2 gt, gmana cr lepasin cakenya y? Td kudorong pk jari jdnya melesek gt deh
(???????????????)
Nutrisari gak pernah coba. Pls share ya klo Irma sdh coba.
Butternya yg salted memang asin.
Panggang api bawah ya …
Mba fe… kalau air jeruknya diganti dgn air nutrisari dengan ukuran yang sama gmn ya?, trus klu butternya yg salted apa terasa asin cakenya? n manggangnya pakai api bawah or atas-bawah?… maaf banyak nanya secara amatir bngt di dunia baking. Thanks
aku selalu skip cream of tartar. Fungsinya untuk membuat kocokan putih telur stabil. Jadi kalau sudah bisa ngocok putih telur dengan baik, cot-nya diskip aja gpp…
mba, kalo cream of tar tarnya di skip bisa ga?
sekalian tanya, fungsi cream of tar tar itu apa ya?
makasih untuk resepnya..
Cheddar cheese cake beda tekstur dg blueberry cheese cake. Lebih ringan spt cotton cake dan tidak benyek lho. Benyeknya itu kyk msh basah ya?
dear mbak fe…up date gak yah… baru nemu websitenya ternyata keren, jd suka bgt baca2 postingannya meski postingan yg lama2.. baru2 ini nyoba bikin ccc, pake au bain marie ini dan juga pake yg akal2an, di oven listrik yg aku punya. pake au bain marie, eh bocor..soale gak nemu yg heavy duty alfoilnya, yah sudahlah basah2 blenyek gitu. pake yg akal2an gak terlalu basah, tapi kok lembek juga yah, gak kayak yg blueberry cheese cake itu…kenapa yah? apa emang hasilnya gak padet kayak Blueberry cheese cake gitu? penasaran bgt niiihhh… answer yah pleeeeeease…pengen bikin kue buat ultah anakku yang suka keju…
Boleeh … wah senangnya bisa nambah penghasilan 😉
Cobain deh CCC-nya, gampang kok … Nanti crita2 yaa kalo sudah dicoba …
Mba….izin copas ya!!! BIar kalo, mau praktek ga usah nyari2 lagi!! Makasih bangEt resep2 yg lainnnya terutama macaroni svhotelnya yg bayak Dpesan ma pElanggannku!!! Mdh2an dg ccc_nyA juga! Dulu pernah praktek ccc ini, tp gagal n aku nyerah!! Sampe2 resepnya aku hapus, mdh2an. U saat ini aku berhasil!!!
Cheddar cheese cake bisa pakai loyang biasa, karena cukup kokoh untuk dibalik …
Mba…saya tertarik banget sama resep cheddar chese cake ini, tapi krn saya pemula..saya mau tanya2 dulu..klo mau buat cheddar chese cake, harus pakai loyang bongkar pasang yaa??ga bisa pakai loyang biasa?? Trus biasanya klo beli kertas alumunium foil yg heavy duty ?î mana?? Tq
mba makasihhh bgt ya resep + tips2nya.. aku udah coba uenakk tenan rek..totaly works..! sooo happy 🙂
Aku belum pernah tahu, karena memang jarang sekali menggunakan Cream of Tartar. Untuk referensi tempat bertanya, mungkin bisa ke http://www.detikfood.com/kanal/905/makanan-halal … nanti bulan November, katanya akan ada konsultan halal dari LPOM MUI yang bisa kita tanya2, juga ada search box untuk mengetahui merek makanan yang kita makan sudah terdaftar halal atau belum.
Sejak baca d majalah Halal kalau cream of tar tar di ragukan kehalalannya, aku jadi menghindari semua resep yg pake ingredients ini. Ada gak ya mbak merk cream of tar tar yg ada label halalnya. Sebelumnya thanks atas kemurahan hatinya dalam berbagi ilmu.
Sip.. nanti dicoba lagi deh Mbak.. aku suka banget ama rasanya tapi disimpen di kulkas kelamaan jadi kering.. heheheehe.. thanks a lot ya Mbak tipsnya.. makasih banget udah bersedia jawab pertanyaanku
Pake tiga loyang, tapi pastikan juga loyang yg menyentuh air tidak bocor juga 🙂
Utk bungkus pakailah aluminium foil heavy duty. Jangan pakai yg biasa, terlalu tipis. Klo aku bungkus tiga lapis. Bagian atasnya aku selotipin spy rapat. Pada saat membungkus, tiap lapisnya pelototin dulu ada bagian alfoil yg robek atau tidak.