Setelah aku mencoba resep ini, rasa dan penampakannya tuh mirip banget dengan Japanese Cheese Cake yang pernah aku buat dengan Home-Made Cream Cheese.
Menurutku Cheddar Cheese Cake ini rasanya lebih yummy dan cheesy dibanding Japanese Cheese Cake, mungkin karena pakai cheddar cheese yang memang lebih ngeju dan asin. Cheddar Cheese Cake ini juga punya nilai lebih yaitu biaya pembuatannya lebih murah, karena tidak menggunakan cream cheese asli yang harganya lebih mahal daripada cheddar cheese.
Resep Cheddar Cheese Cake
Bahan I:
130 gram susu cair (UHT atau fresh)
40 gram unsalted butter
125 gram cheddar cheese
Bahan II:
20 gram tepung terigu protein sedang
15 gram tepung maizena
2 kuning telur
1 sdt air jeruk lemon
Bahan III:
3 putih telur
80 gram gula pasir
¼ sdt cream of tar-tar
Bahan IV (hiasan):
1 sdm selai aprikot
1 sdm air matang
Cara Membuat Cheddar Cheese Cake:
- Siapkan loyang 18 cm, olesi dengan mentega, lapisi dengan kertas roti, olesi sekali lagi dengan mentega hingga rata. Lapisi bagian luar loyang dengan aluminium foil, pastikan loyang kedap air. Siapkan loyang untuk air rendaman, isi dengan air sampai 1/4-nya (saat memanggang ketinggian air tidak boleh melebihi 1/3 tinggi loyang adonan).
- Campur mentega, susu cair, dan keju cheddar yang sudah diparut (Bahan I) dalam panci kecil, panaskan di atas api sambil diaduk-aduk hingga semua bahan meleleh dan menyatu. Jaga supaya krim tidak sampai gosong. Jika perlu, matikan api sementara krim diaduk-aduk.
- Dalam keadaan krim masih hangat, ayak terigu dan maizena (Bahan II) ke dalamnya. Aduk hingga rata. Masukkan kuning telur. Masukkan air jeruk. Pastikan semua bahan menyatu.
- Masukkan loyang berisi air ke oven, nyalakan oven dengan suhu 160°C.
- Kocok putih telur, gula pasir dan cream of tar tar hingga ‘soft peak‘ saja. Masukkan kocokan ini ke adonan. Aduk hingga rata benar. Tuang adonan ke dalam loyang.
- Cek loyang apakah sudah cukup hangat. Air rendaman tidak perlu sampai mendidih/bergolak, cukup sampai ada gelembung-gelembung kecil di dasar loyang. Letakkan adonan loyang di atasnya (loyang berisi adonan terendam air).
- Panggang selama 50 menit. Tes dengan tusuk gigi. Jika masih kurang matang, bisa ditambahkan 5-10 menit lagi. Saat matang, permukaan cheese cake tetap kuning (tidak coklat) dan ada semu keemasan.
- Dalam keadaan hangat, langsung balik adonan. Supaya tidak lengket, gunakan selembar serbet kering untuk membalik. Pelan-pelan ya, karena cheese cake ini lembuuut sekali.
- Penyelesaian: hangatkan selai aprikot dengan air matang di atas kompor (asal hangat dan bisa diaduk). Olesi permukaan cheese cake dengan selai, hias dengan buah-buahan sesuai selera.
Discover more from Cakefever.com
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
Iya, cheddar cheese cake ini mirip2 japanesse cheese cake. Lembut seperti kapas 🙂
Maap Mbak, jadi malah kalimatku yg ngebingungin.. kemarin adonan cheesecakenya ada yang aku masukin ke cup alfoil terus aku iseng dicemplungin ke loyang isi airnya.. dipanggangnya bareng sama yang loyang bongpas.. kalo yang di cup jadinya cantik dan lembut banget.. Memang aslinya teksturnya lembut2 kapas gitu ya Mbak?
Oalah, pantesan aja cakenya jadi cepet berubah warna.. iya Mbak, aku kemarin sempet netes ada sedikit adonan aku masukin ke cup aluminium foil, hasilnya cantik banget.. kalau mau dicemplungin, ada tips untuk melaspisnya nggak ya Mbak? Aku serem nanti rembes. Sempet kepikiran untuk beli loyang tanpa sambungan sih.. hehehe.
Tapi dulu aku sempet ngintip tipsnya siapa (lupa), yang loyangnya ditumpuk-tumpuk biar nggak rembes..
Makasih banget ya Mbak udah respon pertanyaan n ngasi jawaban utk kebingunganku.. halah.. hehehee..
Syl, apakah retaknya seperti gambar di http://www.cakefever.com/tips-bikin-blueberry-cheese-cake/ ? Permukaan cake retak biasanya memang karena suhu oven yang terlalu panas. Oven yang terlalu panas membuat permukaan cake cepat mengering dan gosong sementara bagian dalam cake belum sempat matang sempurna. Itulah sebabnya kenapa cakenya terlihat sudah kering, tapi pas dites tusuk ternyata bagian dalamnya masih basah.
Dugaanku -maap kalo salah, karena Sylvi pakai metode au bain marie akal2an, membuat letak loyang menjadi sangat dekat dengan bagian atas oven. Menurut tukang oven langgananku, bagian terpanas oven itu justru di bagian atas 🙂 Jadi kalau mau au bain marie akal2an, pastikan cake tidak terlalu dekat dengan atap. Kalo di http://www.cakefever.com/au-bain-marie-akal-akalan/ aku meletakkan loyang air di bagian bawah dan loyang adonan di rak atas yang sebenarnya lebih rendah dari rak tengah. Di ovenku terdapat tingkatan rak yang rapat-rapat untuk membuat kue kering, jadi posisi loyang adonan tetap tidak terlalu tinggi, bahkan lebih rendah daripada rak tengah. Duh mudah2an penjelasanku yang ribet ini mudah2an bisa dimengerti yah?
Kalau tidak memungkinkan, maka mau tidak mau loyang adonan harus direndam dan diletakkan di rak tengah supaya bagian permukaan cake tidak cepat gosong.
Halo Mbak, aku barusan praktekin Cheddar Cheese cakenya.. pake metode au bain marie yang akal-akalan. Nah, aku manggang pake oven gas di suhu 160, kenapa malah retak ya? Udah gitu setelah 50 menit, pas aku tusuk malah belum matang (adonannya masih cair dan nempel di tusuk gigi). Akhirnya aku panggang lagi 30 menit, dan akhirnya loyang yang isi CC aku lapisin loyang satu lagi dan aku cemplungin ke loyang yang isi air. Hehehe.. soalnya aku takut nggak mateng..
Setelah ekstra 30 menit itu, permukaannya rada ambles dan kecoklatan, karena takut gosong jadi aku angkat aja. Sekarang lg di kulkas, tapi pas aku coba potong sih hasilnya bagus..
Apa gara-gara ovennya kepanasan jadinya permukaannya retak ya Mbak?
mbak,
tadi malam aku praktek pakai resep mbak Ferona, pakai otang, hasilnya bagian atas cakenya agak gosong, padahal baru dipanggang 20 menitan, apa apinya kegedean ya?
akhirnya api aku kecilkan, takut tambah gosong…eh ternyata ga dan jadi juga cake-nya, meskipun penampilannya ga bisa kuning keemasan kayak punya mbak Ferona.
thanks resepnya ya mbak
Silakan Nan… Share ya hasilnya gimana 😉
makasi udah berbagi resep dan ilmu
ijin nyoba resepnya ya mbak 🙂
Penstabil kocokan putih telur, Mei. Seperti bubuk.
Kalau telurnya segar, diskip aja. Kalau telurnya kurang segar, biasanya pake CoT ini untuk memastikan kocokan putih telurnya bisa ngembang bagus.
Aku lebih suka mengurangi bahan-2 additif yang tidak pengaruh ke rasa.
buat bikin cheddar cheese cake..kan ada cream of tar tar?semacam apa yach mbak..?hehe klo gak ada cream of tar tar pake apa?
hmm substitusi air jeruk lemon dengan garam halus? buat apa mei?
hallo mbak..hehe ktemu lagi..^.^;V
aku mau nanya..saya liat d blog yang laen dia pake air jeruk lemonnya 1 sdm.. **mungkin sesuai selera yach..tapi yang mbak mah cukup sdt air jeruk lemonnya..
nah klo disubstitusi nya ke garam halus.. berarti (1 sdt air jeruk lemon= 1 sdt garam halus)..hehe gtu bukan..?
maap banyak nanya..makasih^.^;V
tampak atas cake yang aku bikin atau Rainy bikin? iya ya, lebih pucat daripada JCC … 😀 Aku juga rada heran. Apa harus dipake api atas supaya jadi kecoklatan cantik gitu ya?
Kapan-kapan coba lagi deh bikinnya 😀
Hai..hai mbak Fe, aku udah nyobain CCC-nya. wah, ternyata ga seribet yang aku kira lho. Asal ngikutin step by step yang ditulis mbak Fe.Lembut banget ya mbak. Hubby yang biasanya ga doyan cake yang lembut, malah doyan, katanya yummyyy…! Btw..kog tampak atasnya ga sekuning kecoklatan JCC ya?
hmmm … dalam cup kertas harusnya bisa ya … masukkan cup kertas ke loyangnya, trus kalo loyangnya bisa direndam ya direndam.. kalau tidak bisa, letakkan loyang berisi air di rak bawah … Kalo dah dicobain, please laporan yaa, aku juga ingin tahu bisa atau tidaknya.. karena belum pernah coba juga 😀
Alhamdulillah kalau bermanfaat yaa …
saya udah coba… hasilnya… maknyus u kue yg pake keju cheddar. skrg jadi resep andalan saya, trust me…it works.
Mbak, kalo bikin cheddar cheese cake ini kan harus dipanggang au bain marie. Nah, klo saya mau bikin didalam cup kertas bisa ga? Apakah tinggal ditaruh didalam loyang lalu dimasukkan kedalam loyang yang berisi air lagi? Soalnya, kalo tertarik untuk dibikin cup cake juga.
Resep aslinya pakai ukuran gram. Ditimbang pakai timbangan. Tapi kata teman-teman yang coba gram dengan ml ukuran cairan gak terlalu beda jauh atau malah katanya sama aja kok.
sis, itu ukuran susu cairnya bener yah 130 gram? biasanya kalo bahan cair itu pake ukuran ml atau cc. cuma mau pastiin aja. thank you yah
@astried, bisa kok dibuat seperti cupcake .. yang ada di foto di http://cakefever.com/cheddar-cheese-cake/ itu juga pake loyang bolu mamon yang mirip loyang cupcake cuma lebih besar aja. Aku malah ndak pakai kertas keritingnya, dioles aja dinding loyangnya.
mbak, cheddar cheese cake ini kalo dibuat dalam cup, untuk cupcake aman ga?
maksudnya bisa ga diletakkan dalam paper case keriting biasa?
tampangnya enak sekali ya….
Loyang bolu mamon itu loyang satuan, kecil-kecil kayak loyang cupcake. Hanya saja ukurannya sedikit lebih besar dari loyang cupcake. Aku beli di TBK Titan Kelapa Gading. Bilangnya loyang bolu mamon, mereka udah ngerti kok … 🙂
Nanya lagi yaa..(boleh kan..hehe)
Loyang bolu Mamon tuh kaya gimana ya mba?Kalo beli, bilangnya gitu sama tukangnya?Maaf ya mba soalnya aku ga ngerti..Makasiih banget!
Whisk itu adukan kawat. Sangat memudahkan untuk mengaduk cairan dan bahan kering. Tapi kalo gak ada, pake sendok biasa juga okeh kok… Yang penting ngaduknya yang rata yaa….
Hai mba aku lagi nie..
Ngeliat tampilannya..mmm yummy banget! Aku ijin pake resepnya ya, mau bikinin buat temenku.Karna dia ga suka kue yang berbau coklat aku pilih resep ini deh..
Oiya..whisk itu sendok adukan khusus kue itu ya mba? Kalo pake sendok biasa bisa ga?
Makasih banyak sebelumnya..
Di http://cakefever.com/reference/ingredient-substitution/ ada pengganti cream of tartar. Kalo cream of tartarnya dipakai saat mengocok putih telur, aku biasanya ndak pakai. Kalau ndak salah itu untuk membantu proses pengocokan putih telurnya, CMIIW ya. Kalo mau diganti bisa pakai air jeruk lemon saja, 1/2 sdt cream of tartar untuk 1 1/2 air jeruk lemon.
Mb, salam kenal yah..
Saya baru mo belajar buat cheese cake niy hehe
Mo tanya utk penggunaan cream of tar tar
saya pernah baca klo cott itu diragukan halal / enggaknya..
kira2 klo engga pake apa ya pengaruh di kuenya..
ada bhn penggantinya ga?
Makasih ya..
Loyangnya ukuran 18 cm. Tapi pas aku coba, aku pakai loyangnya bolu mamon, dapat sekitar 6 loyang. Untuk cupcake juga bisa kok.
Mbak,resep ini loyangnya utk uk brp? dibuat cupcake adonannya boleh jg kayaknya.
Halo Sari, aku ngaduknya pake whisk aja, ndak perlu pake mikser.
hi mba salam kenal, kyny jd tertarik mo nyoba bikin cheese cake yg murah meriah, klo pas nympur or ngaduk adonan keju dgn terigu n telur itu pakai mixer atau diaduk manual aj y.trims