Sebagai newbie, pada saat membaca resep, aku pun terkadang kurang memperhatikan instruksi pembuatan pada resep. Yang paling sering salah itu adalah saat ada instruksi di resep yang mengatakan kocok adonan dan aduk adonan. Itu jelas karena ketidaktahuanku, bahwa antara instruksi mengaduk dan mengocok itu ternyata berbeda. Ketika diminta mengaduk, yang aku lakukan malah mengocok! Tak heran kue-kueku berakhir bantat dengan suksesnya, hihihi.
Nah supaya tidak mengalami kejadian seperti aku, mari kita cermati apa bedanya antara mengaduk dan mengocok adonan ya teman-teman sekalian …
Perbedaan Cara Mengocok dan Mengaduk Adonan
Bagaimana Cara Mengocok Adonan
Yang dikocok itu biasanya telur. Bisa itu berupa kocok telur utuh, kuning telur saja atau putih telur saja. Dan biasanya telur tidak dikocok sendirian. Telur umumnya akan dikocok bersama gula sampai mengembang sesuai instruksi resep. Setelah itu baru ditambahkan bahan-bahan yang lain.
Untuk mengocok telur bisa menggunakan balon whisk kalau lengannya kuat dan tidak selalu harus menggunakan mixer. Tapi kalo aku sih gak pernah mengocok telur dengan whisk kalau di resepnya ditulis instruksi telurnya dikocok sampai kental dan mengembang. Wah susah itu kalau tidak pakai mixer, pegel mak …
Telur yang dikocok sampai mengembang, kental dan berjejak bertujuan untuk mengikat gelembung udara sebanyak mungkin ke adonan, dan pastinya diharapkan hasil akhir kue atau cake yang mengembang cantik.
Ada juga namanya kocok lepas telur. Itu artinya telur hanya dikocok pakai whisk atau garpu saja sudah cukup. Sampai kuning telur dan putih telur tercampur rata. Tidak perlu sampai kental dan mengembang.
Apa Yang Dimaksud dengan Mengaduk Adonan
Di resep, biasanya tertulis jelas instruksi untuk mengaduk, atau aduk rata, atau aduk balik.
Mengaduk itu artinya menggunakan spatula atau sendok besar. Ada juga yang berani mengaduk dengan tetap menggunakan mixer putaran paling rendah. Kalau aku sih tidak berani mengaduk adonan dengan menggunakan mikser, karena hasil kueku akan bantet dengan suksesnya.
Aku selalu menggunakan spatula yang besar untuk mengaduk. Untuk pemula, saranku gunakan spatula untuk mengaduk, jangan pakai mixer, kecuali mau buat brownies atau kue-kue yang memang didesain untuk tampil bantet, hehehe 😀
Teknik Aduk Balik
Dalam pengadukan, ada yang disebut dengan aduk balik. Aku copykan penjelasannya dari web NCC supaya lebih jelas :
Aduk-balik atau aduk-lipat (folding, to fold) adalah suatu teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat dan kental. Contohnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan ke adonan terigu-kuning telur-minyak dalam pembuatan chiffon cake.
Caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata.
Teknik aduk balik umumnya dilakukan untuk mencampur bahan baru ke dalam kocokan telur dengan berusaha seminimal mungkin menghilangkan udara dalam adonan telur yang sudah mengembang itu. Itu sebabnya tidak disarankan menggunakan mikser, karena model putaran mixer akan cenderung membuat udara hilang begitu bercampur dengan bahan-bahan lainnya.
kata resepnya, coklatnya di campur dgn minyak goreng. DCCnya ku tim, trus ku campur dengan minyak goreng, betul ga mba? trus setelah tepung dimasukkin baru campuran coklat n minyak gorengnya ku masukin ke adonan, betul juga ga ya? rasanya sih enak n lembut cuma coklatnya ngendap dibawah aja yang bikin ga oke. kenapa ya mba?
Cek aja di http://www.cakefever.com/toko-bahan-kue-perlengkapannya/
Belum bisa hehehe .. 😀
Resepnya bilang gimana ya Na? Itu coklatnya ditim, trus dicampur tepung trus baru dikasih minyak ya?
hi mba, salamkenal ya.habis baca artikel mba,aq jd ngebet nanya. aq bikin brownies kukus pake coklat yg ku tim trs dicampur dgn minyak sayur. cuma hasil cakex coklatx ngendap ya? apa karena teknik pengadukanx yg salah ya mba? koq susah banget ya nyatuin coklat minyakx sama adonan. bingung ^mode on^ hehee… makasih ya mba… 🙂
tengkiuw bgt mba artikelnya,jadi tau deh cara ngaduknya,walopun masi agak bingung,hehe..
kalo bisa di bikin video jg biar lebih jelas,hehehe..
Hai Mba Cakefever…
Kira2 punya referensi tempat kursus di daerah Lippo Cikarang gak ? klo ada balesnya ya mba.
mksh.
Udah bisa Nti?
iya, memang ribet kalo dijelaskan pakai kata-kata … 😀 mesti ikut kursus dulu dan lihat prakteknya, baruuu jelas …
Terima kasih atas infonya, Mbak..
Mo dicoba dulu, soalnya kalo udah ada tambahan cairannya, kuenya selalu bantat..:(
Wah, aku kok tetep ga ngerti ya habis baca penjelasannya… 🙁 Aku kalo ngaduk cuma atas-bawah2 doang….
Alhamdulillah… makin semangat baking donk!
Alhamdulillah akhirnya ngga bantet lagi … bener mba, aku pakai teknik pancing ala cakefever hi..hi.. makasih y tips nya
Iya… mengocok beda dengan mengaduk 😀
Bagian atas cake basah itu karena cakenya memang belum matang benar. Kalau pun sudah matang, coba pindahkah loyang ke rak atas yang dekat oven, kira2 5 menitan, panas dari bagian atas oven akan mengeringkan permukaan cake.
mba.. mau tanyaa.. aku kan newbie bikin2 kue, beberapa kali bikin bolu pisang pasti ga mekar dgn sempurna.. adaa aja bantetnya, walaupun dikiit.. apakah itu krn pisangnya ato emang ngocoknya blm ngembang bgt yah.. (perasaanku sih udah, hihihi..)
makasih, mbaa.. 🙂
Wah mbak ternyata aku selama ini salah ya mengaduk aku samakan dengan mengocok makanya mungkin itu penyebab bantat nya cake yg aku buat.
Kalau bagian atas cake basah itu bagaimana ya mbak ?
Makasih lagi atas ilmu nya .. 🙂
Pertamax!
Mencairkan mentega jangan sampai terpisah air dan minyaknya. Ketika sdg dicairkan, matikan api ketika mentega masih ada yg berbentuk bongkahan.
Keduax!
Pakai teknik pancing. Ambil sedikit adonan telur, campurkan ke dalam mentega leleh, aduk rata sampai kental. Masukkan campuran adonan itu kedalam adonan telur. Aduk rata. Mudah2an mentega lelehnya tidak mengendap di bawah ya.
Semoga bermanfaat!
hi, mau nanya kenapa saya coba aduk mentega cair di sponge cake lama sekali campurnya, menteganya ngendap dibawah, udah pake teknik aduk balik. apakah mentega harus dituang sedikit2? sampe adonan saya jadi turun karna aduk kelamaan. minta sarannya donk. thanks
Coklat blok kalau kurang air memang terlalu kental. Kalau ada cairan lain memang lebih baik dicampur
mbak,aq buat blackfrst. jadi sich,alhamdulillah dpt bny pujian. yg mau ditny,di resep 90gr cklt bbk campur dgn 100ml air panas.jdny kaku bgt.trus dimskkan keadonan pk spatula dgn teknik balik. sampe kringetan nggobyos tu coklat g cair2.akhirny tak cmpr sm susu cair yg diresep. emang hrs kaku gt ya mbak utk dicampur keadonan?
makacih.
mbak…tahu telur itu segar apa bukan gmn caranya??????
byasanya mengocok telur sampe mengembang dan kental brp lama ya??
telur yang segar itu kalo dipecahkan kuning telurnya bulat sempurna dan baunya tidak anyir sama sekali. Kadang aku nemu telur yang kuningnya masih bulat, tapi baunya udah agak anyir. Biasanya aku buang, karena mungkin saja telurnya masih bisa dikonsumsi, tapi bau anyir telur itu tetap tertinggal ke rasa kuenya, kecuali dikasih tambahan rhum atau essence lainnya.
Berapa lamanya tergantung mikser dan berapa banyak yang dikocok, Ka …
menguleni donat pakai tangan? … Aduk balik menggunakan spatula, maksudnya supaya seluruh adonan bisa tercampur rata. Biasanya mentega leleh atau cairan dalam adonan akan turun kebawah. Aduk balik ini bermaksud mengangkat adonan cair di bawah itu naik ke atas dan tercampur rata dengan adonan tepungnya… 🙂
aku bayangkan aduk balik itu spt menguleni donat.apa bener begitu.
hmmm… maksute itu adonannya diaduk dengan spatula, dengan cara bagian bawah adonan diaduk sehingga dia berada di bagian atas. Agak ribet memang ya kalau dijelaskan dengan kata=kata … 😀 harus lihat langsung 🙂
aku msh bingung dengan teknik aduk balik.maksudnya gmn,terimakasih atas jwbnya.
Aku pake miyako. Lebih karena bowlnya gede ketimbang merek lain 🙂
menurut mba, standing mixer yang murah tp bagus apa yaah mba?
Aku pake standing supaya gak repot megangin mixer terus. Apalagi kalo lagi ngocok telur yang harus sampai kental mengembang. Menurutku sama saja, pakai standing mixer juga sama kembangnya. Yang penting adalah wadahnya harus bersih tidak ada sisa minyak atau kotoran lain, dan telurnya harus segar 🙂 Itu wajib hukumnya … hehehe
mba, kl pake mixer lebih bagus mana memank pk hand mixer or standing mixer? ktnya kl pk standing adonan kurang begitu mengembang dibanding pk hand?
Minyak sayur itu gunanya sama kayak butter dan mentega dalam resep-resep cake umumnya. Untuk alasan kesehatan, tiap ada resep yang pakai mentega atau margarin leleh, aku ganti saja dengan minyak sayur non kolesterol … 😉 rasanya? ya ada beda sih.. tergantung selera… hehehe
hi..mba cake fever…aku mau tanya neh..aku perhatikan koq cake yang mba’ buat ada yang memakai minyak sayur ya?gunanya untuk apa ya mba’?
makasih ya mba’