Beberapa minggu belakangan ini aku sibuk mengutak-utik resep lapis legit, dan biasanya berakhir dengan timbunan putih telur di dalam freezer, karena resep lapis legit yang aku coba hanya menggunakan kuning telur saja. Dan tentunya timbunan putih telur ini harus diberdayakan menjadi kue lainnya.
Putih telur yang belum digunakan ini bisa disimpan dulu dan dibekukan dalam freezer. Nanti saat ingin digunakan, biarkan dulu di suhu ruang sampai mencair seluruhnya. Setelah mencair bisa digunakan seperti biasa. Karena itu saat membuat lapis legit yang cuma pakai kuning telur saja, putih telurnya aku simpan dulu sampai sempat diolah jadi kue lainnya.
Dulu aku sudah pernah membuat Brownies Panggang Putih Telur yang rasanya “nyoklat” dengan tekstur yang lebih ringan. Sekarang aku ingin mencoba membuat Brownies Putih Telur versi kukusnya.
Terlihat pada gambar Brownies Kukus Putih Telur, permukaan brownies kukusku bergelombang dan terlihat tidak mulus.Kemungkinan besar hal ini terjadi karena aku mengukus kue ini dengan api besar berkobar, hiks hiks.
Entah kenapa ketika aku mau memasukkan loyang berisi adonan ke dalam klakat, yang teringat malah tips mengukus Bolu Kukus Ngakak, dan bukannya Brownies Kukus Keju yang menyarankan kukus kue dengan api yang tidak terlalu besar alias api sedang. Seharusnya ketika air dalam kukusan sudah mendidih dan bergolak, kecilkan api kompor ke api sedang saja
Hasil akhir dari brownies ini, seperti brownies kukus coklat seperti biasanya, hanya saja gagal mengembang sempurna. Untuk rasanya sih tidak jauh-jauh amat dari rasa brownies kukus coklat yang menggunakan kuning telur. Yang pasti Brownies Kukus Putih Telur ini bisa dijadikan salah satu alternatif menghabiskan persediaan putih telur.
Resep Brownies Kukus Putih Telur:
Bahan-bahan Brownies Kukus
200 gram putih telur (bila 1 putih telur beratnya kira-kira 30 gram, berarti kira-kira dari 6-7 butir telur)
1/4 sdt garam
125 gram gula pasir
1 sdt emulsifier (aku tidak pakai)
25 gram margarin
50 gram dark cooking chocolate, potong-potong kecil supaya mudah meleleh
100 gram tepung terigu protein sedang
1 sdt coklat pasta
50 gram meises untuk taburan
Cara Pembuatan:
- Panaskan margarin sampai meleleh, gunakan api kecil dan jaga jangan sampai minyak terpisah. Sebaiknya ketika terlihat sebagian margarin sudah meleleh segera matikan api, biarkan sisa margarin meleleh karena panas dari panci.
- Masukkan dark cooking chocolate yang sudah dipotong kecil-kecil ke dalam margarin yang sudah meleleh, aduk sampai coklat meleleh dan tercampur sempurna. Sisihkan.
- Kocok putih telur, garam, gula dan emulsifier (bila pakai) sampai mengembang. Masukkan terigu sambil diayak, aduk rata dengan spatula.
- Masukkan campuran margarin dan coklat pasta sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan dengan spatula.
- Tuang setengah bagian adonan di loyang 24x10x7cm yang alasnya dioles minyak dan dilapis kertas roti. Dinding loyang tidak perlu dioles minyak supaya kuenya tidak tergelincir saat mengembang di kukusan.
- Kukus selama 10 menit dengan api sedang. Pastikan air dalam kukusan sudah mendidih ketika mulai memasukkan loyang berisi adonan ke dalam kukusan.
- Setelah 10 menit, buka tutup kukusan atau klakat, taburi meises, lalu kukus lagi 5 menit. Tuang sisa adonan. Kukus 15 menit sampai matang.
Resep diadaptasi dari Saji – 20 Kreasi Putih Telur
Aku pernah bikin kayak gitu. jadi sebenernya di resep harus pake loyang dgn ukuran tertentu, tapi karna aku gk punya ya udah pake aja yang ada. Aku pake rantang yang biasanya buat tim nasi. ternyata jadinya kayak yang kamu tanyain itu Jam. Coklatnya ngendap dilapisan bawah and kuenya gak ngembang tapi wuuenaaaaaak tenan.
Nah……. koq bisa gitu ya.? Kalau menurutku mungkin karena rantangnya terlalu tebal dan kurang gede jadi adonannya tinggi. so dia bisa naik pas dikukus tapi waktu diangkat turun lagi(mungkin dia cape naiknya ketinggian).
hehehe……moga pengalamanku bisa bantu ya
Ok, Makasih ya, Mbak. Rencananya minggu ini mau bikin brownies kukusnya tp putih telurnya keburu terpakai. Jadi batal deh. Aku jadi bikinnya French Apple Tart. Resepnya aku nemu di internet. Lupa nama websitenya. Tapi jadinya enak lho. Cuma kemanisan, padahal aku sudah kurangi gulanya. Lho kok jadi curhat sih?! Hahaha…
coklat bubuknya dijadikan coklat pasta, campur air sedikit. Untuk takarannya harus dikira-kira sendiri 😀
Mbak, kl coklat pastanya diganti dengan coklat bubuk bisa ga ya?
Mbak Ferona…makasih banyak resep2nya aku suka pake. Ga ribet, gampang diikuti, dan enak :))
Aku mo nanya untuk brownies kukus ini mbak…aku kan ga punya steamer yg gede itu, jadi alternatifnya apakah:
1. pake teknik au bin marie, atau
2. dituang di cup cake kecil2 (yang silikon) terus dikukus di rice cooker?
tapi kalo gitu harus gantian ngukusnya. padahal kan katanya adonannya ga bisa nunggu lama2 ya mbak..takut bantet.
Lalu aku harus bagaimana mbak? ohhh… *lebaydotkom
Makasih banyak sebelumnya ya mbak… xoxo
satu telur ukuran sedang, kira-kira 20 gram putih telur dan 30 gram kuning telur … 😀 ini kira-kira saja loh. Karena telur yang bentuknya bulat itu kuning telurnya lebih banyak daripada telur yang bentuknya lonjong …
waah bener tuh ditambahin potongan coklat blok jadi tambah maknyus 😀
Berapa lamanya tergantung miksermu, No… Teksturnya sampai soft peak saja, jangan sampai kaku ya …
mba mau nanya dulu dong hhehhe.. si putih telur kan di kocok sampai ngembang itu kira2 brp lama..?? trus tekstrur si putih telur nya sampe kaya gimana yaa..?
*aku belum pernah bkin yg pake2 putih telur.. 🙁
Mesesnya kalo aku sih biasanya meleleh gitu … gak tetap keras.. tapi juga gak meleleh cair banget seperti kalo pake DCC …
tengkyu ya sist untuk resep brownis kukus putih telurnya…kebetulan aku lagi panen putih telur dr sisa bikin roti kering..bingung mau diapain. pagi2 buka2 blog nemu resep kamu sist…hasilnya maknyuuusss…apalagi aku tambahin potongan coklat blok jadi begitu masuk mulut ada yg lumer2 gitu dehh..
Mba kemarin aku bikin untuk yang kedua kalinya. Tanpa DCC, hasilnya lebih ringan. 😀
Margarin yang ku tambah. Maap yak ku otak-atik resepnya. 😀
monggo kalo berkenan bisa intip2 di blog aku.
🙂
haiiii mba fee salam kenalll…aq dah coba resep ini hmmmmm browniesnya lembuuuutttttt pada ketagihan ibu2 pengajian aq, makasiy yaa resepnya maknyusss
mb……
saya orang nya cuek banget sma yg namanya masak memasak… baik itu bikin kue atau yg lainnya ,, tapi pengen banget neh nyobain bikin bolu kukus ketas item…
hehehehehe…..
Mba,
Udah dicoba, ternyata yummy ….
Makasih resepnya yaa…hehehe….
Regards
Christ
Silakan yaa klo mau dipost resepnya 😉
Baru aja bikin setengah resep. Widihh enakkk.. Malah lebih enak pake putih telur aja mba. Hihi. 😀
Ijin post resep di blog boleh mba? nanti aku sertakan sumbernya (blog mba) juga. 🙂
Terima kasih resepnya mba..
*intip2 mixer artisannya. hihi
Mbak, kira2 200gr putih telur itu berapa butir telur ayam ya? hihi.
btw salam kenal ya.. pendatang baru nih. sukaaa intip2 blog mba.
🙂
berhubung di pasar hy ada cokelat compund, sy pakai itu. krn jk hrs pake yg couverture hrs ke Jogja ( 35 km dr rumah saya ) . hehehhe
tp endingnya kok ga pahit ya ? terus mesis ditengah rasanya keras, ga bisa agak lembek ky Amanda. hehehhehe
mbak mau tanya :
jika resep di atas, ga hanya putih telur aja rasanya makin lembut ga ?
di resep putih telur 200 gram, jika dengan kuning telor apa tetap seberat 200gram ?
Aku lupa pakai merek apa 🙂
mbak fe slm kenal y!mbak sy mo tny klo buat brownies itu coklat pastanya pake merk apa y?
coba baca pengalamanku bikin bolkus merekah di: http://www.cakefever.com/bolu-kukus-santan-merekah dan tips mengukus kue di http://www.cakefever.com/tips-mengukus-kue/
Semua DCC menurutku seharusnya bisa diserut kalau sudah ditaro di suhu ruang. Kecuali coklat beku …
Yang akan membedakan hanya kalau Liza pakai Couverture atau yang Compound. Apa itu? Coba cari artikelku tentang coklat yaa..
Mba, salam kenal ya ! Saya lagi mulai belajar buat kue nich mba. Saya tanya semalam saya membuat bolu kukus pakai santan kara dan memakai SP dan baking powder, tapi hasilnya tidak memuaskan hati. yang saya mau tanya bagaimana cara membuat bolu kukus putih telur yang bisa mekar seperti mekarnya bunga mawar. Sedangkan yang aku buat dalamnya matang kurang lebut dan bagian atasnya seperti kepala botak (gundul)! Terima kasih ya mba atas bantuannya.
mbak mo nanya,dcc yg dipake tu yg keras ato yg mudah diserut?soale q pernah nemu yg keras bgt,n ma yg bisa diserut jd lmbran gt..bagusnya pke yg mana mb?qcontek y mb resepnya..i love brownies
Aku siy gak bisa rekomendasiin merek ya Nara… Karena itu semua tergantung selera. Tapi yang namanya Dark Cooking Chocolate sudah pasti rasanya pahit. Nah tapi untuk jenis coklat, yang lebih enak itu sudah pasti yang jenisnya couverture, bukan compound. Semua merek coklat ternama memiliki jenis couverture ini kok.
Supaya seimbang pahit dan manis, itu tergantung dari resepnya. Rasa pahit datang dari DCC dan bubuk coklat (bila ada) sementara rasa manis datangnya dari gula …
mbak, mau nanya kalau untuk brownies dan cake coklat lainnya, bagusnya pakai DCC merk apa ya yang paling enak, tapi juga seimbang rasanya gak terlalu pahit dan gak terlalu manis.
thx
Poin 1, di resep ini tidak diminta putih telur dikocok sampai kaku, jadi cukup sampai mengembang dan mengkilap saja. Point 2 dan point 3 bisa jadi sumber bantatnya kue. Masukin terigunya diaduk dengan spatula sehingga tidak terlalu banyak mengurangi udara dalam adonan. Adonan putih telur gak bisa nunggu lama, apalagi kalau tidak pakai bahan2 seperti cream of tartar atau pun emulsifier. Jadi harus segera dikukus … coba lagi yaaa 😉
Resep ini khusus menggunakan putih telur, jadi memang untuk alternatif resep bila kita punya stok putih telur yang menimbun. Tapi kalau mau coba dengan kuning telurnya, bisa saja. 2 putih telur jadikan 1 butir telur. Aku sendiri belum coba yaa 😉
ass mba…
tadi malam saya mencoba bikin brownies kukus tapi hasilnya bantat..hiks..hiks…(maaf ga bilang2 hehe abis saya baca blog ini tertarik bgt bagus2 jadi pengen nyoba semua….)
kesalahannya dimana yah??
1. apa ngocok telurnya kelamaan…
2. pas mau masukin terigu saya masih pake mixer (kata suami saya jgn itu yg bikin bantat hehehe…)
3. sempet nunggu lama tuh adonan sebeblum dimasukin karena pas nunggu air mendidih ganya abis jadi nungguin dulu..ngaruh ga??
4. apa telurnya bisa pake kuningnya juga?takaranya brp??alhasil td malam kuningnya ngendap dalam kulkas…
makasih yah perhaiannya sudah membantu diriku…tolong kasih tau kesalahannya dimana…
wass…
Walaikumsalam Maryati, dalam membuat kue, ada tips-tips yang terkadang memang tidak dicantumkan dalam resepnya … pernah bikin resep apa saja Mar?
Aku saat membuat bika ambon atau pennylane cookies juga sempat gagal dan bingung gagalku dimana … Maryati waktu itu bikin kue apa dan resepnya bagaimana?
Ass Mba’…sya hobby buat kue apa saja cma yg sya ksalkan kdg hasilnya tdk memuaskan bila sdh mncoba yg kedua X padahal bahan n caranya sama dg pembuatan yg pertama. Yang ingin sya tanyakan pada yaitu: Kenapa ya Mba’ kok bsa bgitu ? Trims ya Mba’….