Beberapa minggu belakangan ini aku sibuk mengutak-utik resep lapis legit, dan biasanya berakhir dengan timbunan putih telur di dalam freezer, karena resep lapis legit yang aku coba hanya menggunakan kuning telur saja. Dan tentunya timbunan putih telur ini harus diberdayakan menjadi kue lainnya.
Putih telur yang belum digunakan ini bisa disimpan dulu dan dibekukan dalam freezer. Nanti saat ingin digunakan, biarkan dulu di suhu ruang sampai mencair seluruhnya. Setelah mencair bisa digunakan seperti biasa. Karena itu saat membuat lapis legit yang cuma pakai kuning telur saja, putih telurnya aku simpan dulu sampai sempat diolah jadi kue lainnya.
Dulu aku sudah pernah membuat Brownies Panggang Putih Telur yang rasanya “nyoklat” dengan tekstur yang lebih ringan. Sekarang aku ingin mencoba membuat Brownies Putih Telur versi kukusnya.
Terlihat pada gambar Brownies Kukus Putih Telur, permukaan brownies kukusku bergelombang dan terlihat tidak mulus.Kemungkinan besar hal ini terjadi karena aku mengukus kue ini dengan api besar berkobar, hiks hiks.
Entah kenapa ketika aku mau memasukkan loyang berisi adonan ke dalam klakat, yang teringat malah tips mengukus Bolu Kukus Ngakak, dan bukannya Brownies Kukus Keju yang menyarankan kukus kue dengan api yang tidak terlalu besar alias api sedang. Seharusnya ketika air dalam kukusan sudah mendidih dan bergolak, kecilkan api kompor ke api sedang saja
Hasil akhir dari brownies ini, seperti brownies kukus coklat seperti biasanya, hanya saja gagal mengembang sempurna. Untuk rasanya sih tidak jauh-jauh amat dari rasa brownies kukus coklat yang menggunakan kuning telur. Yang pasti Brownies Kukus Putih Telur ini bisa dijadikan salah satu alternatif menghabiskan persediaan putih telur.
Resep Brownies Kukus Putih Telur:
Bahan-bahan Brownies Kukus
200 gram putih telur (bila 1 putih telur beratnya kira-kira 30 gram, berarti kira-kira dari 6-7 butir telur)
1/4 sdt garam
125 gram gula pasir
1 sdt emulsifier (aku tidak pakai)
25 gram margarin
50 gram dark cooking chocolate, potong-potong kecil supaya mudah meleleh
100 gram tepung terigu protein sedang
1 sdt coklat pasta
50 gram meises untuk taburan
Cara Pembuatan:
- Panaskan margarin sampai meleleh, gunakan api kecil dan jaga jangan sampai minyak terpisah. Sebaiknya ketika terlihat sebagian margarin sudah meleleh segera matikan api, biarkan sisa margarin meleleh karena panas dari panci.
- Masukkan dark cooking chocolate yang sudah dipotong kecil-kecil ke dalam margarin yang sudah meleleh, aduk sampai coklat meleleh dan tercampur sempurna. Sisihkan.
- Kocok putih telur, garam, gula dan emulsifier (bila pakai) sampai mengembang. Masukkan terigu sambil diayak, aduk rata dengan spatula.
- Masukkan campuran margarin dan coklat pasta sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan dengan spatula.
- Tuang setengah bagian adonan di loyang 24x10x7cm yang alasnya dioles minyak dan dilapis kertas roti. Dinding loyang tidak perlu dioles minyak supaya kuenya tidak tergelincir saat mengembang di kukusan.
- Kukus selama 10 menit dengan api sedang. Pastikan air dalam kukusan sudah mendidih ketika mulai memasukkan loyang berisi adonan ke dalam kukusan.
- Setelah 10 menit, buka tutup kukusan atau klakat, taburi meises, lalu kukus lagi 5 menit. Tuang sisa adonan. Kukus 15 menit sampai matang.
Resep diadaptasi dari Saji – 20 Kreasi Putih Telur
roti? maksudmu brownies kukusnya ya? klo ganti dengan kuning telur, jadinya lebih enakkk… hahaha. iya beneran. Kuning telur itu bikin kue jadi lebih enak. Kalo aku sih lebih suka brownies pake telur lengkap. Resep ini aku buat memang tujuannya menghabiskan putih telur yang aku punya …
nah aku gak kebayang coklat seperti apa yang ngendap di lapis bawahnya niy, Mi … maap ya belum bisa bantu …
mbak,mau tny.. utk adonan terakhir yg dituang ke loyang, kok jd bantat y rotinya?apa tdk perlu dkocok lg sisa adonannya sebelum dimasukkan ke loyang?
trus kalo putih telur dganti dgn kuning telur gmn mbak?ato dganti dengan telur utuh (putih+kuning tdk dipisah), efeknya apa ya?thx 🙂
Maaf mbak kalo pertanyaan saya jd ngebingungin, jadi kemarin itu nyobain brownies kukus coklat dari semarang, itu adonannya lembut dan di bagian dasarnya ada selapis coklat ngendap, mbak tau ga tipsnya gimana biar coklatnya bisa ngendap di bawah?
Thanks ya mbak…
Kue yang banyak kuning telurnya biasanya lembut, Mi …
Coklat ngendap? aku gak mudeng, Mi …
Mbak mau nanya lagi ya, ini kalo mau bikin brownies kukus coklat tp yg ada kuning telornya, ini baru habis nyobain brownies kukus beli di semarang kok enak, yg bikin sendiri ga bisa seperti itu, pertanyaannya :
1. gimana caranya supaya brownies tidak ngembang tapi bisa lembut adonannya?
2. Gimana caranya agar coklatnya bisa ngendap di bawah atau di dasarnya ?
Thanks sebelumnya ya mbak..
ganache filling itu kan coklat juga ? aku kurang paham dengan pertanyaanmu, Ra 😀
Brownis panggang dikasih ganache filling, aku pernah coba dan hasilnya ganachenye menyatu dengan browniesnya. Pas dipotong jadi lembut gitu sih.. enak juga buat aku yang penyuka coklat… hehehe. Pakai couverture juga enak… apa aja asal coklat pasti enagh deh :))
Mba Fe yg baik, mau nanya lagi.. 😀
Kalo dikasih ganache filling, adonan filling dan ganachenya bakal bercampur ga? Harus didiamkan dlu sebelum masukin sisa adonannya atau gimana? Trus kalo untuk brownies panggang bisa pakai ganache filling jg ga? Atau cukup pake coklat couverture?
Makasih ya Mba, resepnya aku cobain semua, enak2 bgt Mba.. Alhamdulillah banyak yg sukses karna ngikutin smua petunjuk dari Mba. Makasih ya Mba, berguna bgt tipsnya.
hmmm… bagian tengah turun banget atau turun sedikit ya Vin? Kalau sudah mengikuti takaran resep, kemungkinan kurang sempurna di pengocokan telur.
Ya pinggir loyang kukusan jangan dioles-oles, nanti susah manjatnya si adonan.
wah… kelihatannya enak ya… aku udah berapa kali coba tp bagian tengah mesti turun, kenapa y mbak? padahal apinya udah kecil…
jd pinggir loyang gak boleh di oles mentega y?
tx, be4…
Aku malah senang lhoo klo banyak yg coba resep dan berhasil, ga perlu minta izin segala 🙂
Buat kue dari putih telur yg hrs diperhatikan adalah pada saat kocokan putih telurnya itu. Pastikan semua perangkat bebas minyak/lemak dan tidak ada sisa kuning telur yg tercampur. Apalagi klo kita gak mau pakai cream of tartar utk membantu pengocokan putih telurnya.
Mba’ Fe yang cantik n maniees (semanis brownisnya,hehehe)
Salam kenal ya Mba’….
Sebenarnya aq dah lama baca blog Mba’ dan dah beberapa kali nyoba resep2 di cakefever (beribu ampun Mba’…aq ga pake permisi dulu…)
Komentarku cuma satu, MBA FE KEREN,CANGGIH,MANTAP n ENAK..hihihihi
Aq mo minta restumu Mba’…aq mo nyoba bikin browkus putih telur ini (buat meludeskan simpanan putih telur yg bejibun dikulkas)
Mohon doa dan bimbingannya ya Mba’…karena aq juga baru sebulan ini belajar bikin kue sendiri. KIra2 apa yg harus aq perhatikan utk menaklukkan browkus ini Mba…
Makasih atas jawabannya……..
DCC standar merek Collata dan Tulip. Ada juga Elmer atau Theys yang sedikit lebih mahal.
Untuk isian, be creative dan experimen aja Ver … 😀 Mungkin dikasih parutan keju, atau selai blueberry, hmm cocok gak ya kira-kira?
Iya kalau mau ribet, ada teorinya juga… Tapi kalau metodeku itu ya metode nekad hahaha.
Waktu melakukan modifikasi resep, aku mencatat rasa dan teksture kue yang dibuat dengan resep standar. Misalnya, kue ini enak tapi masih kemanisan, atau terlalu padat, kurang lembut. Nah dari situ aku eksperimen kutak-kutik resepnya lagi. Yang diubah satu persatu dulu, supaya kita bisa tahu efek dari pengubahan resep tersebut.
Mudah2an jelas ya 😀
Di resepnya kan biasanya ada urutan step by stepnya, Mi. Pasti dikasi tau deh, apakah yang coklat dulu atau keju dulu. Tinggal ikuti saja langkah-langkahnya.
Karena brownies tidak perlu mekar seperti bolu kukus, kalau dibuka-buka gpp kok Mi. Kalau soal lapisan gak rata, sampai sekarang kalau buat brownies kukus, terkadang masih suka bergelombang juga. Ya gpp, ditutupin topping aja kalo geregetan karena keliatan kurang cantik 😀
mbak mau nanya, kalo misalnya mau bikin brownies kukus coklat keju, itu kukus yg adonan putih dulu atau coklat dulu? trus kukus berapa lama baru ditimpa adonan satunya lg dan berapa lama lagi kukusnya? kalo tutup kukusan dibuka apa ga pengaruh ke adonannya jd ga rata? yg kukus belakangan apa adonannya boleh dikocok dl trus nungguin agak lama baru dikukus pengaruh ke adonannya ga?
makasih ya mbak…
ow..gitu ya mbak…
sebenernya ada batas2nya gak sih mbak takaran apa yg gak boleh diubah? aku baca di 911baking kalo ukuran gula di cheesecake hrs seusai resep dgn alasan perhitungan kimianya.atau kalo resep kue2 dri amerika dengan perbandingan 1:1 dsbnya gitu.
Bikin http://www.cakefever.com/lapis-keju-putih-telur/ Pake putih telurnya banyak tuuh …
Bikin Lidah kucing juga bisa…
Nah idemu pengen coba bikin browkus keju pakai putih telur layak dicoba. Yang penting kamu tahu putih telur bila hanya putih telur saja akan membuat tekstur seperti apa. oleh karena itu harus ditambahin bahan apa… gitu. Asik kan? Jadinya kayak peneliti yang lagi riset di laboratorium tuuh .. hahaha
lagi mikir mbak, sisa putih telur yg byk krn pembuatan brownies keju kukus itu selain dibikin brownies coklat, bkin apa lagi ya?
kalo dibikin brownies keju lagi,akan lembut banget kali ya? *mikir asal*. atau bisa gak ya dibikin coffee-ise (brownies rasa kopi,hehe)
1. Beda. Coklat kancing lebih lebar dan pipih. Choco chips lebih kecil dan sering jadi taburan. Collata juga ada versi kancingnya.
2. Emph bedanya apa ya? hihihi, aku gak merhatiin ada bedanya ya. Nurut resep saja 😀
3. Coba saja Ka. Ada resep kukus yang bisa dipanggang. Tapi biasanya resep panggang gak semua bisa dikukus. Eksperimen silakan, dan jangan lupa crita2 spy aku juga nambah ilmu yaa 🙂
4. Ini maksute coklat yang dilelehkan dengan mentega kan ya? Tunggu agak hangat sedikit, lalu tuang pelan-pelan.
5 & 6 Alhamdulillah, aku juga senang kalau ilmuku yang sedikit ini bisa bermanfaat …
WADUH..bis baca2 brownies putih telur kukus dan panggang aku jadi ngiler dan pengen cepet2 sampe rumah bikin kue ini.
ok ada beberapa pertyan nih mbak. jawab ye..hahaha..
1. coklat kancing itu dan choco chips sama gak?? waktu itu aku beli merk colatta yang butir2 kaya kancing itu. apa ini yg mbak maksud?
2. di resep yg kukus, putih telurnya dikocok dahulu baru masukin gula smntara yg ini dikocok berbarengan. apa bedanya?
3. resep kukus keju kalo dipanggang bisa gak mbak?penasaran dgn rasa mantapnya brownies panggang(menurut mbak), wong yg kukus aja smlm 10 menit ludesss.hehehe.
4. utk mencampur coklat+mentega dgn adonan lainnya, apakah bisa saat panas atau tunggu hingga dingin atau gimana ya mbak?
5.ttg coklat pasta sudah dijawab, krn saya gak punya dan ga tertarik dgn bahan2 tambahan spt ini.
6. makasih ya mbak yg baik hati atas bimbingan dan bantuanya. semoga Allah swt membalas segala kebaikan mbak. amien…
makasih utk penjelasannya.. maklum aq buta bgt, jd skrg baru mo coba belajar2.
mbak, ada saran kl beli dcc rekomendasinya merk apa ?
trus itu isi browniesnya kan ditaburi coklat meises ya, kira2 bisa diganti apa ya mbak biar ada variasinya.. biar ga bosen, hehe
Hemm… aku sebenarnya juga kurang suka coklat pasta. Rasanya rada pahit menurutku. Kalo diskip tidak apa-apa kok. Kalau Dark Cooking Chocolatenya mau pakai yang couverture juga boleh 😉
ooh, itu yg compound maksudnya. hehe.
oia, mba, klo coklat pasta nya di skip, rasanya aneh g ya kira2?
atau g, coklat pasta, mereknya apa?
makasih lagi, Mba 🙂
Di Pasar yang jual bahan-bahan kue pasti punya dark cooking chocolate. Biasanya mereknya itu Collata, Tulip, dan lainnya. Kalo tanya coklat masak di pasar, itu cuma ada 3 rasa, yaitu dark (agak pahit), milk dan white chocolate. Lengkapnya bisa baca di http://www.cakefever.com/cita-rasa-cooking-chocolate/
Mba, dark cooking chocolate itu cokelat yg ky gmana ya?
belinya cm ada di tbk atau di pasar jg ada?
makasih, Mba 🙂
Jazakillah mb’fe..
sungguh mulia hatimu..mau berbgai ilmu sampai mau bocorin rahasia perusahaan ;),jarang2 looh *jarang bget malah* ada orang seperti dirimu..
terima kasih banyak ilmunya..*this site is tag as one of my fav sites*
salam dari makassar mb’..
Yang bocor, yang bocor… hihihi. Isian coklat melted di dalam brownies itu bisa macam-macam adonannya. Yang paling gampang adalah pakai coklat couverture, baik yang berbentuk kancing atau blok biasa. Coklat couverture itu kalau meleleh, maka dia tidak mengeras lagi kecuali melalui proses tempering. So cocok untuk dijadikan isian melted brownies. Atau kalau mau repot, isiannya dibuat dari ganache filling aja. Supaya gak repot, dibekukan dulu, lalu dijadikan filling… Naah sudah bocor deh rahasia perusahaan Goldoven (*ampun mbak dessy! :D)
mba..aq mampir lagi n mau nanya :)boleeh yaa..
kalo yang melted2 di brownies itu apa mba resepnya? soalnya penasaran banget ama browniesnya goloven tapi apa daya aq dimakassar jdi gk bisa order.
kasi bocoran dikiit aja,itu potongan coklat yg dimasukin atau semacam choco fudge gitu mba?
Tengkyu b4 n after mba..
Yang kertas roti mau diolesi atau tidak, tidak mengapa. Yang penting dinding loyang jangan diolesi margarin, nanti adonannya gagal manjat karena licin 😀 hihihi.
Apinya dimatikan saja, DCC akan mencair karena margarinnya masih panas. Kalo yang ditim, biasanya untuk ganache siram supaya mengkilap. Kalo untuk filling atau campuran adonan, mau ditim atau dicairkan dengan margarin sama saja hasilnya.
mbak.. mo nanya..
dcc-nya diaduk pada saat api dlm keadaan mati ya ? bkn pd saat margarin dicairkan ?
aq suka liat, kl dcc itu biasanya di tim, bedanya apa ya ?
kertas rotinya tdk diolesi margarin ?..
kl kertas roti yg perlu diolesi margarin, apa hanya berlaku utk dipanggang aja?
Tq.