Sebelumnya aku tidak pernah membuat kue yang dikukus selain Macaroni Schotel (itu kue juga gak ya?). Gara-gara baca di Milis NCC lagi sliweran resep dan laporan teman-teman yang membuat Brownies Kukus Keju ala Mbak Nia Radincake, diriku pun jadi terprovokasi ingin mencoba membuat Brownies Kukus Keju ini. Karena menurut teman-teman yang sudah mencoba membuat brownies kukus keju ini,teksturnya lembut dan rasa kejunya gurih membelai lidah … #sampengences
Yuk mari dicoba resep Brownies Kukus Keju ini.
Resep Brownies Kukus Keju:
Bahan-Bahan Brownies:
Bahan A
2 butir kuning telur
2 butir telur utuh
100 gram gula pasir
1/2 sdt vanilla extract
1/2 sdm emulsifier (Opsional)
1/2 sdt garam
Bahan B – aduk rata
75 gram tepung terigu protein sedang
25 gram susu bubuk
20 gram maizena
1/2 sdt baking powder
Bahan C – lelehkan
25 gram butter
85 ml minyak sayur
Bahan D
50 gram keju cheddar, potong dadu (taburi terigu 1 sdm supaya kejunya tidak tenggelam di adonan)
Cara membuat Brownies Kukus Keju
- Panaskan kukusan. Olesi alas loyang 30x10x4 cm dengan minyak atau butter lalu pasang kertas roti dan oles lagi. Dinding loyang tidak perlu dioles.
- Kocok Bahan A (kecuali garam) hingga kental berjejak, tambahkan garam, kocok lagi sebentar.
- Ayakkan Bahan B ke Bahan A.
- Taburkan Bahan D, lalu aduk rata. (Keju diaduk bersama bahan kering supaya tidak mudah tenggelam. Pastikan keju terbalut tepung)
- Tuangkan Bahan C ke adonan, aduk hingga benar-benar rata.
- Tuang ke loyang lalu masukkan ke dalam kukusan yang telah berasap.
- Kukus dengan api yang tidak terlalu besar selama kurang lebih 40-45 menit.
- Setelah matang, oles dengan mentega kocok atau buttercream lalu parutkan keju di atasnya.
Sebagai penyuka brownies, Brownies Kukus Keju ini menurutku bukanlah brownies yang sesungguhnya. Karena warnanya kuning, harusnya namanya Yellowies!! #Garingkriuk.
Kue Brownies kukus ini yang jelas ini teksturnya yang tidak padat dan rasa kejunya hanya semriwing. Tapi walaupun semriwing, rasa brownies ini tetap enak dan dengan cepat ludes dilahap teman-temanku di kantor … hahaha.
Yang rada repot di pembuatan brownies kukus keju ini adalah membuat keju yang dipotong dadu bisa melayang-layang di sekujur kue. Ini sama repotnya dengan membuat dried fruit tidak tenggelam di adonan fruit cake ketika sedang dipanggang.
Trik melapisi keju dengan tepung tidak sepenuhnya berhasil ketika aku coba. Artinya masih lebih banyak keju yang tenggelam daripada yang melayang-layang. Untuk percobaan berikutnya, aku mau parut saja kejunya dan porsinya dibanyakin supaya lebih ‘ngeju’. Kalau yang sekarang, rasa kejunya yaa begitulah.. semriwing kata orang Perancis, hihihi.
Supaya permukaannya tidak berlubang-lubang, lapisi tutup dandang dengan serbet tebal supaya air tidak menetes ke permukaan browniesnya. Ini bikin berlubang yang tidak cantik. Kalau lubang-lubang sedikit seperti fotoku di atas ya dimaapin aja yaa … 🙂 nanti ditutupin pakai buttercream dan keju juga gak kliatan kok 😀
Untuk mengurangi lubang-lubang di bagian dalam brownies, sebelum dikukus, banting pelan loyangnya agar udara di dalam adonan bisa keluar. Udara di dalam adonan ini niy yang juga sering jadi biang kerok lubang-lubang di bagian dalam kue.
Selamat mencoba 🙂
Mbak, aku absen lagi disini.. hehehe hari ini aku nyobain resep ini. Aku bener2 suka lo sama blog ini.. jelas dan lengkap banget, jadi aku bisa riset dulu sebelum praktek. Hehehe.
Utk bronis yang ini memang teksturnya agak padat (kayak cake biasa) dan pori-porinya rada besar ya? Atau aku yang salah langkah ya Mbak? Karena pas sebelum masuk kukusan, aku banting adonannya (denger-denger bisa buat ngeluarin udara dalam adonan).. atau malah ndak boleh dibanting yaa?
Once again thanks banget ya udah ngerespon.. moga2 blognya tambah rame 🙂
Vanila extract sebenarnya tidak bisa digantikan dengan vanili bubuk karena aromanya berbeda. Kalau tidak ada, diskip saja tidak apa-apa, nantinya aromanya yang akan berbeda siy. Beli vanila extract di Toko Bahan Kue ada kok. Dia biasanya berbentuk cairan, di tbk sudah dikemas dalam botol kecil-kecil supaya lebih terjangkau.
mau nanya dong, mba.
itu klo vanilla extract nya dganti sama vanili bisa ga ya?
klo bisa, brp byk jdnya?
klo g bs, beli vanilla extract dmana yaa?
makasih ya.
Gak ngembang ya? Browkus yang ini gak pake lapis2, sekali tuang aja ke loyang.
Kalau kurang ngembang, mungkin kurang kental kocok telurnya atau mungkin kukusannya belum mendidih airnya dan kurang berasap?
mbak, aku nyoba bikin..tp kempes..
apakah haris 2-3x lapisan ya? mohon info nya ya..tq
Vanila extract setahuku berbentuk cair dikemas dalam botol. Vanila extract beda dengan vanili bubuk. Aromanya lebih kuat. Bisa dibeli di toko bahan kue.
mbak, mo tanya vanila extract tu kaya apa ya? Vanili bukan? Kalo bukan beli dimana,kemasannya spt apa,berupa krim atau bubuk, merknya apa? Trims
Dadunya dikira2 aja. Lebih kecil dari ukuran dadu mainan deh 🙂
Klo dipotong dadu, kejunya lebih terasa dibanding kalo diparut.
mbak.. aku suka banget baca blog mba.
aku tu bener2 gabisa masak. eh semenjak baca blog mba ini jadi suka masak deh, walaupun masakan andalanku cuma bronkus sam maschot aja. hehehee. tapi makasi ya mbaa..
oia mba, aku au nyoba bikin resep ini.
itu kejunya dipotong dadunya seukuran berapa ya mba?rus enakan mana ya diparut atau dipotong dadu? makasi mbaa 😀
iya.. jadinya satu loyang 30x10x4 😉
mba, mo nanya y? satu resep brownies ini jadinya satu loyang 30x10x4 kan? ocha buatnya satu loyang soalnya. kadang2 resep mba bisa buat 2 loyang sih. mksh y
Baking pannya yang nangkring di atas kompor atau yang pakai listrik? Kalau ada baking pan, berarti bisa bikin brownies. Tinggal dimasukkan saja loyang berisi adonan ke dalam baking pannya kan? Aku sendiri belum pernah pakai baking pan yang nangkring di atas kompor. Tapi mungkin tidak beda dengan baking pan listrik ya. Yang penting baking pannya sudah dipanaskan terlebih dahulu baru masukkan brownies. Pada dasarnya adonan brownies itu kue yang asik-asik aja dan gak banyak tuntutan siy 🙂
Nah tu dia mbak..peralatannya standard dapur aja…
ada sih baking pan trus oven listrik bulet jaman dulu warisan nyokap. Tapi kayaknya harus dibeliin stabilizer dulu deh secara listrik jaman dulu kan 110 v.
Kalo pake baking pan gimana mbak?
Nena sekarang punya peralatannya apa?
Hi mbak, met kenal ya…
mbak nanya dong, pertanyaanku mungkin rada gak jelas niy.. saya pengen bikin brownies panggang tapi gak punya panggangan/oven. Apa ya mbak alat penggantinya.
thanks ya mbak, ditunggu jawabannya
menurut penerawanganku itu karena oven yang terlalu panas. Oven yang terlalu panas membuat lapisan luar kue cepat kering dan matang sementara bagian dalam kue belum sempat menjadi matang.
dcear Mbak Fe yang baik…..
Tks banget jawabannya, walaupun q baru kenal n ikutan, ada yang mo q tanyakan lagi boleh kan???
Kenapa ya koq kalau bikin cake yang dipanggang sering kali bagian tengah cake belum matang padahal bagian tepinya sudah matang dan kering????
Please ur advice ya mbak….
Tetap OK asal telurnya segar. Butter bs diganti margarin
mo tanya mbak…klo pengalaman mbak gak pake emulsifier tetep ok kan browniesnya?trus klo butter bisa diganti apa ya mbak????
thx
keju kriting yaa… dibawa ke salon aja, xixixi 😀 coba pas marutnya pakai tekanan yang ringan saja, tidak usah terlalu ditekan supaya parutannya tipis dan bisa mringkel.
mba ferona…… mksh nech resepnya. kmrn praktek brownies kukus keju ini dan voila uenak tenan ^0^. malah bangga sama diri sendiri akhirnya…. smuanya pd muji, bahkan kakak di bekasi dengan liat fotonya aja langsung minta dibikinin, hehehe. mba sama mo tanya gmn sih hasilin parutan keju yang keriting kayak punya mba buat toping? kmrn ud coba g bisa euy. mksh sebelumnya…cu……
Diparut tidak masalah … hanya untukku kalo dipotong dadu, kejunya lebih berasa daripada diparut. Kalo diparut jadi lebih semriwing rasa kejunya …
Dear Mbk,
Mo tanya :
klo kejunya chedarnya di parut gemana? tidak masalahkah?
makasih
herlis^_^
Sama-sama ya Tiwi.. senang deh kalo banyak yang suka.
Asswrwb..udah ak cb mbak resepnya…enaaak bgt, ibuku, misua, anakku n tmn2nya(d sklh) suka.Enak..hehe Trims y mbak resepnya..
Nah Mi… dah percaya diri bellumm?? moga-moga sudah yaa … 😉
Walaikumsalam, dicoba yaa resepnya, jangan cuma di-copas aja ya, Tiex 🙂 hehehe
Assalamualaikum,..
Mbak ijin co-pas yah?Maklum mash newbie masih mecoba,..hehe
Salam kenal ya mbak,..
itu dia, mba… tingkat kepercayaan diriku cukup rendah di kala harus berhadapan dengan aduk balik huahahaha…..
tapi aku akan tetap berusaha dengan tips2 dikow yang owkeh inih… thx ya say… 😀
Mi, aku pernah pakai emulsifier dan rasanya ada pahitnya gitu (after tastenya). Padahal dah pas sesuai resep. Akhirnya aku gak pernah pakai lagi dan benar2 mengandalkan kesegaran telur dan kebersihan wadah pengocoknya supaya telurnya bisa ngembang sempurna.
Aduk balik gunakan spatula yang gede dan lebar, Mi. Spy gak terlalu sering ngaduk-ngaduk. Lakukan dengan tenang dan perlahan serta penuh percaya diri (yang terakhir mulai gak nyambung :D). Trus supaya butiran bahan keringnya gampang menyatu, bisa diayak dulu sebelum diayak masuk ke adonan telur. Jadi dua kali ayak, tepungnya jadi lebih halus dan lebih cepat nyatu dengan adonan telurnya …
kalo pake emulsifier hasilnya juga beda, mba…
aku pernah bikin brownies kukus coklat, yang pake emulsifier memang ga bakal bantet mo dikocok gimana juga, tapi rasanya lebih akas (duh gimana yah deskripsiinnya : lebih keset, gag mulus masuk tenggorokan)
yang ga pake emulsifier, lembuuuut banged, kalah deh brownies kukus a**nda – hahaha…muji diri ndiri karna nda ada yang muji hehehe… 😛
begitu dimakan langsung maknyosshhh masuk mulut dengan mulusss
kendlanya, kalo lagi aduk balik aku sering gagaaallll huhuhuuuuu…. hiks hiks 🙁
mantap…izin copas