Sampai saat menuliskan resep ini, aku belum kesampaian mencicipi Bolu Gulung Meranti asal Medan yang kesohor itu. Tapi kata yang nyicipin hasil dari Resep Bolu Gulung ala Meranti ini, konon kabarnya lebih maknyus ketimbang Bolu Gulung Meranti yang asli 🙂 … Gak percaya? Coba aja sendiri … hehehe.
Saat pertama mencoba membuat bolu gulung dengan resep ini, aku masih menggunakan Baking Powder Double Acting (BPDA) untuk melihat hasil cakenya mengembang seperti apa. Namun seterusnya tiap kali membuat bolu gulung dengan resep ini, aku tidak lagi menggunakan Baking Powder. Karena ternyata walau tanpa menggunakan Baking Powder, cakenya tetap mengembang sempurna dengan catatan kualitas telurnya bagus dan segar, juga harus dipastikan telur sudah dikocok sampai mengembang dan kental.
Untuk membuat Bolu Gulung yang sempurna, dibutuhkan cake yang cukup lentur untuk bisa digulung. Permukaan cake juga harus cukup kering agar tidak lengket di permukaan serbet atau kertas yang kita gunakan untuk menggulung. Untuk pemula seperti aku, biasanya selalu bermasalah dengan permukaan cake ini. Kadang terlalu kering sehingga cake saat digulung menjadi retak, dan seringkali malah kurang kering sehingga kulitnya lengket, jadinya bolu gulungku tanpa kulit deh, hehehe.
Oleh karena itu kenali benar oven kita masing-masing ya supaya bisa pas waktu panggang dan suhu atau panas oven yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Bolu Gulung ini.
Resep Bolu Gulung Meranti
Bahan-bahan Bolu Gulung:
Bahan A
6 butir kuning telur
5 butir telur utuh (jadi total ada 11 butir telur yang digunakan)
125 gram gula pasir
20 gram susu bubuk full cream
100 gram terigu protein sedang atau terigu serba guna (asal bukan terigu untuk roti)
1 gram Baking Powder (aku menggunakan Baking Powder Double Acting)
1 sdm air (jangan dilewatkan ya hehehe)
Cairkan:
Bahan B
100 gram butter (mentega asin)
25 gram margarin (bisa juga komposisi diubah jadi 100 gram margarin : 25 gram butter)
1 sdm vanila bubuk (kalau ada vanilla extract, lebih mantap rasanya)
Bahan isi
Selai Blueberry atau strawberry atau selai lain sesuai selera
Cara Membuat:
- Panaskan oven 180 C. Alasi loyang 28×28 dengan kertas roti, olesi dengan mentega sampai rata.
- Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan kental. Masukkan air, kocok lagi. Matikan Mikser.
- Ambil spatula lebar lalu masukkan campuran terigu, susu dan baking powder double acting, aduk rata sambil diayak.
- Masukkan Bahan B, aduk balik perlahan dengan spatula sampai rata.
- Tuang ke dalam loyang. Angkat loyang sedikit dari permukaan meja, lalu jatuhkan. Jangan menjatuhkan loyang terlalu tinggi, nanti adonannya malah tumpah. Tujuan membanting loyang ini adalah untuk mengeluarkan gelembung yang ada di adonan, supaya saat dipanggang tidak muncul gelembung-gelembung yang bisa membuat kuenya jadi kurang cantik.
- Panggang selama 20-30 menit (tergantung oven masing-masing). Untuk mengeringkan kulit bolu gulung, gunakan api atas selama 5 menit ketika bolu gulung sudah matang.
Cara Menggulung Bolu Gulung
Untuk menggulung bolu yang sudah matang, ada dua cara yang aku tahu yaitu digulung saat panas dan digulung ketika bolu sudah agak dingin.
Kalau bahan isinya adalah buttercream, maka gulunglah bolu ketika sudah agak dingin, supaya buttercreamnya tidak meleleh.
Kalau bahan isinya selai seperti yang aku gunakan sekarang, bolu bisa digulung saat masih agak panas.
Jangan menggulung bolu seketika baru dikeluarkan dari oven. Kenapa? Yaaa nanti tangannya sakit kepanasan … hehehe.
Dalam proses bikin bolu gulung menurutku yang susah itu memang pada saat menggulungnya. Aku mencoba berulang kali menggulung dengan kertas roti dan baking paper yang ditaburi tepung atau gula halus, tetap saja kulitnya lengket. Akhirnya ketika aku mencoba gulung dengan kain serbet bersih, baru deh sukses!
Bila kulit atas bolu gulung tidak cukup kering, maka biasanya pada saat digulung kulit itu akan lengket di kain/kertas penggulungnya dan hancur leburlah penampilan bolu gulung kita itu. Alamak! Karena itu pastikan kulit bolu gulung sudah cukup kering ya, baru diangkat dari oven.
kalau x itu artinya apa ya sil? jadi rada gak ngeh dengan pertanyaanmu niih 😀
Kalau soal ketebalan bolu gulung, seharusnya gak lebih dari 2 cm… malah menurutku maksimal 1.5 cm… tapi kalau pun tebal, bolu gulung harusnya tetap bisa digulung karena adonannya sebenarnya lentur …
baca saja ceritanya di artikelku tentang Belanja Mikser KitchenAid atau bisa dieksplore dulu di http://www.cakefever.com/onlinestore/
Mb fero, aq dah nyoba bikin bolgul meranti resep dari mb fero..enak lo, anak2ku suka..malah pertama bikin lgsg hbs sm mereka padahal nggulungnya blm berhasil alias pecah, malah sampai sobek,he..apa karena ketebalan ya mb..
sekedar cerita, aq nyoba bikin dl setengah resep trs aq pake loyang uk 24x 24x 2 cm, pas di dlm oven adonan nya melambung malah melebihi tinggi loyangnya..trs apa krn aq nggulungnya udh agak dingin jd pecah ya mb, atau krn tll tebal ya mb..Jd pertanyaannya, sebaiknya pake loyang ukuran brp sih spy bagus..Trs klo mau bikin bolgul mini, apakah resepnya sama trs pake loyang ukuran brp utk bolgul mini?makasih..
mbak mau tanya ktebalan bolgul kira” sgmna ya?sya bkin tpi x ktblan jdi g bisa di gulung,trus lw udah aga mtang di pgang atas x kaya busa itu knpa ya?mskis:-)
mbak fero, mw ty, bgm cr blnj d amazon, ktnya lbh murah murah ya untuk hrgnya, thx
owwh.. resepnya ada di bagian bawah komentar ya 😀 … waduuw ini mesti Erlinnya sendiri yang menjawab nih, karena aku sendiri belum pernah mencoba resepny Erlin. Aku prefer membuat kue tanpa emulfisier atau food additives lainnya soale.
Quick 75 itu semacamnya emulsifier Min…
yg aq copy d bwh ini mbak ^_^
tadiny mau nyoba ini krn menghemat telor…kan lumayan,hehe…
Mba…aku ada resep bolgul, kyknya lebih hemat telur gitu.
Quick’75+Mzna+Susu bbk =@15gr,
Trg P.sdg 60gr
GlPsr 130
Tlr aym utuh 400gr (8tlr)
Mtg 100gr (dilelehkan,pake Blueband aza udh harum bgt)
Cr buat:Cmpr smua bhn, kecuali mtg dgn kcptn tinggi kurleb 7 menit(trgtng mixr), tmbhkn mtg cair aduk perlahan. Tuang di loyang 30x30x3cm.
hasilnya lembut bgt loh mba boleh dicoba…cari tau trnyta Krn Quick’75 (pelembut+pengembang,semacam TBM),sy dpt ini rsep dr kursus lsg dr PT Zeelandia (spesial produksi pelembut)gk hrs kng tlrnya dibanyakin. Mulai sejak itu bolu appn yg mggunakan TBM aku ganti dgn Quick’75..hslny 2 kali lipat. Maap ya bkn iklan nih..hny skdr info…smoga bermanfaat. salam manis utk semua pecinta BAKING !!!
klo pake selai. boleh pas setengah panas karena selai kan tidak terlalu meleleh … kalau mau digulung so pasti dilepas dulu ya dari kertas rotinya, kalo gak dilepas gimana caranya mau mengoles selai stroberinya, Rien?
Apa Rien masih bingung bagian mana dari si bolgul yang nantinya harus digulung? yang digulung arah luar itu adalah bagian bolu yang coklat yah, bukan yang diolesin selai …
Resep dari Erlin itu yang mana ya, Tin?
ikutan senaaang 🙂
pas digulung retak yah? Kemungkinan itu permukaan kulit bolunya jadi terlalu kering. Coba lagi dibuat yah, pas pemanggangan di rak atas dikurangi waktunya spy jangan terlalu kering …
Kalau bolu gulungnya jadi sempurna dan tidak bantat, maka retak-retak itu tidak ada hubungannya di proses pembuatan. Diduga kuat disebabkan karena kulit atasnya jadi terlalu kering saja ….
telur di jakarta berarti gede-gede ya 🙂 ikuti standar telur di tempatmu saja Lin… Seharusnya untuk resep yang presisi, telurnya pun harus di-gram-kan. Jadi gak cuma nulis sekian butir saja, sebab ukuran telur kan memang beda-beda ya …
Hanya saja pilih telur yang banyak kuningnya. Ciri-cirinya klo telur di Jakarta itu telur yang bentuknya bulat. Klo lonjong, itu banyakan putih telurnya. Gak tau deh klo di tempatmu apakah ada telur bulat atau lonjong? Jangan-jangan bentuk telur pun di sana sudah seragam yah? 😀
Saya ikutin resep dari erlin,tp koq setelah dimixer,hasilny encer banget y adonanny:( alhasil kueny pun bantat,alias Gatot :'(
Klo gulung BOLGUL-nya pake selai strawberry itu pas stengah panas kan??…terus mba bilng supaya gk lengket pake serbet bersih..ini BOLGUL-nya d lepas dari kertas rotinya dulu baru d taro d atas serbet bersih apa gimana nih?? maklum beginner,aku pernah bikin tapi GATOT karena jdnya patah2 gk bisa d gulung…
ud ku buktikan..
hasil nya enak banget dan lembut.aku pemula bgt. ampe misain telur kuning ama putih aja susah. tp syarat utama yaitu kocok sampe ngembang yg bikin berhasil.
aku gulung pake kertas roti, diolesin mentega ama tepung trigu dulu sebelumnya..
makasih ya bt resep nya. gampang dicerna buat awam seperti aku. awam krn seumur2 neh bolu kedua yg ku bikin. sebelumnya ga pernah megang mixer..
Mba,lapor..aku udah bikin ni.. 1/2 resep,3telur utuh,3kuning trus pake loyang 22×22. Nah,hslnya adalah..retak2 mbaa..hix..rasanya sih enak,lembut..tp jelek ya? Aku Panggang 10mnt rak tengah,5menit rak atas biar kering.pas di gulung sih ga lengket di serbet mba.tp patah2..qra2 salah dmn ya mba? Apa di pengocokannya? Itu tepungnya diaduk pake spatula aja atau di mixer lg ya mba?aku pake hand mixer.trus speednya yg rendah atau tinggi ya mba?tq ya mbaa..
Hi mba..its me again..nanya dong mba,klo bikin 1/2 resep, itu pas di loyang uk brp ya kira2? Tq
iya kak, aku mengocok telur hingga mengembang sempurna dan saya pakai telur ukuran sedang. Next time aku coba deh.
Resep ini sudah aku coba bolak-balik dan sukses 🙂
Jadi adonannya melebihi volume loyangnya ya … Kocokan telurnya mengembang sempurna dan kemungkinan kamu pakai telur yang ukuran besar ya?
Sama-samaa 🙂
kl udh buka blog ini rasanya kenyang bgt deh.. semuanya adaaa.. lengkaaap dan detail.. i’m a newbie in baking so everything u wrote in this blog is a heaven to me..tenkyuuuu….
oh, begitu yah kak..
kemarin itu tes otang warisan kakek ku. dan langsung coba resep bolgul ini kak, dan alhasill gatot.. T,T
Salahnya karna aku pake kompor minyak tanah yg kekecilan mungkin.. terus karna aku kesel dan amat penasaran, aku buat pake resep ku yang biasa. dan otang nya ku tangkringin diatas kompor gas ajah. Dan berhasil ! Tapi ternyata panas yang dihasilkan kurang merata. Bagian pinggir atas sudah matang dan menjelang gosong. Tapi bagian tengah atas tetap stay pada adonan awal.. Matehok deh , hahahha
Tapi tetep gk mau ngalah sama si otang.. haha, ampe akhirnya sekarang aku lumayan mengerti si otang. hihihi.
Next question nya : Aku masih aneh aja sama 11 butir telur itu. Loyang yang ku pake ukuran 34 x 24 . Dan pas pengetesan pertama kali aku kan pake resep ini. Aku buat 1setengah resep. karna aku pengen nya buat 1 loyang yang besar, 1 loyang yang mini. Tapi Ternyata oh ternyata.. Adonan nya buanyaakkk nya minta amponn.. Jadinya sampe 2 loyang yg ukuran 34×24 dan 1 loyang yg ukuran 20×20. Kakak udah coba resep ini dngan sukses yah?
Klo aku kan gak pake emulsifier, jadi dia biasanya ya jadi kental gitu aja. Klo pake emulsifier, bisa dibuat kental berjejak kayak pita gitu …
Klo gak pake SP, yang pasti teksturnya gak akan bisa selembut yang pake SP loh .. jadi klo buat jualan sih sebaiknya tetap pake SP, daripada dikomplen kastemer yang sudah terbiasa dengan tekstur bolgul lembut.
Nah aku punya crita juga nih. Ada yang order bolgul ke aku, nah aku kan gak pernah pake emulsifer, so bolgulku itu gak selembut bolgul yang biasa dijual. Tapi rasanya tetap mantap. Kastemer protes dong. Aku ya bilang begitu saja apa adanya. Kalau mau bolgul yang lembut dan teksturnya rapat, silakan order ke tempat lain saja 🙂
Aku sudah nyobain Meranti … 🙂 gak kalah ah sama rasa bolgul ini, tapi memang klo skip emulsifiernya, pastiiii kalah tekstur deh sama si meranti … 😉 itu pilihan kok 🙂
Ditunggu sharenyaa! 🙂
oiya, sori mau tanya kepo yg kedua, yg pertama aja blom dijawab udh tny yg kedua..hehe
kalo mbak bikin bolgul ini, bilangnya telur dan gula dikocok sampai kental. Maksud mbak kental itu gmna? Kalo yg biasa aku kocok itu pasti dimixer sampe 15menit. Tp Aku pake hand mixer, belum mampu beli mixer kyak mbak fero,hihihihi…
Hampir semua jenis bolu2an,aku pasti mixer sampe 15menit. jadi bener2 mengembang dan adonan runcing kalo diangkat (gk jatoh lgi). Menurut mbak gmna bagusnya?
Oiya, aku belum berani membuang tambahan SP dlm resep ku. Takut banget gk lembut.. Coz konsumen ku slalu banding2in bolgul ku sama meranti. yg notabene bolgul meranti lembuttt banget,,bolgul ku sih udah lembut,tp masih kalah dikit sama meranti..hahaha
Btw, mbak skrg udah nyobain donk bolgul meranti itu gmna..hehe
Hi semuanya, jngan takut2 mencoba unt membuat bolu gulung yah^^. Aku jg bljr bikin bolu gulung dr inet, asal kita ikutin step by step nya, dijamin bakalan sukses. Aku belum mencoba resep ini mbak fero.. karna aku punya resep bolgul andalan jg,hehe.. aku ini guru les yg juga sampingannya terima orderan cake,bolgul,dn brownies kukus. Aku buka blog mbak ketika lgi cari2 resep cheese cake. Panduannya mantab dan amat lengkap unt para pemula. Setelah aku buka buka, gk sengaja liat resep bolgul, diliat dr fotonya sih kyaknya oke jg buat dicoba , customer ku yg biasa pesen bilang bolgul buatan ku sering bilang rasanya mirip banget meranti. Tp kyaknya aku mau coba resep yg mbak kasih ini. Nanti kalo aku udah bikin, bakalan aku share lgi yah kak.^^ Thanks be4.
Pertanyaan klasik di baking adalah soal bantatnya kue. Aku sdh tulis bbrp tips mencegah bolu bantat. Coba search artikelnya di cara mengaduk dan mengocok.
Utk cara menggulung, aku sdh tuliskan tipsnya juga . Coba search artikel tentang bolu gulungku.. Ada dua resep bolgulung yg sudah aku coba.
salam kenal mbak.. kemaren aku coba bikin bolunya.. rasanya enak sih tapi kok agak bantat y?? padahal telurnya udh aku kocok sampai mengembang tp waktu selesai dipanggang bgn bawahnya bantat..
lalu menteganya kok tdk bisa dicampurkan k adonannya.. jadi waktu saya tuang ke loyangnya ternyata menteganya di bawah semua dan tdk tercampur..
dan yang terpenting bagaimana cara menggulung bolunya?? karena punya saya pecah di mana2..
makasih banyak y mbak.. maaf banyak tanya, maklum msh br belajar.. =p
belum nh mba. lg ribet pindahan rmh. jd libur baking. insyaAllah nt nyoba bikin sndri dh..
waaah sesuatu… 🙂 Sudah coba membuatnya juga?
Tau ga mb fer, br bc postingan mb, tauy ada kiriman bolgul meranti. Alhmdlh,akhry bs nyobain jg. G tll spesial,cm selaiy beda..