Sampai saat menuliskan resep ini, aku belum kesampaian mencicipi Bolu Gulung Meranti asal Medan yang kesohor itu. Tapi kata yang nyicipin hasil dari Resep Bolu Gulung ala Meranti ini, konon kabarnya lebih maknyus ketimbang Bolu Gulung Meranti yang asli 🙂 … Gak percaya? Coba aja sendiri … hehehe.
Saat pertama mencoba membuat bolu gulung dengan resep ini, aku masih menggunakan Baking Powder Double Acting (BPDA) untuk melihat hasil cakenya mengembang seperti apa. Namun seterusnya tiap kali membuat bolu gulung dengan resep ini, aku tidak lagi menggunakan Baking Powder. Karena ternyata walau tanpa menggunakan Baking Powder, cakenya tetap mengembang sempurna dengan catatan kualitas telurnya bagus dan segar, juga harus dipastikan telur sudah dikocok sampai mengembang dan kental.
Untuk membuat Bolu Gulung yang sempurna, dibutuhkan cake yang cukup lentur untuk bisa digulung. Permukaan cake juga harus cukup kering agar tidak lengket di permukaan serbet atau kertas yang kita gunakan untuk menggulung. Untuk pemula seperti aku, biasanya selalu bermasalah dengan permukaan cake ini. Kadang terlalu kering sehingga cake saat digulung menjadi retak, dan seringkali malah kurang kering sehingga kulitnya lengket, jadinya bolu gulungku tanpa kulit deh, hehehe.
Oleh karena itu kenali benar oven kita masing-masing ya supaya bisa pas waktu panggang dan suhu atau panas oven yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Bolu Gulung ini.
Resep Bolu Gulung Meranti
Bahan-bahan Bolu Gulung:
Bahan A
6 butir kuning telur
5 butir telur utuh (jadi total ada 11 butir telur yang digunakan)
125 gram gula pasir
20 gram susu bubuk full cream
100 gram terigu protein sedang atau terigu serba guna (asal bukan terigu untuk roti)
1 gram Baking Powder (aku menggunakan Baking Powder Double Acting)
1 sdm air (jangan dilewatkan ya hehehe)
Cairkan:
Bahan B
100 gram butter (mentega asin)
25 gram margarin (bisa juga komposisi diubah jadi 100 gram margarin : 25 gram butter)
1 sdm vanila bubuk (kalau ada vanilla extract, lebih mantap rasanya)
Bahan isi
Selai Blueberry atau strawberry atau selai lain sesuai selera
Cara Membuat:
- Panaskan oven 180 C. Alasi loyang 28×28 dengan kertas roti, olesi dengan mentega sampai rata.
- Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan kental. Masukkan air, kocok lagi. Matikan Mikser.
- Ambil spatula lebar lalu masukkan campuran terigu, susu dan baking powder double acting, aduk rata sambil diayak.
- Masukkan Bahan B, aduk balik perlahan dengan spatula sampai rata.
- Tuang ke dalam loyang. Angkat loyang sedikit dari permukaan meja, lalu jatuhkan. Jangan menjatuhkan loyang terlalu tinggi, nanti adonannya malah tumpah. Tujuan membanting loyang ini adalah untuk mengeluarkan gelembung yang ada di adonan, supaya saat dipanggang tidak muncul gelembung-gelembung yang bisa membuat kuenya jadi kurang cantik.
- Panggang selama 20-30 menit (tergantung oven masing-masing). Untuk mengeringkan kulit bolu gulung, gunakan api atas selama 5 menit ketika bolu gulung sudah matang.
Cara Menggulung Bolu Gulung
Untuk menggulung bolu yang sudah matang, ada dua cara yang aku tahu yaitu digulung saat panas dan digulung ketika bolu sudah agak dingin.
Kalau bahan isinya adalah buttercream, maka gulunglah bolu ketika sudah agak dingin, supaya buttercreamnya tidak meleleh.
Kalau bahan isinya selai seperti yang aku gunakan sekarang, bolu bisa digulung saat masih agak panas.
Jangan menggulung bolu seketika baru dikeluarkan dari oven. Kenapa? Yaaa nanti tangannya sakit kepanasan … hehehe.
Dalam proses bikin bolu gulung menurutku yang susah itu memang pada saat menggulungnya. Aku mencoba berulang kali menggulung dengan kertas roti dan baking paper yang ditaburi tepung atau gula halus, tetap saja kulitnya lengket. Akhirnya ketika aku mencoba gulung dengan kain serbet bersih, baru deh sukses!
Bila kulit atas bolu gulung tidak cukup kering, maka biasanya pada saat digulung kulit itu akan lengket di kain/kertas penggulungnya dan hancur leburlah penampilan bolu gulung kita itu. Alamak! Karena itu pastikan kulit bolu gulung sudah cukup kering ya, baru diangkat dari oven.
setujuuuuu, asal telurnya bagus dan pengocokannya bener, pasti hasilnya bagus, jadi ga perlu emulsifier.
kalo soal berminyak, yang bagus emang bgitu. justru kalo ga berminyak bisa dipastikan banyak emulsifier atau baking powder
Mesti cari resep lain yang hanya pakai kuning telur saja… 🙂 gak bisa pakai resep yang ini ya Bud.. nanti hasilnya berbeda ..
mba, kalau mau pake kuning telur semua komposisinya gmana mba?
halo mbak,
masih binggung nih dengan ukuran telur nya. mbak bilang telur ukuran sedang ,berat kira2 70 gram sedangkan telur disini udah termasuk yang jumbo tuh.
Medium 42 – 49.9 grams
Large 50 – 58.9 grams
Extra Large 59 – 66.9 grams
Jumbo 67 – 71.9 grams
Extra Jumbo 72 – 78 grams
Sudah daku jawab ya Epoik 🙂
Aku pakai yg salted. Silakan ya kalau mau ganti dengan unsalted, mungkin perlu ditambahkan garam sedikit bila suka.
Ohya, kalau mba Hasty baca lagi pelan2 resepnya, itu ada keterangan untuk mencairkan Bahan B loh …
protein sedang atau protein rendah bisa. Supaya tidak berminyak, ada yg menyarankan untuk mengganti butter dengan margarin.
Supaya kulit tidak mengelupas? lha itu kan ada penjelasannya di tulisanku … 🙂 coba dibaca lagi pelan-pelan yaa…
Lam kenal mba Fero.. 🙂 nyari2 di komen, akhirnya ada yg nanya jg di plg akhir, tp lom dibales ya? Bahan B dicairkan ngga? Oiya tepung terigunya pake protein yg sedang atau protein tinggi? Mudah2an cpt dijawab, dah ga sabar pengen nyoba :). Trims sblmnya mba fero 🙂
walaikumsalam Pocut … alhamdulillah bila info sederhana ini bisa membantu ya…
Salam kenal….untuk penggunaan butter nya itu unsalted ato salted…setahu saya klo kebanyakan butter/mentega yg salted bolu jadi gurih dan sulit untuk digulung….
Dan saya mau tanya resep bolu gulung yng bahan B na itu di cairkan ato tidak….?
Mba nanya dong, tepungnya pakai apa? Kunci (protein rendah) atau segitiga( protein tinggi) ? Terus biar nga mudah ngelupas kulitnya ama nga terlalu berminyak bgmn ? Nuwun…
Ass ww mBak Fero. Salam kenal mbak. Saya baru skrg nemu blognya mbak setelah saya menerima pesanan bbrp loyang cake dr tetangga. Waktu itu sy mengalami bbrp masalah dg cake sy. Stlh sy telusuri, akhirnya sy temui blognya mbak ini, dan ketemu dweh jawaban dr mslh2 sy….kenapa gak dr dulu ya? 🙂 mbak Fero, thx ya udh berbagi ilmunya yg sgt banyak itu. Semoga diganti Allah dg rejeki yg lebih banyak. Amin. Oiya mbak sy dr medan. Thx ya mbak.
Ada di artikelku, cara mengocok dan mengaduk adonan … Coba cari deh, aku lg ga bs posting link artikel nih, lagi pake bb apps …
Mbak aku mau tanya donk, maksdunya mengembang dan kental itu seperti apa yah? yg kaku putih?
Bisa di posting mbak, kocok sampai kental, kocok samapai mengembeng dan kental?
terima kasih mbak
Ini resep muffin yang pernah aku coba:
http://www.cakefever.com/banana-muffin-high-rise/
http://www.cakefever.com/muffin-wilton/
satu bolu 😀
Panas ovennya kurang rata, Yun …
Ngaduknya udah rata? Biasaya bantat juga terjadi klo ngaduknya kurang rata …
satu lagi ni mbak bolu buahku kok bantut ya mbak…padahal telornya udah kembang..cara pakai TBM gimana mbak
mbak saya udah coba bogulnya kok kuenya tinggi sebelah ya mbak masaknya ngak merata
klo mau berhasil bikin kue, memang harus dicoba berkali-kali. Aku juga sampai sekarang juga masih suka gagal bikin kue tuh … apalagi kue eksperimen, waahh 😀
ini pakai tepung untuk cake, protein sedang. Airnya air biasa, gak dingin …
gak pa-pa dikasih air sedikit ya…. 1 cc = 1ml
hi mbak..mw nanya, emang bwt bolgul itu gpa2 yh dkasi air dkit?gak bantat tuh ntar?walaupun cm 1 sdm. trus mw nanya 1oo cc th sm dengan berapa mili yh.. trims…:-D
salam mbak….saya ibu rumah tangga yg baru belajar masak2 gtu jd kurang paham,klo keberatan saya mo minta tlg tuk diberi saran tepung terigu protein rendah/sdg/tggi yg boleh dipakai tuk resep diatas & airnya tu dingin or biasa?thanks ya mbak sebelumnya atas jawabannya
mba aku mau coba ragu krn dah beberapa kali nyoba selalu gagal.aku jadi males dech. sebanarnya aku paling suka mbuat2 kue gitu tp krn sering gagal terutama bolgul aku jdi males buanget mau mbuat
waduuh, cukup sekali aja dijatuhkannya.. coba lagi ya… pastikan kocokan telurmu mengembang bagus, apalagi kalo gak pake cake emulsifier.
Salam kenal ya. aq dah coba mb, tapi gagal:(
Diresepnya kan ditulis agar menjatuhkan loyang sedikit. aqu jatuhinnay ampe beberapa kali, salah ya? jadi bolu gulung ku bantat. sedihnya…
telur ukuran sedang.. dengan kulit kira2 70 gram
Hi, telur nya kira2 pakai yang berapa gram ya??thanks
Sama-sama 🙂
Bu, sudah kucoba resepnya dan enak beneran.. Trimakasih ya..;)