Sampai saat menuliskan resep ini, aku belum kesampaian mencicipi Bolu Gulung Meranti asal Medan yang kesohor itu. Tapi kata yang nyicipin hasil dari Resep Bolu Gulung ala Meranti ini, konon kabarnya lebih maknyus ketimbang Bolu Gulung Meranti yang asli 🙂 … Gak percaya? Coba aja sendiri … hehehe.
Saat pertama mencoba membuat bolu gulung dengan resep ini, aku masih menggunakan Baking Powder Double Acting (BPDA) untuk melihat hasil cakenya mengembang seperti apa. Namun seterusnya tiap kali membuat bolu gulung dengan resep ini, aku tidak lagi menggunakan Baking Powder. Karena ternyata walau tanpa menggunakan Baking Powder, cakenya tetap mengembang sempurna dengan catatan kualitas telurnya bagus dan segar, juga harus dipastikan telur sudah dikocok sampai mengembang dan kental.
Untuk membuat Bolu Gulung yang sempurna, dibutuhkan cake yang cukup lentur untuk bisa digulung. Permukaan cake juga harus cukup kering agar tidak lengket di permukaan serbet atau kertas yang kita gunakan untuk menggulung. Untuk pemula seperti aku, biasanya selalu bermasalah dengan permukaan cake ini. Kadang terlalu kering sehingga cake saat digulung menjadi retak, dan seringkali malah kurang kering sehingga kulitnya lengket, jadinya bolu gulungku tanpa kulit deh, hehehe.
Oleh karena itu kenali benar oven kita masing-masing ya supaya bisa pas waktu panggang dan suhu atau panas oven yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Bolu Gulung ini.
Resep Bolu Gulung Meranti
Bahan-bahan Bolu Gulung:
Bahan A
6 butir kuning telur
5 butir telur utuh (jadi total ada 11 butir telur yang digunakan)
125 gram gula pasir
20 gram susu bubuk full cream
100 gram terigu protein sedang atau terigu serba guna (asal bukan terigu untuk roti)
1 gram Baking Powder (aku menggunakan Baking Powder Double Acting)
1 sdm air (jangan dilewatkan ya hehehe)
Cairkan:
Bahan B
100 gram butter (mentega asin)
25 gram margarin (bisa juga komposisi diubah jadi 100 gram margarin : 25 gram butter)
1 sdm vanila bubuk (kalau ada vanilla extract, lebih mantap rasanya)
Bahan isi
Selai Blueberry atau strawberry atau selai lain sesuai selera
Cara Membuat:
- Panaskan oven 180 C. Alasi loyang 28×28 dengan kertas roti, olesi dengan mentega sampai rata.
- Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan kental. Masukkan air, kocok lagi. Matikan Mikser.
- Ambil spatula lebar lalu masukkan campuran terigu, susu dan baking powder double acting, aduk rata sambil diayak.
- Masukkan Bahan B, aduk balik perlahan dengan spatula sampai rata.
- Tuang ke dalam loyang. Angkat loyang sedikit dari permukaan meja, lalu jatuhkan. Jangan menjatuhkan loyang terlalu tinggi, nanti adonannya malah tumpah. Tujuan membanting loyang ini adalah untuk mengeluarkan gelembung yang ada di adonan, supaya saat dipanggang tidak muncul gelembung-gelembung yang bisa membuat kuenya jadi kurang cantik.
- Panggang selama 20-30 menit (tergantung oven masing-masing). Untuk mengeringkan kulit bolu gulung, gunakan api atas selama 5 menit ketika bolu gulung sudah matang.
Cara Menggulung Bolu Gulung
Untuk menggulung bolu yang sudah matang, ada dua cara yang aku tahu yaitu digulung saat panas dan digulung ketika bolu sudah agak dingin.
Kalau bahan isinya adalah buttercream, maka gulunglah bolu ketika sudah agak dingin, supaya buttercreamnya tidak meleleh.
Kalau bahan isinya selai seperti yang aku gunakan sekarang, bolu bisa digulung saat masih agak panas.
Jangan menggulung bolu seketika baru dikeluarkan dari oven. Kenapa? Yaaa nanti tangannya sakit kepanasan … hehehe.
Dalam proses bikin bolu gulung menurutku yang susah itu memang pada saat menggulungnya. Aku mencoba berulang kali menggulung dengan kertas roti dan baking paper yang ditaburi tepung atau gula halus, tetap saja kulitnya lengket. Akhirnya ketika aku mencoba gulung dengan kain serbet bersih, baru deh sukses!
Bila kulit atas bolu gulung tidak cukup kering, maka biasanya pada saat digulung kulit itu akan lengket di kain/kertas penggulungnya dan hancur leburlah penampilan bolu gulung kita itu. Alamak! Karena itu pastikan kulit bolu gulung sudah cukup kering ya, baru diangkat dari oven.
Discover more from Cakefever.com
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
Buttercream mmg resepnya pake bahan2 itu. Kalo tak ada, hmmm yg pernah aku coba pakai mentega putih atau unsalted butter saja dikocok creamy. Tp yg jelas rasanya takkan sama dengan buttercream yg dibuat dengan bahan2 yg lengkap ya
salam kenal mba Ferona…seneng deh muter2 di blog mu sungguh informatif, klik sana, klik sini…makasih ya sudah berbagi ilmu bakingnya. Smoga Allah mengganti yang lebih dari ilmu yang mba share di web ini.
Mba aku mo tanya…ttg bolgung meranti ini. Klu aslinya kan si meranti pake cream+keju tuh…udh pernah nyoba belum yg pk krim? aku liat2 di resep lainnya kan pake macem2 krim+ whip, esella cream+merry whip, scr ditempatku blm pernah nemu 2 brg tsb, jd utk alternatif apa ya mba? makasih sblmnya. sukses selalu ya.. (salam sesama newbie)
okeh.. udah pengen bisa ngupdate blog lagi, tapi masih belum nemu waktunya 😀 ini aja ngebales-in komentar teman2 juga udah pada telat banget 😀
Mba, aku baca resep2 sm tips2 Mba ga pernah bosen deh, makasih loh.. Adikku pun jd ikut2an doyan bikin kue jadinya, seneng skr aku ada yg bantuin ?î dapur. Pengen sih blogging jg, tp sementara ini cuma bisa browsing dr hp aja.
Thanks Mba Fe.. 🙂
Mba, mau resep macam2 ganache dong. Dr yg siram sampai yg untuk filling. Ga ngerti tiap bikin ganache kalo udah diinepin teksturnya jd berubah. Trus kadang2 ada bintik2 putih gitu.
thx bgt infox berguna bgt. Tp satu resep dpt brp bolu?
mbak saya dina,salam kenal dong sy mau tanya gimana cara buat kue muffin dong.
wkwkwk, pengennya sih gitu… tapi ini arsipnya dibuat autopost berdasarkan tanggal posting, jadi gak bisa disort by abjad 😀 cara lainnya memang harus search pakai keyword, Ka 🙂
kmrn coba bikin dan gatotttt…hehehe. ngitung2 takaran sesuai ukuran loyang eh jadinya ketipisan. jadilah bolu crispy dan tetep abisss sama aq.
btw mbak, usul nih, kalo bisa arsip resepnya disusun sesuai abjad. hehehe. soalnya klo ud d rmh kan buka webnya pake hp, nah halamannya gak terbuka seperti lewat pc, nah mau gak mau nyari resepnya lewat arsip resep dan agak ribet baca kecil2 kalo ga sesuai abjad. sekedar saran hlo mbak…
makasiiii..
tepatnya total 11 telur 😀
Mba aku mo tanya dong..Resep telurnya itu, apakah brarti total telur yg dipake jd 11 atau cuma 6 (5 utuh,1 kuning sj)..tp kynya yg 11 ya mba..hehe mo mastiin dulu…Makasih banyak ya mba…
Quik’75 semacam pelembut seperti TBM, ini, mba Mina cari ini di toko bahan kue, klo dipasaran mgkn msh jarang. sy beli di Toko Mira sebrang ITC Depok, setengah kg kisaran 18 ribu, tp kemampuannya sebagai pengembang & pelembut Luar biasa loh…coba deh gk akan nyesel..salam kenal
mbal Erlin boleh tau gak Quick ’75 itu apa ya?? soalnya blm pernah denger.. thanks… ^^
Halow Erlin, makasiy utk resep dan infonya yah. Waah info ini berguna sekali terutama utk bikin kue yang mau dijual. Meminimalisir kegagalan dan bahan kue tetapi hasilnya tetap lembut 🙂
Mba…aku ada resep bolgul, kyknya lebih hemat telur gitu.
Quick’75+Mzna+Susu bbk =@15gr,
Trg P.sdg 60gr
GlPsr 130
Tlr aym utuh 400gr (8tlr)
Mtg 100gr (dilelehkan,pake Blueband aza udh harum bgt)
Cr buat:Cmpr smua bhn, kecuali mtg dgn kcptn tinggi kurleb 7 menit(trgtng mixr), tmbhkn mtg cair aduk perlahan. Tuang di loyang 30x30x3cm.
hasilnya lembut bgt loh mba boleh dicoba…cari tau trnyta Krn Quick’75 (pelembut+pengembang,semacam TBM),sy dpt ini rsep dr kursus lsg dr PT Zeelandia (spesial produksi pelembut)gk hrs kng tlrnya dibanyakin. Mulai sejak itu bolu appn yg mggunakan TBM aku ganti dgn Quick’75..hslny 2 kali lipat. Maap ya bkn iklan nih..hny skdr info…smoga bermanfaat. salam manis utk semua pecinta BAKING !!!
hehehe.. iya… ini hasilnya kuenya lembut seperti kapas terus besoknya gak terlalu berminyak kok.. masik ok tuh bolu.. selamat mencoba.. he he he 😛
owh oke… aku ntar coba kalau diganti margarin deh. Soalnya pas aku bikin, jadinya lembut enak dan manyus… tapi pas menginap, besoknya udah berminyak gitu. Rasanya tetap enak, tapi berminyak. Kalo lihat bolu gulung buatan toko gitu kan gak berminyak walaupun sudah menginap …
oh iya.. sempat inap sampe bsk ar.. tinggal 2 potong. agak berminyak dikit sih.. tp gak terlalu jg mbak…cuma mbak waktu bikin resepnya wa ganti dikit butter sama margarinnya ukurannya wa balek. jd butternya cuma 25 gr, margarin wa kasih 100 gr.. gitu mbak…karna setau wa kalo kebanyakan butter cake terlalu berminyak.
wah aku ikut senang nih. Mau tanya Wa, bolgulmu sempat ada yg nginap sampai besoknya gak? Kalo ada, apakah permukaannya jadi berminyak atau tetap kering?
wahhh mbak…… resep bolu gulung ini mantap banget… sejarahnya wa biasanya bikin bolu sering gagal.. berkat resep dan arahan disini .. bolu gulung bikinan saya jd mantap banget… senang sekali.. thanks ya mbak resepnya… ^^v
Terbalik, Icha. Butter itu adalah mentega, kalau sebut merek itu wysman, orchid, anchor, hollman. Sedangkan margarin itu sebangsanya Blue Band, Forvita.
mba’aku mau tanya di resep mba’ada pemakaian butter dan margarine yang di maksud butter itu seperti blue band dan margarine itu seperti wisman ya mba?terima kasih mba’
@Titik, aku ndak pernah pakai emulsifier untuk membuat kue-kueku. Yang penting telurnya harus segar, insya Allah kue tetap sukses. Ciri-ciri telur yang segar, bulatan kuning telurnya masih utuh dan tidak byar sama sekali. Baking powder 1 gram cukup kok. Kalo kebanyakan nanti cake-nya terlalu ngembang, dan akhirnya kempes lagi.
mba maaf…mw tanya itu resepnya apa memang gak perlu diberi pengembang kayak SP ato semacamnya y…? truz Baking Powderny 1 gram cukup y mba ? mksh banyak buat resepnya y mba….
iyah, dunia perbakingan memang kecil, apalage kalo by inet hehehe… 😀
Owwh… Mimi kenal Desri tooh? Dunia memang kecil yaa… hihihi …
cantiknya mbaa…. pasti lembut nan maknyosshhhh yah rasanya….
eh, ada sistaku, auntie desri dari soreaaaaangggggg… 😀
Bolu gulung gampang buatnya kok … nanti gulungnya pakai serbet bersih aja supaya kulitnya gak lengket, yaa.
masih ragu tuk nyoba bikin bolu gulung…
walaah… lieur aku-nya! Seharusnya gulanya 125 gram ya… Makasih Ida udah dikasih tau … aku perbaiki ya resepnya …
gak salah tuh mbak…masa gula pasir cuma 12 gram sih….apa gak berasa asin tuh bolgul????
Sampai sekarang masih belum tuh Mel … asik! mau dibawain bolu gulung asli Meranti … cihuii!
wah..bersyukur bgt ada blog ini. bisa bantu kita2 yang newbie jg dalam hal baking. Makasih ya mbak fero 😀 smangat terus ya update content-nya. Btw bolu miranti nya udah jadi dicicipin? klo belum, ntar klo pulang ke medan aq bawain..