Ini adalah kue pertama yang aku bisa bikin tanpa gagal! Yeaayyy!!
Baru pertama kali ikut kursus di NCC, lalu besoknya aku praktek sendiri membuat Blueberry Cheese Cake hanya dengan oven tangkring tralala-trilili, dan Blueberry Cheese Cake-ku langsung jadi dengan rasa dan tekstur yang persis sama seperti yang diajarkan di kursus lho! Tanpa gagal sama sekali 🙂
Hueibatnya lagi (narsis Mode ON!), si Newbie in the Kitchen ini malah langsung terima orderan 9 loyang Blueberry Cheese Cake ini di minggu kedua setelah kursus! Modal nekad dan Pede to-the-max!
Tapi tentu saja tetap ada tips dan triknya dalam pembuatan Cheese Cake yang Creamy ini. Aku sudah kumpulkan dalam satu artikel yaitu “tips-tips sukses membuat cheese cake“ buat pemula, yang bisa dilihat di sini.
Berikut ini adalah resep Blueberry Cheese Cake yang sudah aku modifikasi dari resep NCC, yang disesuaikan dengan seleraku.
Resep Blueberry Cheese Cake:
Bahan-Bahan Blueberry Cheese Cake
Bahan Crust (alas cheese cake)
250 gram biskuit Marie Regal atau Oreo
100 gram margarine yang dilelehkan
Bahan Isian Cheese Cake:
210 gram gula pasir
4 butir telur
1 kg Cream Cheese
300 gram yoghurt plain (yang kental ya)
1 sdt air jeruk lemon
2 sdt kulit jeruk lemon parut
2 sdm tepung terigu
Topping:
250 gram selai blueberry
1 kaleng jeruk mandarin
Cara membuat:
- Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm olesi mentega atau margarin, jangan lupa membungkus bagian luar dengan aluminium foil supaya air tidak masuk ke dalam loyang, sisihkan.
- Hancurkan biskuit hingga halus dengan blender atau food processor, lalu tuang butter atau margarin yang sudah dilelehkan, aduk rata. Masukkan adonan biskuit pada loyang, ratakan dan tekan-tekan sampai padat. Panggang dalam oven sekitar 5-10 menit lalu angkat, sisihkan.
- Kocok gula dan telur hingga kental. Lalu masukkan Cream Cheese dan Yoghurt Plain bergantian sambil terus dikocok.  Ohya sebelumnya biarkan dulu Cream Cheese dalam suhu ruang agar menjadi lunak. Bila Cream Cheese masih terlalu dingin, sebaiknya dipotong-potong dan kocok terpisah saja sampai menjadi creamy baru dimasukkan ke dalam kocokan gula dan telur yang sudah mengembang.
- Setelah adonan Cream Cheese ini menjadi creamy, masukkan air jeruk lemon, kulit jeruk lemon parut dan tepung. Kocok rata dengan mikser.
- Tuangkan adonan ini ke dalam loyang, di atas adonan biskuit (crust), lalu panggang di dalam oven dengan suhu 165C dengan cara au bain marie (diletakkan di dalam loyang yang sudah diisi air) selama 90 menit. Suhu oven dijaga agar jangan terlalu panas karena bisa membuat permukaan cheese cake menjadi retak.
- Setelah 90 menit dan permukaan cheese cake terlihat di pinggiran sudah agak mengering walaupun tengahnya masih goyang-goyang, segera matikan api dan keluarkan loyang dari oven. Dinginkan Cheese Cake beserta loyangnya di suhu kamar, hingga benar-benar dingin.
- Setelah dingin, masukkan cheese cake ke dalam kulkas selama minimal 4 jam agar adonan menjadi padat dan setelah itu baru dikeluarkan dari loyang dan bisa diolesi topping blueberry atau lainnya sesuai selera.
Aku pernah buat tiramisu, tapi gak difoto waktu itu. Ntar deh ya kalau aku coba buat tiramisu lagi , aku share di blogku ini.
ia mba, soalnya hanya ada itu di rumah hehee..
mba punya resep tiramisu gk?kl ada aku mau dong..hehee
Wah cantiknya.. itu pakai cetakan pie ya?
ini mba hasil karya ku..hihiii gak, berhubung aku kurang suka blueberry jd selainya aku ganti pake strawberry..aku cuma pake setengah resep krn disini cream cheese nya mahiiil hehee
Sama-sama Nia… Kalau ada fotonya, bisa dipost di komentar ini loh .. aku pengen lihat kuemu niii ..
hallomba…waktu itu aku nekad lsg bikin dan ternyata berhasil hihiiii..mksh ya mba resepnya, cakenya enak bgt..
Wah iya aku lupa memasukkan tahapannya. Aku perbaiki ya.
Oven kompor itu maksudnya oven tangkring kan ya? Harus pakai thermometer oven kalau mau tau suhunya. Tapi kalau tidak punya, mau tidak mau memang Nia harus eksperimen sendiri untuk mengetahui perkiraan suhu ovennya. Untuk lebih lengkapnya soal oven tangkring, bisa baca di http://www.cakefever.com/peralatan-awal/
Hii mba, aku baru mau coba bikin nih..mba itu air jeruk, kulit jeruk sm tepung terigu nya kapan ya dimasukin nya?terus kl aku pake oven kompor yg gk ada pengatur suhu nya, gimana ya cara buat ngatur suhu nya?maksih ya mba sebelum nya
iya mba, aku sudah coba pakai whipped cream. Rasanya anehhhhh, kuenya terlalu lembek,cepet hancur dan ga seenak buatan sebelumnya ( resep original mba ferona ). Masukan juga buat aku, next kalo mau buat lagi jangan tambah2 resep yang lain. Cukup resep dari mba ferona aja.
Kenapa gitu mau ditambah whipcream cair, Srie? Biasanya resep cheese cake yang pakai whipcream cair itu yang tipe tidak dipanggang atau unbaked cheese cake.
Crustnya kurang lama dipanggang mungkin? Jadi masih basah?
Hi mba Fero, aku udah nyoba resepnya mba. Aluminium foilnya aku pasang di dalam loyang bongpas, it works! Pas ngeluarin cheesecakenya jadi ngga ribet dan chessecakenya ngga hancur. Trus aku cobain ke suami & temen2.. Aku dipuji2 lhoo, makasihh yaa mba Fero, hihihi..
Overall commentnya cheesecakenya enak, cuma crustnya kurang crunchy.. Apa harus didiemin di dalem freezer dulu sebelum dikasih adonan cream cheese? Mohon sarannya mba 🙂
hi mba, aku sudah pernah coba dengan resep yang mba buat.My first cake dan It’s works dan hasil nya semua suka. Kali ini saya ingin coba lagi dengan resep dari mba ferona, namun saya tambahkan whipped cream cair. kira2 bisa ga? trus kira2 rasanya aneh ga? mohon masukannya mba. Thanks b4
aku sudah visit blog Prili… Pakai ricotta ya … wah lebih sehat tuh cheese cakenya kalau pakai ricotta cheese 🙂
hello mbak~
resepnya mba memberikan pencerahan *ceileeh* buat saya yang baru belajar bikin cheese cake.
dari pertama kali cobain makan itu emang kirain ini es krim versi padat, dan berhubung saya penggemar berat keju, ini jadi dessert favorit saya pula.
kemudian setelah percobaan kedua yang hampir berhasil akhirnya dengan segenap keberanian yg ada *?* saya coba post ke wordpress saya. sekalian share pengalaman bagi yang benar2 newbie di bidang baking dan cake. wkwk, resep mba saya remake di wordpress saya https://prillyjv.wordpress.com/?s=cheese+cake
sekali lagi makasih yah mba.
Soal tinggi cheese cake tentu saja tergantung pada lebar atau luasan loyang yang digunakan. Semakin lebar loyangnya, maka semakin pendek cheese cakenya.
Crust cheese cake memang gampang bergeser di alas kue plastik atau yang permukaannya licin. Kalau mau dibawa-bawa, bisa di-lem dengan meneteskan coklat putih leleh di alas kue supaya crustnya lengket ke alas kue tersebut.
Hi mba.
Thx ya utk resepnya. Aq dah coba. Hehe. Enak kuenya. Btw. Aq mw tanya dong mba. Kenapa ya setelah saya pindahkan kue dr alas springform ke alas kue yg bhn plastik. Kuenya ndak nempel di alas kuenya? Jd bisa bergeser-geser kuenya dialas kue itu.
Lalu utk cheesecakenya. Umumnya tingginya brp cm ya? Krn ku buat diloyang yg ukurannya beda. Beda pula tingginya. Jd bervariasi. TT___TT
Mohon pencerahannya ya mba.
Betul sekali Wiwis 🙂
Makasih mba dah di reply dan dijelaskan 🙂 Sudah dapat bayangan yang mba maksud 😉 Jadi setelah cheese cake sudah matang dan didinginkan di suhu ruang, lebih baik di taro di lemasri es dulu ya supaya kokoh?
Halo Wiwis, waduh maap kelamaan aku jawabnya … Cara melepasnya dengan cara menyelipkan spatula atau pisau tipis ke bagian bawah crustnya. Itu pentingnya mendinginkan dulu cheese cake yang sudah matang agar crustnya juga sudah kokoh. Setelah diselipkan, baru digerakkan perlahan agar crust terlepas dari dasar loyang, lalu perlahan diturunkan ke piringnya … mudah2an bisa dimengerti yah 😀
Salam mba ferona. Saya sudah pernah contek resep ini di bulan november kemarin. Tapi kurang berhasil mba. Yang pertama cake nya msh belum kokoh alias masih cair. Jadi pas di potong berantakan.
Kedua saya bingung.. Gmn cara melepaskan cakenya dri dasar loyang bongkar pasangnya? Krn saya takut kalau cakenya di lepas dari dasar loyang bongpasnya akan pecah atau merusak cake. Alhasil dasar loyangnya tetap saya pakai sampai kue nya habis. Kbetulan blueberry cheese cake ini saya buat untuk ultah Mama. Cuma saya jadi berpikir, kalau buat jualan masa dasar loyangnya gak saya angkat dari cakenya.
Mohon pencerahannya ya mba.. Makasihh
klo merk yogurt nya apa ya mba?
maap maap… lama replynya … Gimana sdh dicoba pakai whipcream? Kalau whipcreamnya yang dairy (susu) menurutku sih gpp, karena yang dairy rasanya tawar gurih. Tapi kalau pakai yang non-dairy, whipcreamnya biasanya udah ada rasa manis yang menurutku rada mengganggu kalau dicampur dengan rasa cheese cakenya. Ini sih sebenarnya masalah selera aja kali yah?
Aku kursus di NCC, Dinda 🙂
Halo aku mau tanya, kursus membuat BlueberryCheesecake yang mba Ferona pernah coba dimana ya? hehehe terimakasiiih
Iya mbak, lengket di loyang pinggirnya. Ntr enak ga ya mbak klo di ksih whipcream?
Dari pinggir loyang mbak. Aku nyopot dr loyang sebelum masuk kulkas. Ternyata setelah dikulkasin ga keliatan mbak, trus ga terasa jg menteganya. Ternyata lbih enak dr pd yg unbaked
pinggirnya bopeng karena lengket di loyang ya Ni? aku juga masih suka lengket kalau kurang oles mentega di pinggirannya 😀 … makanya ada yang suka menutup bagian pinggir cheese cake dengan whipcream supaya mulus …
Mentega menggenang? maksudnya mentega cairnya tidak mengering ya ? ini di bagian pinggirnya? gak akan pengaruh banget-banget ke rasa sih, paling ada asin sedikit. Ini asal mentega dari olesan loyang atau dari campuran crustnya?
Mbak, aku barusan coba bikin 1/2 resep, alhamdulillah sukses dan ga bocor. Pertama bikin yg JCC, tp gagal krn bocor, pdhl aku pake yg heavy duty 3 rangkap. Trus yg kali ini aku pke yg biasa 4 rangkap, tp tiap lapisan aku isolasi. trus lapisanterakhir aku isolasi sampe bawahnya jg, hahahaha. Trus terakhir aku bungkus plastik wrap.
Tapiiii…..pinggirnya bopeng2. Bagian yg bnyk mentega mulus, tp ada mentega yg menggenang di bagian yg ciskek yg bopeng2, itu mempengaruhi rasa ga mbak?
Ya ampuunn…nemu blognya cake fever ini kaya nemu harta karunn. I’m a super newbie in cooking and baking. Semua artikelnya pas bgt sama yg lagi aku cari2. Makasih banyakk ya mbaa…semuanya berguna banget 🙂 🙂
Halo Nindya.. iya crustnya dioven. Ada yang dibekukan, itu nantinya jadi unbaked cheese cake.
Untuk cetakan, yang penting cetakannya bisa melepaskan si cheese cake tanpa harus membalik loyang seperti kita mengeluarkan kue bolu. Cetakan pie alasnya bisa diangkat kan? bisa dipakai kok.
Mbak, jadi bikin Crust-nya itu dioven ya? Bukan dibekukan dimasukin freezer? Aku pernah baca di resep lain kok dibekukan, bukan dioven.
Trus soal cetakannya, aku yang model bongkar pasang cuma ada cetakan pie. Kalau pakai cetakan cake biasa yang bulet itu trus dialasin foil bisa kah?
secukupnya saja 🙂 coba dulu pakai satu sendok teh, Lan … aku gak pernah pakai kopi instan sih …