Ini adalah kue pertama yang aku bisa bikin tanpa gagal! Yeaayyy!!
Baru pertama kali ikut kursus di NCC, lalu besoknya aku praktek sendiri membuat Blueberry Cheese Cake hanya dengan oven tangkring tralala-trilili, dan Blueberry Cheese Cake-ku langsung jadi dengan rasa dan tekstur yang persis sama seperti yang diajarkan di kursus lho! Tanpa gagal sama sekali 🙂
Hueibatnya lagi (narsis Mode ON!), si Newbie in the Kitchen ini malah langsung terima orderan 9 loyang Blueberry Cheese Cake ini di minggu kedua setelah kursus! Modal nekad dan Pede to-the-max!
Tapi tentu saja tetap ada tips dan triknya dalam pembuatan Cheese Cake yang Creamy ini. Aku sudah kumpulkan dalam satu artikel yaitu “tips-tips sukses membuat cheese cake“ buat pemula, yang bisa dilihat di sini.
Berikut ini adalah resep Blueberry Cheese Cake yang sudah aku modifikasi dari resep NCC, yang disesuaikan dengan seleraku.
Resep Blueberry Cheese Cake:
Bahan-Bahan Blueberry Cheese Cake
Bahan Crust (alas cheese cake)
250 gram biskuit Marie Regal atau Oreo
100 gram margarine yang dilelehkan
Bahan Isian Cheese Cake:
210 gram gula pasir
4 butir telur
1 kg Cream Cheese
300 gram yoghurt plain (yang kental ya)
1 sdt air jeruk lemon
2 sdt kulit jeruk lemon parut
2 sdm tepung terigu
Topping:
250 gram selai blueberry
1 kaleng jeruk mandarin
Cara membuat:
- Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm olesi mentega atau margarin, jangan lupa membungkus bagian luar dengan aluminium foil supaya air tidak masuk ke dalam loyang, sisihkan.
- Hancurkan biskuit hingga halus dengan blender atau food processor, lalu tuang butter atau margarin yang sudah dilelehkan, aduk rata. Masukkan adonan biskuit pada loyang, ratakan dan tekan-tekan sampai padat. Panggang dalam oven sekitar 5-10 menit lalu angkat, sisihkan.
- Kocok gula dan telur hingga kental. Lalu masukkan Cream Cheese dan Yoghurt Plain bergantian sambil terus dikocok. Ohya sebelumnya biarkan dulu Cream Cheese dalam suhu ruang agar menjadi lunak. Bila Cream Cheese masih terlalu dingin, sebaiknya dipotong-potong dan kocok terpisah saja sampai menjadi creamy baru dimasukkan ke dalam kocokan gula dan telur yang sudah mengembang.
- Setelah adonan Cream Cheese ini menjadi creamy, masukkan air jeruk lemon, kulit jeruk lemon parut dan tepung. Kocok rata dengan mikser.
- Tuangkan adonan ini ke dalam loyang, di atas adonan biskuit (crust), lalu panggang di dalam oven dengan suhu 165C dengan cara au bain marie (diletakkan di dalam loyang yang sudah diisi air) selama 90 menit. Suhu oven dijaga agar jangan terlalu panas karena bisa membuat permukaan cheese cake menjadi retak.
- Setelah 90 menit dan permukaan cheese cake terlihat di pinggiran sudah agak mengering walaupun tengahnya masih goyang-goyang, segera matikan api dan keluarkan loyang dari oven. Dinginkan Cheese Cake beserta loyangnya di suhu kamar, hingga benar-benar dingin.
- Setelah dingin, masukkan cheese cake ke dalam kulkas selama minimal 4 jam agar adonan menjadi padat dan setelah itu baru dikeluarkan dari loyang dan bisa diolesi topping blueberry atau lainnya sesuai selera.
Kalau diparut halus, kejunya pasti larut dan memang harus larut semua jadi nanti teksturnya jadi creamy gitu.
Naah sekarang cake-nya udah dikeluarin pasti kan? 😉
Crustnya udah dipanggang? udah ditekan2 supaya padet?
Whipped cream untuk hiasan kan yah? diganti buttercream juga gpp. Gak dipake juga gpp …
Loyang 18 Sar…
Halo Aida:
1. Ya sampai kental. Kalau diangkat, adonan yang ada di mikser jatuh perlahan. Bukan soft peak sih karena istilah itu digunakan untuk mengocok putih telur. Ini cerita lengkapnya http://www.cakefever.com/mengocok-putih-telur
2. Beda sama ngukus. Kalo ngukus, kue dimatangkan dengan uap. Kalo au bain marie tujuannya agar dasar kue tidak langsung terkena panas api sehingga tetap lembut (tidak mengeras)
3. Iya
4. Merek apa aja yg ada di supermarket, yang penting yang kental ya, bukan yogurt cair yang bisa diminum dgn cara ditenggak.
Wah itu ovennya aku kurang jelas spt apa… bukan Baking Pan ya?
hi mba,, mau nanya dunk..
1. maksudnya ngocok telurnya sampai kental itu gmn? apa sampai soft peak?
2. klo memanggang oven cara au bain marie secara tidak langsung sama seperti mengukus y mba?
3. jeruk lemon & parutannya dimasukkan ke adonan cream cheese y mba? soalnya mba g ngejelasin ttg jeruk lemonnya.
4. plain yogurt yg biasa mba pake merk apa y? klo yogurt kental yg biasa d jual d supermarket bisa kan mba?
aku udh nyoba bikin mba..tp karna g ada oven tangkring, aku pake oven yg bentuknya kaya panci besar, jadi klo di taro air bisa buat kukus, klo g di taro air bisa buat oven.nah, karna aku liatnya cara au bain marie di kasih air di loyang bawah..secara oven aku g muat dua loyang..akhirnya aku kasih air di dasar oven panci aku…walhasil, kuenya jadi lembek seperti dikukus.. jadi sedih T.T
kayaknya emang harus beli oven deh..hehe!
maaf y mba jadi curcol. ^.^
mba fer, kalo setengah resep blueberry chessecake ini bagusnya pake loyang ukuran berapa ya?soalnya aku cuman punya otang kecil.
Mba,kl whipped creamnya diganti buttercream bisa ga siy…trus aku nyoba udh dimasukin kulkas 4 jam tp kok crustnya hancur ya ga padet gitu….itu knp ya mba..thx b4 yaa…
salam kenal mbak, aku suka banget baca web mbak ini, cocok buat beginner seperti aku..hehe
oia aku tadi coba resep ini (hehe setelah nyontek baru ngomong..)makasi yah resep dan tips nya. tapi cream cheese nya aku pakai yang home made (dari resep mbak juga,hehe), aku mau tanya memangnya kalau bikin cream cheese yg homemade itu keju nya ngga bisa larut semua ya?(aku pake 150 gr keju n 100ml susu cair)..soalnya aku udah masak sampe hampir kaku masih kasar juga, apa memang begitu yah??
tadi sih aku akalin dengan nge-mixer cream cheese nya tapi aku tambahin susu lagi sampe ngga terlalu keras seperti sebelumnya.
trus karena aku ngga punya loyang bongpas jadi aku pake kertas roti yg aku lebihin sampai keluar loyang, tapi sampe sekarang cake nya belum aku keluarin sama sekali dari loyangnya, masih aku taroh di kulkas..hehehe
eh jadi curhat..hehe
🙂
Salam kenal mba.. Awalnya gak pernah kepikiran bisa bikin cheese cake tp setelah liat website mba aku memberanikan diri untuk membuat cheese cake. Krn bahan baku nya gak murah sebelum bikin cheese cake ini semua info yg mba posting aku baca dulu pe semaleman. Dan taarraa akhirnya sukses beratt bikin strawberry cheese cake, permukaan cake nya g belah atas nya gak gosong perfect bgt mba alhamdulilah. Nah pas kedua kali nya aku bikin hancur lebur.. knp? krn aku g ngikutin metode minimal 4 jam dkulkas, yg mesen jam 9 pagi minta selesai jam 1 siang (gambling aja) alhasil baru 1 jam dkulkas aku keluarin dari loyang bongpas dan hasilnya hancur mba hikshiks…gak keabisan ide aku masukin lagi k loyang bongpas lalu aku masukan freezer 1 jam dan pas dkeluarin lagi lumayan lah mba membentuk (drpd lumanyun). Nah bingung deh aku digimanain nih cheese cake nya?? Buka mbah gooegle akhirnya dtutupin lah si cheese cake yg padat tp agak rusak itu dengan whiiped cream dan dsulap jd oreo cheese cake yg awalnya mau blueberry cheese cake hehehe…
jadi curhat krn seneng bgt gara2 berilmu dr mba aku bisa bikin cheese cake..btw ada yg masih aku bingung nih mba klo bikin cheese cake yg kecil2 gtu pake loyang bongpas juga? apa bikin pake loyang besar trus d potong pake cookies cutter gtu yah mba? trus klo d cheese cake yg suka aku liat d pinggir2 nya kaya ada remah2 kaya serbuk kayu itu apa yah? biskuit diancurin bukan yah? trus satu lagi setelah aku bikin resep yg mba ini klo mau djual per slice gtu dpotong manual pake pisau aja atau ada alat potong yg bikin cheese cake nya keliatan rapih bgt..
Thanks bgt mba…maaf klo kepanjangan yah:D
Harus pakai crust ya.. klo gak pake crust, memang repot mindahin cheese cakenya dari alas bongpas …
Cara mindahin cheese cake dari alas loyang bongpas adalah dengan menggunakan pisau tumpul. Dicungkil pelan-pelan ke bawah crustnya. Nanti akan terbentuk celah. Geser pelan-pelan pisaunya mengelilingi crust.
Turunkan pelan-pelan ke piring…
Emm ribet ya jelasinnya pakai kata-kata .. mudah2an mengerti. Nanti kalo aku nemu videonya, aku posting deh … 😀
Mbak, makasih utk jawabnya. Nanya lagi yah. Bgm cara memindahkan cheesecake dr alas loyang bongpas?
Kue nya menempel walau sdh semalaman di kulkas mbak. Apagi kl aku buat yg
Tdk pakai crust (cheesecake saja). Tq
Halo Wulur… apapun kalau dimasukkan ke kulkas lalu ditutup, pasti tutupnya jadi ada embunnya 😀
Kalo permukaan kuenya jadi basah, diserap dengan tissue bersih aja airnya ya …
Mbak fer, aku tny yah. Setelah beberapa lama kue dimasukin ke kulkas (stlh ditutup rapat pk plastik wrap), knp ada embun di dlm plastik ya? Jd dia netes ke kue. Trus kue agak berair, pdhal aku pk trik 2 rak, kan mustinya tdk kemasukan air wkt dipangang. Mohon sarannya. Tenkyuuu
Mbak fer, aku udh 2x coba, enaaak bangeett, tp kendalaku adlh
Wkt dimasukin di kulkas (stlh di tutup rapat pk plastik wrap
Kok jd berembun gitu, jd ada air di dlm plastik, jd netes ke kue
Pdhal udh rapat. Selain itu cheesecake agak mengeluarkan air,
Knp ya mbak? Pdhal aku pk trik 2 rak, jd gak mungkin kemasukan air kan?
Mohon saran-nya yah. Tenkyuuuu
Loyang bongkar pasang itu adalah loyang yang alas dan dindingnya bisa dilepas, Na … Ada yang bentuk bulat dan ada yang persegi. Kalau persegi biasanya hanya alasnya saja yang bisa diangkat
Loyang bongkar pasang itu yg kayak apa sih? loyang biasa yg dijual yg bentuk bulat gitu? thx
Terima kasih yaaa… ayoo gimana udah cobain bikin belumm?
wahahaha, jadi proses manggangnya masih berlanjut walau oven sudah dimatikan ya :))
Untuk penambahan maizena atau sedikit terigu, biasanya untuk membuat cake-nya jadi lebih kokoh ketimbang isinya cream cheese semua 😀
prosesnya yang salah itu adalah di api awal yang kekecilan hehehe … aku pernah mengalami kejadian yang sama. Jadi aku biasanya manggang cheese cake ini di oven gas, nah suatu hari aku memanggang di oven listrik. Aku gak ngeh klo oven listrikku kemampuan panasnya sudah sangat berkurang. Jadi begitu waktu panggang sudah berakhir, dengan PD-nya cheese cake aku keluarkan dan dinginkan. Begitu dingin dan mau dimasukkan ke dalam kulkas, laah itu tengah kue-nya ambles 😀 Jadi si cheese cake memang belum matang benar.
Jadi intinya memanggang kue itu harus dengan suhu oven yang tepat. Tidak boleh terlalu kecil dan tidak boleh juga terlalu panas …
yang kecoklatan ya? iya, itu dibakar pake blowtorch … jadi kecoklatan gitu. Aku belum pernah coba, tapi pernah lihat demonya.
Mbak fer, kl bikin pinggiran kue spt cheese cake yg dijual di
Cheesecake factory itu bagaimana caranya? Katanya dibakar ya?
Kl mbak pernah coba, mohon di share yah. Thankyou sebelumnya 🙂
Mbakuw..akhirnya aku memberanikan diri juga bikin cheesecakes pake ontang (stlh beberpara lama gak pede..hehehehe)..maksudnya sih mau nitip sm ade ipar bwt dikirim ke mertua bwt lebaran nanti…awalnya mah smangat mbak…step2 dr mbak aku ikutin banget..apalg pas liat hsl adonan sblm d bakar seindah gambar d web-nya mbak…trus pas mau mulai ngebakar,baru deh aku deg2an…takut kue gagal krn kgosongan ato retak..aku pake api kompornya keciiiiiil bgt..(Aku pake cara au marine akal2an)…stlh 90mnt aku liat bag pinggir udh mateng,tengahnya jg lembab,krn kupikir bentuk matengnya spt itu,akhirnya stlh d dinginkan (sempet seneng soale permukaan kue mulussss bgt) aku mau ksh whipped cream…eh dilalalah tuh whippedcream tenggelem k dlm adonan..dan dimulailah awal kegagalan pembuatan cheesecakesku….huwaaaaaa…krn panik,aku lgs brenti ksh whipped creamnya…trus aku bakar lagi deh pake api yg lebih besar dg harapan adonan bs mateng sempurna…stlh beberapa mnt dibakar lg…tuh adonan jd ngembaang bgt…trus aku panggannya lbh lama lg…biar bener2 mateng..stlh liat kondisi adonan udh lbh mateng (pinggir kue udh kering bgt),baru deh aku matiin kompor..stlh kue dingin…ternyata permukaan kuenya retak mbak….huwahuwahuwa….akhirnya utk ngurangin kekecewaanku,lgs aja aku tutup pake whippedcream lg…hihihihihihi…skrg posisi kue lg ditaro dikulkas…ga tau deh ntar pas ngeluarin dr loyangnya aku berhasil ato gak (wish me luck yaa mbak…hihihihihi)…nah mbak pls review Dõoº°??°ºñ?..proses aku bikin cheesecake td salahnya dmn?biar next time aku bs lbh sukses….hihihihi…makasihh yaa mbaak…. 😀
makasih resep nya mba
aki dah nyoba, maknyus. tp ada 1 kesalahan. kan pas udah mateng, cheese cake di biarin dlm oven yg tertutup & api nya dimatikan…
ini aku pake oven deck..walopun api di matikan, panasnya awet & tahan lama. seudah 30 mnt aku buka..weerrrr….msh panas banget di dalem nya. alhasil cheese cake nya jd ada coklat…wkwkwkwkwkwkwkw
msh harus ngakalin oven nya.
di resep laen aku liat cheese cream pake sedikit maizena di adonan nya. beda nya apa ya mba?
Di bagian luar loyangnya Ly … Jadi loyangnya dibungkus gitu…
Diminum aja yoghurt cairnya 😀 untuk bikin cheese cake ini mesti pake yg kental ya… 🙂
mbak nanya yaaa…aku udah kepalang beli yoghurt yang cair….bisa diberdayakan ngga ya?abis sayang banget kalo harus beli yoghurt lagi (yg kentel maksudnya)…di tempatku ngga ada yg jual sour cream….
Halo Mba, salam kenal dari beginner yaa… mau tanya ttg teknik au bain marie. aku udah liat sih gambarnya di http://www.cakefever.com/tips-bikin-blueberry-cheese-cake/
pertanyaanku, itu si alfoilnya sebetulnya di bagian dalam ato luar loyang bongpas sih mba?? hehehe…. bingung nih, apakah adonannya diatas alfoilnya atau langsung mengenai si loyang..
makasih sebelumnya untuk jawabannya ya mba…
alfoilnya tetap dipakai, supaya pinggiran kuenya tidak menyoklat. Kalau gak dipakai bisa saja, tapi nanti pinggirannya jadi kering…
Harganya? waduh aku lupa 😀 lebih mahal daripada alfoil yang biasa…
mb,aku suka banget intip blog nya mb,blog nya bgs bnget…pengen cobain blueberry cheese cake. izin copas ya mb…sukses selalu bt goldoven^^
mba mau tanyalagi, alumunium foilnya walau pakai trik 2 rak harustetap dipakai yah? harganya berapa? waktu memanggangnya kan lebih lama, kira2 brp menit? maaf banyak tanya. terimakasih
waduh maap kelewatan baca komentarmu nih… blueberry chiz cake tengahnya menciut? jujur aja gak tau … karena blueberryku belum pernah menciut siy …
ini dia postingannya: http://www.cakefever.com/au-bain-marie-akal-akalan/