Ini adalah kue pertama yang aku bisa bikin tanpa gagal! Yeaayyy!!
Baru pertama kali ikut kursus di NCC, lalu besoknya aku praktek sendiri membuat Blueberry Cheese Cake hanya dengan oven tangkring tralala-trilili, dan Blueberry Cheese Cake-ku langsung jadi dengan rasa dan tekstur yang persis sama seperti yang diajarkan di kursus lho! Tanpa gagal sama sekali 🙂
Hueibatnya lagi (narsis Mode ON!), si Newbie in the Kitchen ini malah langsung terima orderan 9 loyang Blueberry Cheese Cake ini di minggu kedua setelah kursus! Modal nekad dan Pede to-the-max!
Tapi tentu saja tetap ada tips dan triknya dalam pembuatan Cheese Cake yang Creamy ini. Aku sudah kumpulkan dalam satu artikel yaitu “tips-tips sukses membuat cheese cake“ buat pemula, yang bisa dilihat di sini.
Berikut ini adalah resep Blueberry Cheese Cake yang sudah aku modifikasi dari resep NCC, yang disesuaikan dengan seleraku.
Resep Blueberry Cheese Cake:
Bahan-Bahan Blueberry Cheese Cake
Bahan Crust (alas cheese cake)
250 gram biskuit Marie Regal atau Oreo
100 gram margarine yang dilelehkan
Bahan Isian Cheese Cake:
210 gram gula pasir
4 butir telur
1 kg Cream Cheese
300 gram yoghurt plain (yang kental ya)
1 sdt air jeruk lemon
2 sdt kulit jeruk lemon parut
2 sdm tepung terigu
Topping:
250 gram selai blueberry
1 kaleng jeruk mandarin
Cara membuat:
- Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm olesi mentega atau margarin, jangan lupa membungkus bagian luar dengan aluminium foil supaya air tidak masuk ke dalam loyang, sisihkan.
- Hancurkan biskuit hingga halus dengan blender atau food processor, lalu tuang butter atau margarin yang sudah dilelehkan, aduk rata. Masukkan adonan biskuit pada loyang, ratakan dan tekan-tekan sampai padat. Panggang dalam oven sekitar 5-10 menit lalu angkat, sisihkan.
- Kocok gula dan telur hingga kental. Lalu masukkan Cream Cheese dan Yoghurt Plain bergantian sambil terus dikocok. Ohya sebelumnya biarkan dulu Cream Cheese dalam suhu ruang agar menjadi lunak. Bila Cream Cheese masih terlalu dingin, sebaiknya dipotong-potong dan kocok terpisah saja sampai menjadi creamy baru dimasukkan ke dalam kocokan gula dan telur yang sudah mengembang.
- Setelah adonan Cream Cheese ini menjadi creamy, masukkan air jeruk lemon, kulit jeruk lemon parut dan tepung. Kocok rata dengan mikser.
- Tuangkan adonan ini ke dalam loyang, di atas adonan biskuit (crust), lalu panggang di dalam oven dengan suhu 165C dengan cara au bain marie (diletakkan di dalam loyang yang sudah diisi air) selama 90 menit. Suhu oven dijaga agar jangan terlalu panas karena bisa membuat permukaan cheese cake menjadi retak.
- Setelah 90 menit dan permukaan cheese cake terlihat di pinggiran sudah agak mengering walaupun tengahnya masih goyang-goyang, segera matikan api dan keluarkan loyang dari oven. Dinginkan Cheese Cake beserta loyangnya di suhu kamar, hingga benar-benar dingin.
- Setelah dingin, masukkan cheese cake ke dalam kulkas selama minimal 4 jam agar adonan menjadi padat dan setelah itu baru dikeluarkan dari loyang dan bisa diolesi topping blueberry atau lainnya sesuai selera.
aku sudah lihat resep yang di allrecipes.com. Resep aslinya pakai susu ya. Rasanya mungkin bisa lebih mirip ke cheese cake yang ada di Harvest tuh 😀 Pas aku cicipi, rasa cheese cake harvest lebih terasa ada susunya, mungkin dari fresh creamnya.
kalau tidak ada sour cream, bisa diganti yoghurt plain. Atau kalau mau pakai heavy cream tapi tetap berasa asem2nya, memang tambahin saja perasan jeruk lemonnya. Ada customerku yang kalau pesan blueberry cheese cake minta lebih diasem-in rasanya. So aku tambahin saja perasan air jeruk lemonnya 🙂 Aku sendiri juga lebih suka yang ada rasa asem2nya gitu.
Ayo dicoba deh resep yang ada di sini … trus baru bandingin rasanya 😉 hehehe
Nah memang keribetan panggang au bain marie itu memang di resiko kebocoran. Aku juga pernah begitu. Waduh nyadarnya malah pas kuenya udah matang. Aku curiga kenapa kok kondisi cheese cakenya tidak firm seperti biasanya. Tapi karena udah malem, udah gak mikirin lagi. Setelah dingin langsung masukin kulkas. Besoknya mau aku olesin blueberrynya, baruuu deeeh nyadar cheese cakeku kemasukan air… hu hu hu. Secara rasa tidak terlalu berubah, tapi teksturnya jadi lembek gitu. Baru sebentar di luar kulkas, udah kayak puding lembek gitu 😀
mau share aja mbak, resep yg selama ini aku pake aku ambil dri link berikut
http://allrecipes.com//Recipe/chantals-new-york-cheesecake/Detail.aspx
nah utk sour cream aku gak pernah pake,aku nemu di web lain lagi yg gak pake sour cream dan diganti dgn heavy cream (aq pake merk anchor) tp resepnya aku mix sana sini jadi tetep pake lemon. hasilnya enak sih. cm slama ini aku salah di teknik,hehehe…
total aq ud nyoba resep sana sini dgn teknik beda2 dgn 6 kali percobaan, dan hasilnya, resep yg aq kasih linknya itu yg mnrtku paling enak (blm coba resepnya mbak ferona sii,hehehe). rasanya koq gak sabar mau nulis di blog ttg beberapa kegagalan saat bikin cheese cake. maklum aku cuma belajar dri baca2 doank. jadi kesalahannya culun2 gitu deh.
oya d link itu pake panggang scara biasa cm kalo aq ya tetep teknik au bain marie yg paling bagus.
scara cream mahal dan cuma pakai sdikit-sayang kalo disimpan berlama2 (walo kmrn smpet saya simpan 3 minggu dan akhirnya ended jadi carbonara sauce), sptnya utk berikutnya ya saya akan mencoba pake sour cream/yoghurt aja.
pernah juga pake loyang yg dilapisi cuma sekali, hasilnya bocor, kuenya basah d bagian bawah tp gitu dimasukin freezer, tetep mengeras koq.xixixix.. akhirnya bagi2 d kantor. namanya jg tester lagi belajar ya ga sempurna2 amat lah. bhkn pernah keasaman, waduh..salah ngitung takaran lemonnya.xixixi.tp tetep pd suka tuh, spt kata mbak, ada orng yg suka kalo asam.
skrng utk menghias nih aku agak bingung, blm pernah dan takuttt gatot walo ud baca tehnik sana sini. makasih juga mbak atas info utk beli whipped cream yg bubuk, untung kmrn blm beli cream anchor itu, kalo beli yg bahagia ya adikku krn creamnya bakal jadi carbonara sauce. hehehe.
Halo Meii.. sudah coba bikin ndak? Bagaimana hasilnya? Share yaa… 🙂
Dua jam suhu 160C ya? Gpp siy, aku juga pernah manggang sampe 2jam pake oven listrik krn bagian atasnya lama kering pinggirannya 🙂
mbak fero….aku dah coba blubererry cheese cakenya..
senengnya berhasil..cuman kurang lembut dalemnya kali ya..aku panggangnya 2 jam..abis takut gak mateng klo cuman 90 menit ajah
maksih ya mbak selalu dikasih sumbang sran yg sangat membantu sekali
Kalo utk menghias, whipped cream yg sudah jadi langsung dipoles aja … Ohya, klo whipped cream cair atau fresh cream itu biasanya produk susu (dairy) rasanya lebih gurih dan tawar, kalo mau manis bisa diberi gula sedikit. Kalo whipcream yg bubuk, biasanya sudah ada rasa manisnya, gak perlu dikasih gula. Utk menghias, lebih baik pakai yg bubuk, hasilnya lebih kokoh. Whipcream yg cair itu gampang lumer di suhu ruang, jadi harus dlm kulkas terus.
hii iya salah nulis deh saking gemesnya udah bikin 2 kali ancur seh mbak heeee
btw klo krim bubuk beli yg bagus boleh tau merk apa mbak?
ooh klo yg cair gak usah ditambahin gula ya?
trus klo dah jadi langsung dioleskan atau disimpan dulu di kulkas baru buat menghias seh mbak?
makasih ya mbak ntar aku laporkan lagi klo dah bikin ulang
Nah klo bikin whipcream, kocoknya ndak pake telur. Coba lihat pertanyaan Fitri sebelumnya: “3. whipped kream alias krim kentakl aku kocok ama telur kok gak bisa kental n kenceng yak?malah hancur?” >> Ngocok krim kental kan memang ndak pake telur, Fit … Makanya aku bingung, kamu bikin apa gitu ngocok krim kentalnya kok dengan telur? 😀
Aku pake whipcream bubuk, campur dengan air dingin/air es sesuai takaran pada kemasannya. Kalo pake whipped cream spray itu, mahal euy , hihihih
itu loh mbak bikin whipcream..kan dari krim kental (cair merk elle &..lupa)plus gula..
emang mbak klo menghias cake langsung beli whipped cream jadi yang spray itu ya mbak?
mbak makasih ya dah sering banget jawabn keluhanku…
soalnya aku lagi demen masak heee buat sabtu minggu aja..hiiiklo hari kerja mana tahan..mpe rumah dah klenger…
Dibungkus aluminium foil ndak dinding loyangnya? Klo dibungkus, aku gak pernah mengering pinggirannya.
Cheese cake begitu matang, matikan api oven dan biarkan dingin dlm oven. Trus masukkan ke kulkas stlh betul2 dingin yaa …
Selai blueberry beli di toko bahan kue. Mereknya ada Paletta, Delifruit, dll.
1. Waduh aku ga tau juga asal rasa asamnya dr mana. Utk sour cream, biasanya aku tambahin sampe 50gram tidak menambah rasa asam tuh. Mungkin spt ceritamu bhw cream cheesenya terlalu lama di luar ya?
2. Blueberry cheese cake matangnya itu terlihat sekitar 5cm dari pinggir sdh kering. Kalo tengahnya msh agak bergoyang2, tdk apa2. Nanti klo sdh masuk kulkas 4jam, tengahnya akan keras.
3. Bikin apa memangnya Fit? Ngocok whipcream dengan telur? Whipped cream biasanya dikocok lgsg klo pake yg cair. Klo bubuk, dgn air es.
Cream cheese harus masuk kulkas mbak. Klo kelamaan di luar, takutnya ada perubahan kualitas. Mungkin juga karena cream cheese terlalu lama di luar.
Utk yg sour cream yummy, lihat saja di tutupnya ada tulisannya Sour Cream.
trus klo beli selai blue berry yg gak banyak butirannya atau yg halus di mana seh mbak?mbak aku dah praktek lagi pertanyaanya: 1. kok sour cream udah tak kurangin tapi tetep asem?
2. cake yg tengah dah tanggang 160 C tapi tetep basah /masih lembek banget dan td keras di tengah
3. whipped kream alias krim kentakl aku kocok ama telur kok gak bisa kental n kenceng yak?malah hancur?
mbak mo tanya neh…
aku dah praktek tp kok punyaku asam banget ya..entah krn creem cheesenya kelamaan di suhu ruang..(pembantu tak suruh beli gak dimasukin kulkas dari jam 8 pagi ampe sya datang jam 6 sore) atau sour creme aku yg kebanyakan ya?
klo untuk sour creme merk yummy tuh yang warna biru ya mbak?tks jwabnya..maaf berentet tanyaynya
mba ferona…. ocha lagi neh, hik2 kan nyobain buat blueberry cheese cake. padahal smua ud pas, panasnya 165C, dipanggang selama 90mnt. rasa enak, tapi kok bentuknya kayak gosong y? pinggirannya itam n kering dan kayak mudah retak. apa karena pake oven tangkring yang panasnya agak susah diatur? sama mo tanya, itu cheese cake bgtu selesai dipanggang, langsung di keluarin ato di biarin dl di oven? thnx a lot
oke thanks ya mbak =]
aku biasanya pake paletta, manisnya mendingan daripada morin. Ada juga Delifruit yang lebih asam dan masih ada butiran-butiran blueberrynya.
mbak akhirnya tadi siang aku udah bisa bikin blueberry cheesecake yg bentuknya persis seperti gambar chessecakenya mbak \^_^/
mbak aku nanya lagi yah, selai blueberry yg biasa dipakai di toko2 chessecake (rasanya gak terlalu manis) itu mereknya apa ya? aku pakai morin, tp buat aku& org rumah terlalu manis. makasih ya mbak
Kalau loyang bongkar pasangnya direndam begitu saja, biasanya bocor Yul, makanya harus dibungkus dengan aluminium heavy duty. Atau pakai trik 2 rak… sebentar aku posting tulisannya …
Pasti bocor’, makanya harus dibungkus aluminium foil spy tdk bocor
Mba, mau tanya tentang au ban marie , aku kan pake loyang bongkar pasang trus ku taroh lagi di loyang yang ada air nya , naaa ko jadi nya aneh yach , kalo pake loyang bongkar pasang air nya ga masuk kan mba ?
di tunggu info nya mba,
makasih =)
Mba , mau tanya .. loyang yang ada adonan kan di taruh dia atas loyang yang ada air nya , na kalo loyang bongkar pasang apa air Nya ga masuk mba ?
makasih
Harusnya sih creamy, Fany … 🙂 Cream cheese ditinggal lama di mobil? Waduh, yakin ndak berubah ya? Cream Cheese kudu dikulkasin siy setahuku …
halo mbak, aku kemarin nyoba resepnya tp cuma 1/4 hehe… drumah banyak yg gak doyn cheesecake soalnya. tapi kok jadinya gak creamy ya? ada teksturnya. apa memang begitu ya? Atau karena cream cheesenya waktu beli kelamaan aku tinggal di dalam mobil ya mbak? hehe..banyak banget nanyanya, tolong infonya ya mbak =]
marutnya jangan sampai kena bagian putihnya, Din… cukup parut tipis saja di bagian kuningnya. Bagian putih itu yang bikin pahit.
mbak, tiap kali pakai kulit jeruk di parut, kue nya agak pahit. hiks..
jago banget
simpelnya kayak nge-tim, Li. Kalo ngetim kan, mangkok isi makanan direndam di mangkok isi air. Au bain marie juga begitu.
Harus dipastikan loyang tempat adonan tidak bocor ya. Makanya harus dibungkus dulu pakai aluminium foil yang heavy duty. Kalo pake yang biasa utk bungkus makanan, biasanya gampang robek. Atau kalau ribet, pakai trik dua rak. Jadi loyang isi airnya taro di rak bawah, loyang adonan taro di rak atas. Jadi loyang adonan gak direndam di dalam air.
Ada yang suka cheese cake yang asam, Mei … aku punya customer yang kalo mesen cheese cake, requestnya memang lebih diasamkan. Jadinya yaa sour creamnya nyemplung semua satu cup deh … ditambah lagi perasan air jeruk lemon. Yeah selera orang kan beda-beda yaa. Katanya siy jadi lebih segar asam gitu cheese cakenya 🙂
mbak aku berhasil bikin..2 loyang di diameter 18..
jadi semua bahan aku bagi 2..
anak kampus pada suka..cuma pas lagi bikin yang pertama..aku masukin sour creamnya yang seharusnya stengah dari resep..tapi karena nglamun atau apa gtu.. aku asik aja nyendokin terus mpebersih si cup sour creamnya..hehe dan baru nyadar setelah jadi..ya hasilnya agak ke asaman..nah besoknya aku bikin 1 loyang lagi..kali ini semua sesuai resep..alhamdulillah pada suka..
mbak, mau tanya nie. maksudnya “cara au bain marie [diletakkan di atas loyang yang sudah diisi air]” gimana ya? Mohon penjelasannya, donk. Maklum baru mau belajar bikin kue, hehehe :))
thanks ^^
Silakan copas dan dicoba resep-resepnya, Lan. Crita-crita ya gimana hasil uji cobanya 🙂 kalo ada ilmu baru juga update aku yaaa