Ini adalah kue pertama yang aku bisa bikin tanpa gagal! Yeaayyy!!
Baru pertama kali ikut kursus di NCC, lalu besoknya aku praktek sendiri membuat Blueberry Cheese Cake hanya dengan oven tangkring tralala-trilili, dan Blueberry Cheese Cake-ku langsung jadi dengan rasa dan tekstur yang persis sama seperti yang diajarkan di kursus lho! Tanpa gagal sama sekali 🙂
Hueibatnya lagi (narsis Mode ON!), si Newbie in the Kitchen ini malah langsung terima orderan 9 loyang Blueberry Cheese Cake ini di minggu kedua setelah kursus! Modal nekad dan Pede to-the-max!
Tapi tentu saja tetap ada tips dan triknya dalam pembuatan Cheese Cake yang Creamy ini. Aku sudah kumpulkan dalam satu artikel yaitu “tips-tips sukses membuat cheese cake“ buat pemula, yang bisa dilihat di sini.
Berikut ini adalah resep Blueberry Cheese Cake yang sudah aku modifikasi dari resep NCC, yang disesuaikan dengan seleraku.
Resep Blueberry Cheese Cake:
Bahan-Bahan Blueberry Cheese Cake
Bahan Crust (alas cheese cake)
250 gram biskuit Marie Regal atau Oreo
100 gram margarine yang dilelehkan
Bahan Isian Cheese Cake:
210 gram gula pasir
4 butir telur
1 kg Cream Cheese
300 gram yoghurt plain (yang kental ya)
1 sdt air jeruk lemon
2 sdt kulit jeruk lemon parut
2 sdm tepung terigu
Topping:
250 gram selai blueberry
1 kaleng jeruk mandarin
Cara membuat:
- Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm olesi mentega atau margarin, jangan lupa membungkus bagian luar dengan aluminium foil supaya air tidak masuk ke dalam loyang, sisihkan.
- Hancurkan biskuit hingga halus dengan blender atau food processor, lalu tuang butter atau margarin yang sudah dilelehkan, aduk rata. Masukkan adonan biskuit pada loyang, ratakan dan tekan-tekan sampai padat. Panggang dalam oven sekitar 5-10 menit lalu angkat, sisihkan.
- Kocok gula dan telur hingga kental. Lalu masukkan Cream Cheese dan Yoghurt Plain bergantian sambil terus dikocok. Ohya sebelumnya biarkan dulu Cream Cheese dalam suhu ruang agar menjadi lunak. Bila Cream Cheese masih terlalu dingin, sebaiknya dipotong-potong dan kocok terpisah saja sampai menjadi creamy baru dimasukkan ke dalam kocokan gula dan telur yang sudah mengembang.
- Setelah adonan Cream Cheese ini menjadi creamy, masukkan air jeruk lemon, kulit jeruk lemon parut dan tepung. Kocok rata dengan mikser.
- Tuangkan adonan ini ke dalam loyang, di atas adonan biskuit (crust), lalu panggang di dalam oven dengan suhu 165C dengan cara au bain marie (diletakkan di dalam loyang yang sudah diisi air) selama 90 menit. Suhu oven dijaga agar jangan terlalu panas karena bisa membuat permukaan cheese cake menjadi retak.
- Setelah 90 menit dan permukaan cheese cake terlihat di pinggiran sudah agak mengering walaupun tengahnya masih goyang-goyang, segera matikan api dan keluarkan loyang dari oven. Dinginkan Cheese Cake beserta loyangnya di suhu kamar, hingga benar-benar dingin.
- Setelah dingin, masukkan cheese cake ke dalam kulkas selama minimal 4 jam agar adonan menjadi padat dan setelah itu baru dikeluarkan dari loyang dan bisa diolesi topping blueberry atau lainnya sesuai selera.
Hallo mba.. salam kenal.. gara2 goggling tentang whipped cream, dari resep fetuccini aku mendarat di blog yang cantik ini.. dan very interesting!! informatif banget.. aku jadi jelas sekarang sama yang namanya whipped cream, cheese cream, n cream2 lainnya.. n FYI.. I love bluberry cheesecake so muchhhh!!!!!!! muah muah.. Ijin copas resep nya boleh?? tapi hanya akan aku share kl nanti cake ku berhasil seprti bikinan Mba.. hehe..
makasi makasi makasi..
mbak aku mau nyoba bikin..^^izin copy resep cheese cake nya yach.. makasih
hihi
Sour cream sedikit lebih cair daripada cream cheese. Yang biasa aku pakai itu merek Yummy dalam kemasan cup 250gram.
Cream Cheesenya kalo merek Yummy pakai yang neufchatel aja. Lebih berasa kejunya.
Utk swirl itu gak pakai apa-apa. Itu cuma selai dituang di atas cheese cake trus dibuat pola-pola gitu pakai garpu.
Cream cheese setahuku tidak terlalu keras, kalo aku biasanya gak sabar nunggu sampai suhu ruang 😀 langsung aja aku lembutkan dengan mixer, hehehe…
mbak, sour cream tuh teksturnya gmn ya? kental atau cair? dijual dalam kemasan apa? kalau creamcheesenya pakai yummy neufchatel ato creamcheese ya? oia mbak, untuk membuat swirl spt ini http://shaphira.multiply.com/recipes/item/4 pakai apa ya? whipped cream kah? cream kejunya kan sudah beku stlh didiamkan selama 4 jam.. mbak ada ide? thx
Sonya, untuk list tempat kursus kue bisa di lihat di http://www.cakefever.com/tempat-kursus-kue-dan-memasak/ . Aku sendiri kursus di NCC, dan juga pernah ikutan latbar Teras Kuliner. Rekomendasiku itu ya kursus di NCC (di Jaksel biasanya di TBK Titan atau TBK Loyang), secara aku memang cuma pernah kursus satu kali di situ 😀 hihihi …
mba, thanks bgt infonya, aku br pny rencana belajar bikin kue niy hehe..btw mba kursus kue dimana? kl daerah jaksel gt ada referensi ga mba? TQ.
Resepnya bener kok. Sour cream itu rasanya lebih mirip Yoghurt, agak asam. Kalo cream cheese itu soft cheese. Kalau sour cream gak ada, bisa diganti yoghurt plain.
itu cheese cream nya bener 1 kg? banyak jg ya? bedanya sour cream n cheese cream apa ya?
Ki, kalo blueberry cheese cake memang bukan kue yang akan mengembang. Kuenya aku rasa pasti jadi kok kalau ngikuti resepnya, asalkan loyang yang dilapis aluminium foilnya tidak bocor. Kemungkinan terburuknya hanya ketika loyangnya bocor, air masuk ke dalam loyang dan adonan, naah itu baru deh parah abwes … Cheese cakenya jadi lembek. Tipsnya bisa dicek di http://www.cakefever.com/tips-bikin-blueberry-cheese-cake/
bu… kl bkin cheese cake kemungkinan tburuk alias gagalny gimana?maksudny resep pasti suxes or ada kemungkinan bantet?biar ga bantet tipsny ada ga?secara harga bahannya kan lumayan mahal…kalo ga2l kan rada nyesek juga… 🙂
Au bain marie bisa dilihat gambarnya di http://www.cakefever.com/tips-bikin-blueberry-cheese-cake/ . Jadi supaya air tidak merembes masuk ke dalam loyang, loyang yang alasnya bisa diangkat itu harus dilapis aluminium foil yang heavy duty (biar gak gampang sobek). Saranku biar aman, Angel beli aja loyang aluminium foil sekali pakai, yang besar (20cm) atau yang kecil2 juga boleh. Lebih praktis dan anti bocor. Tapi kalau tetap mau pakai loyang pie, harus dibungkus dengan alfoil dulu yaa…
Atau ada juga saran au bain marienya tidak dgn cara langsung direndam, tapi loyang yang berisi air ditaro di rak bawah, loyang yang isi adonan di rak atas. Saran lainnya adalah dengan meletakkan loyang di dalam loyang yang tidak bocor, baru direndam dalam air 🙂
lha klo yg kupunya cuma loyang pie yg alasnya bisa diangkat itu gimana???bisa g ya? yg pinggir2nya bergerigi gt,soalnya dinding loyang pie kan g tinggi…..kasi solusi dong….trus klo emang bisa cara manggang dgn teknik au bin marienya gmn?klo direndam dgn air bukannya nanti malah merusak lapisan crustnya? maaf y mbak banyak nanya, maklum masi pemula, n ini baru 1xnya aku mo bikin cheesecake sendiri……..tq
hai Donna.. yang penting loyangnya itu loyang bongkar pasang (spring form). Karena cheese cake ini tidak bisa dibalik untuk mengeluarkannya dari loyang. Jadi loyangnya kudu yang bisa diangkat alasnya (kalau persegi) atau dilepas dindingnya (utk lingkaran). Ada cara lain kalo gak punya loyang bongpas, yaitu dengan melapisi seluruh loyang dengan kertas aluminium foil itu loh… Jadi kalo dah mateng, kertas alfolnya yang diangkat dari loyangnya… hmmm, kebayang ndak? Mudah2an kebayang yaaa… 😀
mba….newbie nih di baking, btw loyang buat cheese cake ini bisa pake yg kotak/persegi kan?
@Deasi, aku pakai Sharp SO181… untuk cerita tentang oven bisa lihat di http://cakefever.com/memilih-oven-untuk-pemula/
Mbak, mo tanya donggg. Oven listriknya pake merk n tipe apa? Aku belum pernah ngebake nech, baru mau belajar..he..he..he… ;D Tolong masukan ya mbak. Tks.
@Puji … ini rasanya ngejuuu banget. Aku dah pernah coba yang di Harvest, menurutku masih lebih ngeju daripada yang Harvest. Tapiii kembali lagi ke selera yaaa 😉 Aku dah gak pernah beli di harvest lagi sejak bisa bikin sendiri … lebih ennaaakk dan lebih ekonomis, hihihi.
thanks bwt replynya. btw, blueberry cheese cake ini yang jenisnya melting dimulutkan? yg katanya ‘hampir’ sama dengan jenis yg dijual di harvest. nanti, kalo dah praktek, aku kasih laporannya yaa… makasiiiih..
waks! Selainya jangan kasih air, nanti kurang mantap. Kan memang kental selainya. Kalau caraku, aku hanya menghaluskan dengan sendok aja, supaya lancar dioles ke kuenya. Itu aja kok. Kalo jadinya tebal juga gpp, enak dimakan dengan cheese cakenya 😉
hi, thanks bgt u/ tips2nya.. dari dulu penasaran pengen bisa bikin cheese cake, terutama blueberry cheese cake ini. dulu sempet mo bikin, eh tnyata cream cheesenya dh rusak.. g bisa dipake hikk..hikk.. oops malah jadi curlong..
eniwei, aku tuh mau tanya, dari semua process, cara ngoles blueberrynya ke permukaan kue susah g? selai blueberry kan sepertinya kentel ya? atau harus dipanasin dulu dengan tambah sedikit air? pls infonya.. thanks..
@Rara, cream cheesenya pakai merek apa aja yang lagi ada di supermarket atau tbk. Biasanya Yummy Neufchatel, Anchor, atau Royal. Aku kursus di NCC, atau bisa lihat di http://cakefever.com/reference/tempat-kursus-kue-dan-memasak/ untuk tempat kursus kue yang terdekat dengan rumahmu 🙂 Selamat kursus yaa…
Waaah, cantik banget cheesecake-nya! 😀 Sebagai org yang baru 2 minggu tertarik dunia baking, aku jadi semangat pengen bisa bikin kayak gitu. Aku pernah bikin cheesecake dan kue lain yg rasanya lumayan tapi jadinya kuntet atau jelek banget penampakannya, ternyata salah teknik.
Duh kok jadi curhat.
Mbak pake merk cream cheese-nya apa? Lalu kursus baking dimana? Aku juga pengen kursus baking biar jago 😉
@nisma, aku belum pernah nyoba tanpa sour cream atau yoghurt. Tapi mungkin kalo bahan itu dilewatkan, rasanya akan terlalu cheesy, bleneg gitu. Sebab rasa sour cream itu kan asem-asem gitu, jadi mantap dengan cream cheesenya. Kalau mau coba dilewatkan, silakan ya Nisma… trus boleh share hasilnya jadi gimana. Yang pasti, tanpa sour cream, cheese cakenya tetap jadi kok, ndak akan gagal 🙂
kalo gak pake sour cream ato plain yoghurt?
Ok… aku tunggu ya!
Perlu di coba niy. Sepertinya enak, kl sdh jadi photonya aku posting ya.
Thax.
Mau beli, Yur? hihihi …
memang kalo kamu jual berapa harganya per loyang?
Iya Lena. Semuanya dikurangi setengahnya. Untuk ganti Sour Cream, bisa pakai Yoghurt yang plain, ukurannya sama. Selamat mencoba yaa 🙂
kalau misalnya loyang yang 18cm, cream cheese nya kan cuma 500gr, untuk gula + sour cream nya disesuaikan juga perbandingannya?
terus, ada bahan pengganti buat sour cream? belum pernah nemu nih di bandung..
Halo Yasmin, resepku yang pakai 1 kg cream cheese itu utk loyang 22 atau 24 cm. Kalau mau bikin utk ukuran 18 atau 20cm, cukup pakai 500 gram aja. Resep cheese cake yang Yasmin download utk loyang berapa kah? Kalau utk loyang 22 – 24 cm, pakai cuma 500 gram cream cheese, rasa cheesenya jadi sayup-sayup sampai. Kurang nendang gituw loh …
halo aku mau tanya,
dari beberapa resep cheesecake yang aku download, cuma ini yang pake 1 kg cheese cream, yag lain rata2 sekitar 450gr. kenapa kok banyak sekali ya?