Cara melelehkan coklat batang di sini yang dimaksud adalah coklat compound, karena untuk coklat couverture prosedur melelehkannya agak berbeda, dan biasanya disebut dengan tempering coklat. Untuk yang masih belum tahu apa bedanya coklat compound dan coklat couverture, bisa baca di artikel : Perbedaan Compound dan Couverture
Coklat batang dilelehkan biasanya untuk kebutuhan coating atau menutup cake, atau juga untuk campuran adonan. Perhatikan cara melelehkan coklat batang di bawah ini untuk menghindari kegagalan atau coklat leleh yang tampilannya kurang cantik
Cara Melelehkan Coklat Compound atau Coklat Batang
Dalam pembuatan cake, coklat leleh biasanya digunakan untuk campuran adonan, sebagai filling ataupun coating cake. Coklat yang digunakan adalah jenis cooking chocolate. Jadi bukan sebangsanya Toblerone ya ^_^ Karena coklat yang untuk dimakan, biasanya udah ditambahin gula dan susu cukup banyak, jadi kurang cocok untuk baking.
Cara Menyimpan Coklat Batangan atau Coklat Masak
Supaya tampilan coklat tetap cantik dan mengilap ketika sudah mengeras, dari awal proses penyimpanan dan pelumeran coklat harus memperhatikan hal-hal sbb:
1. Perhatikan suhu ruangan
Coklat sebaiknya disimpan di tempat yang kering dan sejuk, suhu sekitar 16-18C atau simpan dalam wadah tertutup rapat di dalam suhu ruang.
2. Jangan simpan coklat di dalam kulkas
Bila coklat disimpan dalam suhu di bawah 13 C biasanya akan timbul bercak-bercak putih karena pengristalan gula dalam coklat. Karena itu sebaiknya coklat jangan disimpan di dalam kulkas karena selain akan timbul bercak putih, juga akan berkeringat saat dikeluarkan. Bila terpaksa menyimpan coklat dalam kulkas, usahakan saat coklat keluar dari kulkas tidak langsung terpapar suhu ruang. Bisa diletakkan di ruang yang ber-AC, untuk menghindari coklat yang berkeringat.
3. Simpan dalam tempat tertutup rapat
Coklat mudah menyerap bau di sekitarnya. Coklat walaupun belum dibuka dari kemasannya, jangan disimpan bersama atau berdekatan dengan bahan makanan yang beraroma kuat, karena coklat menyerap bau. Jauhkan coklat yang belum dibuka dari bahan-bahan yang kita gak mau baunya nempel di coklat. Sementara untuk coklat yang sudah dibuka maka simpanlah dalam kotak tertutup rapat.
Cara Melelehkan Coklat Untuk Adonan Kue
Cara melelehkan coklat yang paling baik adalah dengan cara ditim pada suhu tidak lebih dari 40 C. Kalau suhu terlalu panas maka coklat yang dihasilkan akan berubah warna, menggumpal dan terasa berpasir. Selain itu tampilan coklat juga tidak mengilap, jadi terlihat kurang cantik. Saat coklat ditim pastikan tidak ada setetes pun air maupun uap air yang masuk ke dalam wadah, karena akan membuat coklat menggumpal. Teknik melelehkan dengan cara ditim ini biasa disebut double boiler, karena menggunakan dua mangkok atau panci tahan panas.
Tips melakukan pelelehan coklat dengan Double Boiler adalah:
Sebelum dimasukkan ke mangkuk untuk ditim, cincang dahulu coklatnya menjadi kecil-kecil. Tujuannya agar proses pelelehannya bisa berlangsung cepat. Setelah dicincang, masukkan ke wadah tahan panas yang bersih dan kering.
Siapkan panci yang sudah ada airnya, lalu panaskan di atas kompor sampai mendidih. Setelah air mendidih, matikan api.
Tumpangkan wadah berisi coklat cincang di atas panci. Usahakan panci berisi air panas harus lebih kecil dari wadah coklat, supaya uap air tidak masuk ke dalam cokelat. Setelah cokelat meleleh sebagian, angkat dari panci dan aduk sampai semua coklat meleleh.
Jangan gunakan cokelat leleh saat suhunya masih terlalu panas, karena hasilnya akan buram atau tidak bisa mengkilap. Usahakan panasnya seperti suhu tubuh kita. Tanda kalau cokelat tadi sudah tidak terlalu panas adalah kalau disentuh dengan punggung telapak tangan, kita tidak kepanasan.
Coklat bisa juga dilelehkan dengan microwave. Namun untuk mendapatkan hasil yang cantik, coklat harus dikeluarkan dari microwave tiap 10 detik dan diaduk lalu dimasukkan lagi sampai coklat meleleh secara merata dan halus.
Untuk keperluan coating atau dipping, bisa ditambahkan sedikit butter atau minyak agar coklat lebih halus dan cair.
Discover more from Cakefever.com
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
Kalau coklat glazing dibuat isian adonan roti, apa bisa ya? Pingginnya coklat yang tetep awet lumernya. Kalau dcc kan wkt dingin dia mengeras mohon pencerahannya
bisa 1:2 kalau mau agak encer. Atau 1:4 kalau mau konsistensi seperti selai coklat.
Kalo DCC di tim dgn mentega/butter, takarannya gmn ya? Misalnya DCC 100gr, utk menteganya brp bnyk? soalnya utk disemprotkan diatas kue kering, jd kalo sdh suhu ruangan biar ngga terlalu keras gigit coklatnya.. pgnnya mlh agak” melted gt..
Coklat coating itu maksudnya coklat yang dilelehkan juga kan? Jenisnya Compount? Kalau compound, bisa masuk ke adonan …
salam kenal mba, tipsnya keren2… Mau nanya, mba kalo coklat coating apa bisa dimasukkan ke adonan? Trus kira2 kalo di panggang apakahtdk meleleh?
Lisa pakai resep yang mana ya? Apa resep yang sama dioven dan dikukus?
hai mba,salam kenal ya…thanks infonya,bermanfaat sekali buat ku.
mba, 2 hari yg lalu aku kn bikin brownies,biasanya browniesnya slalu aku kukus dan hasilnya memuaskan,coklatnya melted di lidah,nah kmrn aku iseng pgn coba browniesnya di oven+kukus dan berhasil…nah hari ini aku bikin lg yg di oven aja,tp kok hasilnya kaya kue bolu biasa ya???apanya yg salah ya mba??anehnya klo browniesnya aku kukus sllu berhasil,tp klo di oven kdg aku ragu,takut jd bolu jd ga berasa coklatnya deh…btw bahan sesuai resep…
makasih mba flo ataus info’y 😉
beli cream cheese itu di toko bahan kue atau di supermarket seperti Giant atau Carrefour gitu. Ada di Rak pendingin ya Fit … Kalo beli merek Yummy, jangan yg cream cheese light, tapi yg neufchatel ya …
coklatnya dilelehin trus dicampur gula? atau bagaimana? bisa lebih jelas kah pertanyaannya ?
Cetakannya pakai yang plastik yah? klo aku, biasanya hanya didiamkan di suhu ruang lalu dibengkokkan sedikit cetakannya udah pada keluar semua. Tapi klo mau cepat, coklatnya bisa dimasukkan ke kulkas sebentar. Jangan kelamaan dalam kulkas, karena bisa kusam penampilan coklat kita jadinya …
maaf mau tanya , kalo coklat’y udah tercampur dgn gula dll . . hasilnya masih sama atau beda ..
terus gimana kalo mau buka hasil cetakan coklat yg bner , kmren wktu d buka pecah semua ,, 😀
thanks ,
mba, aq fitri mau tanya mba, aQ kan mau bikin chese cake ya, tapi aQ bingung dimna beli kream’y, nama merka cream’y juga aQ gak tau…
Dri kmren gak jadi bikin terus mba krna gak tau dmna beli’y 🙁
mau tanya donk
kenapa setiap di lelehkan coklat tidak begitu encer sehingga susah di bentuk
bagaimana supaya encer ketika di lelehkan, tetapi cepat mengeras ketika di cetak.
thanks
Coba deh baca yang ini http://www.cakefever.com/coklat-praline/
Pada dasarnya sama. Cara melelehkan coklatnya dengan cara ditim …
hi mba,
mau nanya klo mau bikin coklat buat dimakan yg dicetak2 gt ky coklat valentine gmn yah?
pake coklatnya apa dan cara melelehkannya sama dengan yg untuk kue kah?
aku baru mau nyoba bikin nich mo minta petunhuknya.. 🙂
thanks before
Coklat putih gak boleh terlalu panas dan gak boleh kena air. Jadi stlh air mendidih, matikan saja apinya.
mbaaaaa… hiks.. hiks.. aku abis bkin coklat putih tp ko lumer nya susah yah.. yg bner nge tim coklat putih tuh gmn ..?
wahh tips nya oke banget
aq jadi tau deh cara melelehkan cokelat yg bener hehehe
#kemaren-kemeren coklatnya gosong XD
thanks ya 😀
thanks infonya, mba.. bermanfaat bgt 🙂
hihihi.. iya gpp… belum pernah bikin … 😀
sorry mba ko jadi mba fio..maksud ku mba fero.. hehehe maap..maap.. ^_^
mba fio..pernah bikin souffle ga..?
aku googling, tapi belom dpt resep yg terpercaya nih..hehehe
kalo punya resep souffle, sharing2 yah..tq mba… 🙂
Coklatnya compound ya? Apa white chocolate?
Melelehkan coklat itu tidak butuh sampai air mendidih. Kalaupun air sudah dipanaskan sampai mendidih, ketika ditaro wadah isi coklatnya, matikan saja api kompornya. Apalagi kalo white chocolate, bila terlalu panas dijamin bakal ngegerindil 😀
Aku ngetim coklat (MCC) wktu itu airnya udh menggelegak.apa itu penyebabnya shg si coklat ga lumer semua aka brintil2 ?? Tq mbak