Aku sangat suka karamel. Suka bangettt. Tapi di sini sulit mencari saus karamel, atau permen karamel yang chewy. Sehingga untuk bisa praktek resep Snickers Caramel Cheese Cake, aku harus membuat karamel sendiri.
Cara membuat karamel rumahan yang paling sederhana adalah dengan menggunakan kental manis (Sweet Condensed Milk). Susu kental manis adalah sesuatu yang diberi nama susu tapi gulanya lebih banyak daripada susunya, hehehe.
Cara Membuat Saus Karamel dengan Kental Manis
Cara membuatnya adalah sebagai berikut: Rebus susu kental manis dalam kalengnya selama minimal 3 jam. Lebih lama direbus maka konsistensi atau kekentalan karamel juga akan semakin pekat. Karamel yang dibuat dengan cara seperti ini biasanya disebut dengan Dulce de Leche.
Udah, begitu saja cara membuatnya. Gampang kan? 😀
Seperti biasa, tiap kali mencoba membuat sesuatu yang baru, gak senang rasanya kalau gak pakai gagal duluan. Dengan gagal, aku jadi belajar sesuatu ngeles.
JANGAN LUBANGI Kaleng Condensed Milk!
Jadi sewaktu aku merebus kaleng susu kental manis ini, aku sempat kuatir kaleng susu bisa meledak karena tekanan tinggi di dalam kaleng tertutup saat direbus. Sehingga aku mencoba melobangi bagian atas kaleng susu saat merebus. Padahal yang harus aku kuatirkan sebenarnya adalah jangan sampai air di dalam panci berkurang banyak atau malah jadi kering sama sekali, nah itu baru super bahaya.
Dan karena bagian atas kaleng dilubangi, berarti aku tidak bisa merendam seluruh kaleng ke dalam air. Padahal agar seluruh bagian susu kental manis bisa mengaramel sempurna, seluruh bagian kaleng seharusnya terendam air panas.
Dan hasil dari merebus kaleng susu kental manis dengan cara seperti ini adalah dulce de leche gagal 😀
Lalu pada percobaan berikutnya, aku tidak melubangi kaleng susu kental manisnya. Susu kental manis aku rendam dalam air dan direbus selama 3 jam. Selama tiga jam itu, aku stel alarm tiap 30 menit untuk mengecek dan menambah air dalam panci tersebut. Jangan sampai panci kekurangan air ya ibu-ibu dan bapak-bapak sekalian. Berbahaya sekali bila sampai airnya kosong, bisa-bisa meledak kaleng susunya.
Karena direbus selama 3 jam, maka hasil dari dulce de leche-ku sangat kental dan pekat, seperti gambar di bawah ini. Kalau menginginkan versi yang lebih encer, tinggal dikurangi lama waktu rebusnya.
Dulce de leche yang kental ini, bisa dicetak lagi dalam loyang dan didinginkan dalam kulkas menjadi permen karamel yang chewy. Atau kalau mau gampang seperti yang aku lakukan ya tinggal dimasukkan ke dalam toples kaca, dan tinggal disendokin saja tiap ingin dinikmati 😀
Tips Membuat Dulce de Leche anti Meledak
Au Bain Marie Dulce de Leche
Cara lain membuatnya adalah dengan menuangkan seluruh isi susu kental manis (tambahkan sedikit garam bila suka), ke dalam wadah tahan panas, lalu tutup dengan aluminium foil dan rendam dalam air di wadah tahan panas lainnya seperti Au bain marie. Lalu masukkan oven dan panggang selama 90 menit-an. Jangan lupa tiap 30 menit cek airnya dan tambah air bila berkurang banyak. Dengan cara ini dulce de leche akan sama lembut dan kentalnya dengan yang direbus bersama kalengnya. Dan tentunya cara ini lebih aman dari degdegan kuatir kaleng susunya meledak 🙂
Discover more from Cakefever.com
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
makasih jawabannya.. ???
Api bawah saja, Lia … Kecuali buat lapis legit, baru api atasnya yang digunakan.
Mbak, kalau pakai oven, apinya atas bawah atau cukup pakai api bawah saja? Terima kasih.
Ok Mba terimakasih banyak, resep2xNya ciamik banget, Aku pernah coba klapertart Sama snickers Oreo cheese cake hasilnya sukses , Mba Blom tidur maap Jadi ganggu tengah malem buta ??
🙂
Dioven suhu 170 -180 C Nis… Kalau au bain marie aku biasanya suka-suka aja pakai air suhu ruang atau panas. Pada dasarnya au bain marie menghindari bagian bawah wadah itu berkerak karena terkena langsung panas api.
Kalo di oven dengan suhu berapa ya Mba? Sama air panas ya Mba yg ditambah klo berkurang , bukan air suhu ruang, terimakasih banyak….
Ijin share
kalo yang susu segar adakah resepnya?
saya ingin memberdayakan susu segar yangmelimpah di daerah kami
Dulce de leche lebih praktis dibuat dengan susu kental manis. Kalau pakai susu segar, harus direbus dengan gula dan dicampur whipcream juga.
adakah resep dulche de leche dari susu segar min?
Sis kongsi ya! Tk
Mbak saya sdh coba pakai c*rn*t**n di pakai gas, api kecil. Sdh 5 jam 30 menit tp pas dibuka susunya masih berubah warna. Mgkn masih kurang lama masaknya ya mbak?
You don’t know how much I love you, Mbak! Hahaha, makasih bnyk resepnya.. Sangat sangat membantu. Sy gak pernah kepikiran bwt bikin karamel yg chewy pake condensed milk.. C’est super!
Baca di wikihow bisa pake pressure cooker tapi blom nyoba takut terjadi sesuatu he3…
Mba klo pake pressure cooker bisa gak?
Makasih mbk, buat sharenya…mw tanya kmren proll tape, banyak gulanya kok ga ada ket nya ya?